凌晨5点，天还未亮，位于浙江省杭州市上城区的吴山·雨花敬老家园厨房里不时传出阵阵锅炉燃烧的嗡嗡声与锅碗瓢盆的碰撞声。徐远燕正将当天煮好的熬制腊八粥所需的半成品食材装盘、摞好，等待熬制组的到来。

腊七腊八，冻掉下巴。在寒冷的腊月里，喝一碗暖暖的腊八粥，可谓是最温暖幸福了。雨花福粥起源于杭州市建德市河南里村，自2011年以来，雨花敬老家园每年腊八都会熬煮福粥，奉送给老人和有需要的人。

今年，雨花敬老家园在全国27个省113个市223个区、县为老人和在外奔波的游子熬制奉送140余万份腊八粥。这一碗碗看似质朴的福粥，里面却有着“大文章”。

全力把好食材基础关

在笕桥·雨花敬老家园食材储存间，新疆的红枣，建德的莲子，宁夏的枸杞……来自天南海北的14种食材被整整齐齐地摆放在货架上，程莉萍将它们视如珍宝，挨个检查。

程莉萍是笕桥·雨花敬老家园负责人，也是此次浙江地区食材采购的主要负责人。在谈及食材采购过程中，她满是欣喜。

这份欣喜来自于在买卖关系中，她感受到的莫大善意。对于食材选购，程莉萍所在的采购组有着严格的标准。这次采购的14样食材中有来自于10年合作时间的经销商，有来自于爱心人士专供的，也有大家全国各地跑出来的。所有经销商在得知他们的目的初衷后，都将上好的食材拿出，按照公道的价格出售，并且不收取押金、多退少补。

这份欣喜来自于这一批批香甜可口、均匀饱满、色泽光亮的食材。“你看这箱红枣，大小都很均匀，口感软糯香甜。我们对所有食材采购的要求就是必须是今年的鲜货，碎的不要、破的不要、大小不均的不要。”程莉萍表示，此次采购回来的食材，她很是满意，有些超出她的预期，未来将会建立长期合作关系。

一丝不苟、充满善意的原料采购结束后，运抵各地后的新鲜食材进入了紧张的人工筛选环节。

在吴山·雨花敬老家园食材挑选区，志愿者和老人们在进入该区域前，工作人员按序给大家发放手套、帽子、口罩，在经过充分消毒后，大家陆续进入食材挑选区，不一会，食材挑选区基本就被坐满了。

“我们要保证食材的质量。像桂圆干，我们先冲洗一遍，洗去表面的浮尘，将相比较颗粒没有那么饱满的剔除，再将果干剥出，进行二次筛选；核桃，则将略微干瘪的核桃仁剔除，再将它掰成便于老人食用的大小。”吴山·雨花敬老家园负责人方莉介绍，熬制腊八粥所需的14种食材，除了白砂糖，每一种食材都是如此，经过志愿者和老人们的千挑万选。

志愿者和老年人们挑选食材

“我们也是来减轻他们的压力，一个点要熬制2万多份腊八粥，压力太大了，大家共同参与，尽自己的一份力量，很快就做好了。我们年纪大了也做不了太大的事情，这些都在我们力所能及的范围里。”今年88岁的倪奶奶在食材运抵后，一直坚持在这里帮忙。

在大家的共同努力下，一盘盘经过精心挑选的食材被统一倒进食材箱中，空气中弥漫着红枣、桂圆、核桃的香气。

精心烹饪传递温暖关怀

“像红豆，就是把泡好的红豆放到烧开的水中，等水再次沸腾，转中火，大概煮20分钟，这样可以保证红豆都是完整的，但是在做成成品的时候它又是一抿就化掉的状态，这就成功了。莲子比较好做，水烧开后下锅，等莲子口开了之后转中火，10分钟就好了，看起来就像开口笑一样，晶莹剔透。”徐远燕说。

徐远燕是吴山·雨花敬老家园“雨花福粥”志愿者团队中半成品制作组的负责人，在问及半成品制作的过程，她拿出了一本笔记本，整整10页，记录着1月13日到18日，每一次熬制的时间，食材与重量。

“‘雨花福粥’各种食材的浸泡时间、蒸煮时间、熬制时间以及食材配比，都有着一套严格的标准。”徐远燕介绍，每一种食材的质地和口感都有所不同，除了花生、核桃，所有的食材都需要先洗好、泡好再开始煮，煮制时间则根据食材进行调整。

一锅锅经过熬煮的半成品被抬到了操作间。为提高熬制效率，徐远燕所在的半成品加工组还对半成品进行称重、装盘，均匀分配每锅腊八粥所需的食材。很快，一盘盘半成品食材整齐划一地被放置在操作台上等待熬制组的到来。

早上6点，熬制组负责人郭李平来到了加工间，穿戴整齐后开始了成品熬制。

核桃、花生、大米、薏仁、莲子……郭李平按顺序将食材加入锅中。郭李平介绍，同半成品制作过程一样，熬制也需按照食材质地、口感的不同进行加工。质地相对较硬的、颜色相对较浅的先投，每次投料后还要等烧滚开后再投料，料放齐后调中小火慢慢熬。熬制时，还要注意火候，不时搅动，使食材融合更均匀，等锅心表面浮现一层粥油后，就可以准备出锅了。

郭李平将食材投入锅中

食材翻转融合，加工间里释放出阵阵浓郁的香气。早上9点，一锅锅饱含浓浓祝福的腊八粥经冷却、盛盒、装箱，被送到了各个社区、机构、老人家中。

作为今年“雨花福粥”全国公益行动执行单位，浙江雨花老年公益事业发展中心党支部书记、秘书长程刚表示，香甜的腊八粥总能勾起老人们的美好回忆，但随着年龄的增长，很多老人很难再吃到记忆里的那碗粥了。雨花福粥公益行动，就是为了这份念想和期许，希望在传承和弘扬中华民族传统文化的同时，让大家感受温暖与关怀，未来我们也将更多的善意付诸行动。（陈明珠/文 王森/图）