为一道菜，赴一座城。为期三天的“2024世界潮汕菜大会”于昨天正式落下帷幕，超过25万人次寻味而来，逛美食、品美味，领略“美食孤岛”的独特魅力。来自世界各地的美食专家学者、名厨名师以及众多餐饮企业、行业协会也齐聚盛会，“解码”潮汕菜背后的“味”与“道”，共同推动潮汕菜以全新姿态走出国门、走向全球。
“汕”菜火爆背后是对美食的向往
在世界潮汕菜大会上，不断被端上世界餐桌的潮汕菜，再次挑动各地美食饕客的味蕾。极致新鲜的“打冷”、卤味飘香的狮头鹅、劲道弹牙的牛肉丸、馅料多样的粿品等地道的潮汕美食，让不少开启“美食之旅”的外地游客坦言“胃容量不足”，一时半会无法完全品尝到所有地道的潮汕美食。有的食客感觉一次不过瘾，又来了“二刷”“三刷”，实现自己的吃遍汕头的“小目标”。
为期三天的世界潮汕菜大会，囊括了潮汕菜国际论坛、潮汕菜预制菜出品大赛、世界潮汕菜大师表演赛、首届汕头餐饮产业博览会和“食在广东”湾区美食嘉年华等系列活动。开幕式上正式成立的“潮菜智库”首批聘任82位智库专家中，既有来自马来西亚、新加坡等地的海外烹饪大师，也有包括北京、上海、粤港澳大湾区等地的美食专家，大家以智赋能，为潮汕美食“增香”，推动潮汕菜产业开展国际国内交流与合作。
有举着“美食清单”寻味而来，有揣着“意见建议”倾囊相助，有抱着“合作协议”觅机而动……世界潮汕菜大会现场开启“人从众”模式，汕头美食再次“火出圈”，缘自众人对美食的向往。中国烹饪协会副会长、世界中餐业联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城坦言，以前去一座城市是看景区，如今是因为寻味美食而赴一座城，而汕头正是一座令人向往的美食城市。
思乡之情源于挥之不去的“思香”
除了无数寻味而来的饕客外，在此次世界潮汕菜大会中，还有来自新加坡、马来西亚等地的众多海内外名厨大咖、文化名人、潮籍乡亲回到汕头这片故乡热土，重温儿时味觉记忆，领略舌尖上的汕头。“很多外出的潮汕华侨能回来，就是家乡有味道在吸引他们。”汕头市市级非遗项目汕头潮菜烹制技艺代表性传承人钟成泉深情说道。
潮汕菜是汕头享誉海内外的一张美食名片，也是海内外侨胞魂牵梦萦的“家乡滋味”。世界潮汕菜大会在汕头举办，以“会”为桥、以“菜”为引，邀请海内外侨胞回到家乡，传述家乡情感和美食记忆，激发海内外乡亲的文化认同，挖掘潮汕菜背后蕴藏的华侨文化。同时，也让潮汕菜走出汕头，连结粤港澳、全国乃至全球等华侨所在的城市，促进城市之间的美食交流，搭建共商美食产业发展大计的平台，做好新时代“侨”的文章。
有潮汕人的地方就有潮汕菜。世世代代的潮汕人，在餐桌上记住了自己的来处和去处。香港现代管理（饮食）专业协会会长胡珠从小就经常跟着做海味生意的父亲到香港潮菜酒楼吃饭，那里是在香港工作、生活的潮汕人品尝家乡味的地方，所以他对潮汕美食有着特殊的感情。香甜软糯的白果芋泥、制作精美的石榴粿，都是在他记忆深处的美味。这次来到汕头，胡珠品尝到众多地道的潮汕菜，也结识不少潮汕菜师傅。在胡珠看来，要将潮汕菜推向更广阔的世界舞台，就要讲好潮汕故事，充分挖掘潮汕菜的本源文化，以文化赋能美食，让食客在文化熏陶中品尝到潮汕菜的鲜香与臻美。未来，他也希望能够在香港经营潮汕菜酒楼，将潮汕美食带到香港，让更多人品尝到美味的潮汕菜。
潮汕菜在守正创新中开启“下半场”
当下，潮汕菜在全国乃至世界遍地开花，卷起一股美食“潮”。数据显示，2022年粤菜消费额在全国所有特色菜系中占比约9.3%，其中潮汕菜全国占比约为4.1%。在连锁方面，潮汕菜线上商家连锁化率接近14%，与江浙菜相当，且显著高于川湘菜等其他可比菜系。
面对消费需求渐趋多元化新情况，与会专家表示，只有进一步打造潮汕特色饮食文化和独特食材的品牌化、标准化和国际化，才能为潮汕菜产业发展注入新力量，展现新生机。“这种精细应当精到‘分子’层面，比如新鲜大米会香，这个香气的靶向分子是什么，这是潮汕菜接下来需要搞清楚的地方。”中国粮油学会粮油营养分会会长郝小明认为，伴随着科技飞速发展，素以精细著称的潮汕菜还应当继续往更精细的领域发展。
“潮汕菜进军大湾区，必然会产生美食间的互动。”潮菜智库专家、广州酒家集团股份有限公司总经理赵利平表示，不管是烹饪技艺，还是原材料应用，潮汕菜在发展过程中，除了要保留其个性之外，还要汲取其他菜系的精华，创新融合发展让自身更加完善，烹饪技法更趋丰富。“从而推动整个潮汕菜系的发展，也使得整个大湾区美食更有彰显度。”
从“做菜”到“做经济”，走过千年的潮汕美食，如今迎来发展的“下半场”。2024世界潮汕菜大会落户汕头，既是对汕头潮汕菜产业发展的认可，也将为汕头潮汕菜产业带来多项利好。以本次世界潮汕菜大会成功举办为契机，汕头将进一步放大会展效应，优化提升“镇邦路美食街”，打造“达濠鱼丸”等标志品牌，加快培育美食名企、名厨、名品。同时，借助此次成立的“潮菜智库”，推动潮汕菜产业集群化、品牌化发展，推动中华潮汕菜文化向全球传播。
（来源：汕头日报）