泰安日报社·最泰安讯（记者 李雪 通讯员 施广顺）打开齐鲁美食地图，煎饼无疑是最亮眼的存在，其中泰山煎饼作为山东煎饼的代表作，是泰山“文化与自然”的重要载体，也是源自泰山本土的非物质文化遗产。

　　在位于山东省泰安市徂汶景区徂徕镇南黄崖村的泰山煎饼村现代农业产业园生产车间里，数台煎饼鏊子正匀速旋转，散发出浓浓麦香和玉米香味，好不诱人！

　　今年58岁的村民刘增兰是园内技术最娴熟的“饼娘”。清晨6点开始，舀面、上鏊、摊开、刮匀、起锅……50余秒的工夫，伴随着“刺啦”一声，一张形如满月、色泽微黄、薄如蝉翼的煎饼便出锅了。不一会儿，她的身边已摆放了近百张饼。

　　“在这里摊煎饼，环境好又凉快，每天能摊一百多斤，每月给家里增加2000多元收入。”刘增兰喜笑顔开，“还能和大家拉拉呱，心情好着呢，比待家里强多了！”

　　随后，煎饼进入包装车间进行降温、冷却、折叠装袋，成为包装精美的即食食品。“别看煎饼薄，吃起来既筋道又有嚼头。”轻轻捏起一张煎饼，南黄崖村党支部书记、村委会主任尹延生向记者展示。

　　泰安人爱吃煎饼，平日主食以煎饼为主。位于徂徕镇东南部的南黄崖村素来有“家家支鏊子，户户烙煎饼”的传统，煎饼产业发展已久。从前，散户们关起门来在自家摊煎饼，产业规模小，不成产业体系。于是，尹延生和村“两委”班子苦苦思考，一致认为走产业化路线是必然选择。

　　现在，南黄崖村成立了以党支部为引领的合作社，打造“公司+合作社+农户”的专业化生产模式，通过合作社统一管理、统一销售，全面激发起了煎饼户的从业热情。

　　村里的煎饼产业初具规模之后，尹延生又在想：在当下竞争愈加激烈的市场环境中，应该如何打响“泰山煎饼村”这一金字招牌，做大做强独具特色的煎饼产业？

　　于是，村“两委”积极对接泰山煎饼“非遗”传承人李振安及其团队，充分利用团队资金、技术、市场等资源优势，为建立山东泰山煎饼沉浸式村庄打基础。

　　2021年，南黄崖村成立泰山煎饼食品科技研发中心，集科研、生产、销售于一体。技研发中心坚守“全天然全自然”工艺，并广泛利用徂徕镇现有优质农产品资源，在占地5000亩的泰山煎饼村植物园就地取材，玉米、小米、小麦、黑小米、黑米、花生、地瓜、樱桃、油桃、板栗、核桃、黄精等，为创新煎饼口味提供了优质的原材料，技研发中心还针对不同人群研发出均衡膳食功能性煎饼。

　　“泰山煎饼全谷物制作工艺是传承了近千年的非物质文化遗产。我们不计成本以‘选好粮、清好粮、全粒粮、配比粮’等十八个步骤制作煎饼，为的就是真正践行非遗制作工艺下的健康平衡膳食理念。”泰山煎饼“非遗”传承人李振安介绍。

　　有了合作社和研发中心，散户们也找到了归属的组织。“村里常常组织我们到研发中心学习新技术，还帮我们引进了全自动化生产机器，生产效率大大提高了。”村民尹延美在家里的全自动煎饼加工机上一边熟练地操作，一边笑道。

　　依托“泰山煎饼村”的品牌，南黄崖村提高了煎饼的销售产量与价值。日产煎饼达到1万斤，经初步计算，现每斤煎饼价格每提高0.1元，每个煎饼户一年就能增加7000元的纯收入。摊煎饼还带动20余名村民就业，成为了群众致富的有力抓手，为乡村产业振兴注入能量，村民的生活正发生着翻天覆地的变化。

　　然而，南黄崖村的“野心”不止于此。园区积极推动大学生返乡创业，并新建泰山煎饼村直播工作室，通过直播平台现场展现老传统制作技艺和“煎饼”故事，宣传“泰山煎饼村”并进行煎饼销售。

　　25岁的张燕便是返乡创业的大学生之一。今年年初，她回到家乡，化身“泰山煎饼妹”，通过亲自体验、生动讲解等方式带领网友沉浸式感受传统的摊煎饼过程，帮助农户销售特色产品的同时，也为家乡代言。

　　“一开始直播时，观看人数非常少，但经过我们长期坚持，近期直播在线人数平均在300人以上，许多通过直播间购买煎饼的客户也已发展为固定的客户群体。”张燕说，自己经常亲自上山挑柴火用来烧鏊子，为的就是保留住传统手工艺制作出来的家乡味道。

　　“下一步，我们将充分发挥电商新优势，将更多的家乡农特产品推介出去，带动更多乡亲走上致富路。”展望未来，张燕信心满满。

　　“做好了线下进门市进企业、线上做直播的文章，今年村集体增收能达到20万元，我们的非遗煎饼产业发展更有底气了。”尹延生说，明年要在做大煎饼产业链上下功夫，建设场景沉浸式煎饼加工街区，展示山东煎饼文化、徂徕红色文化及自然资源，打造“山水”田园文化康养地，让煎饼生产销售走上农文旅融合发展之路。

　　一路走来，尹延生的眼中炯炯有神，对当初坚持选择“泰山煎饼村”产业的发展方向丝毫不后悔。