肚子痛真是病，痛起来要人命。相信很多人都有过闹肚子的经历，它来势汹汹，痛起来要命。有时一杯热水就能把它搞定，而有时则需要把人送到医院的急诊室。在炎热的夏季，这些情况往往是由微生物食源性疾病引起的。

夏季是食源性疾病的高发季节

由于高温和潮湿的环境条件，夏季是微生物滋生和繁殖的季节，因此食源性疾病在夏季尤为常见。

加上这段时间大家经常摄入生冷食品，如果食品未经过彻底的加热灭菌，或者生熟混放、贮存不当，则极易引起微生物性食源性疾病，表现出的症状大多为急性腹泻、呕吐、腹痛等。

像沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性弧菌、单增李斯特氏菌和阪崎肠杆菌，都可能会隐匿于食物和各种环境中。人们稍不留神就可能遭到它们的袭击，导致食源性疾病的发生。

预防措施有“法”可依

不过大家也不用过分担心，预防夏季微生物食源性疾病是有方法可以借鉴的，只要措施得当，就能最大限度地避免疾病的发生。常见方法如下：

◎ 食物要加热彻底。大部分微生物经过一定时间的高温处理会被杀灭，所以在料理食物的时候切记烧透煮透。同时少吃生冷的食物。

◎ 保持清洁卫生。首先要保持个人清洁卫生，勤洗手。其次对于存放食物的环境以及处理食物的器皿，也要做到时常清洗，保持干爽清洁。

◎ 购买有质量保证的食品。夏季食品的储存时间普遍较短，我们在购买食品时应注意食品的外观色泽是否正常，挑选新鲜健康的食品，避免购买过期食品和三无食品。

总结起来，预防夏季微生物食源性疾病的关键，是选择可靠的食品供应商、注意食物的新鲜度、正确储存和处理食物、彻底烹饪食物、避免生食、保持个人卫生。通过采取这些措施，我们可以在夏季尽情享受美食的同时，保护自己和家人的健康。

审稿专家：河南省食品和盐业检验技术研究院主任医师、河南省首席科普专家 刘智勇

作者：河南省食品和盐业检验技术研究院 户瀚文

责任编辑：杨华