炸串、小酥肉、薯条、炸牛奶……

让人欲罢不能的美食里

永远有炸物的一席之地

最近一项新研究发现

常吃油炸食物

不仅对血压、血脂、血糖等指标造成影响

还会增加抑郁风险

这其中到底有什么关联呢？

常吃油炸食物增加焦虑风险

一项研究分析了英国生物银行数据库超过14万人的数据，根据平均11.3年随访期间患焦虑症及抑郁症人数，结果发现：

与不吃油炸食物的人相比，经常摄入油炸食物，尤其是炸薯条，患焦虑症风险增加12%，患抑郁症风险增加7%。

按照人群类别，油炸食物对男性及年轻人的影响更显著。

究其原因，长期暴露于丙烯酰胺会诱发大脑脂质代谢紊乱，并引起免疫反应，导致焦虑和抑郁，甚至损害血脑屏障。

油炸食物伤全身

油炸物质对人体的伤害可能是全身性的。

1.可能产生致癌物

富含蛋白质的食物（肉类）在油炸过程中可能产生致癌物杂环胺；富含脂肪（肉类）的食物油炸容易产生致癌物苯并芘；富含淀粉（土豆等）的食物油炸时可能产生致癌物丙烯酰胺。

此外，油炸速食中还含有加速衰老的“晚期糖基化末端产物”。

2.不利于血管健康

油炸产生的某些物质会使炎症反应增加，且食物中健康的不饱和脂肪有所损失，不健康的反式脂肪含量却会增加，不利于血管健康。

如果反复油炸，食物中所含的脂肪还会促进坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）生成，导致动脉粥样硬化。

3.导致肥胖

油炸食物脂肪含量高，对体重控制非常不利，1克脂肪产生9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就会增重7斤多。

油炸前一个动作

让含油量和有害物质都变少

油炸前增加一个操作——加湿，让食物表层水分含量变高，可以减少有害物质的产生。

比如炸馒头片时，表层裹蛋液再下锅；炸肉炸鱼时也可以先挂淀粉浆再下油锅。这种做法可减少油脂进入食材，也能减少有害物的产生。要注意的是，裹了面糊、面包糠的香脆外层，吸收了最多油脂，也含最多的丙烯酰胺和 AGEs 等物质。

因此在吃炸物时，把香脆外层去掉，风险就会减少。

5件事降低吃炸物危害

偶尔吃一次油炸食品不必觉得有太大负担，但对于炸物，能少吃就少吃，如果特别想吃，做到以下几点有助减少危害。

1.不要用煎炸剩油炸食物

煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。

2.用饱和脂肪更多的油来炸

最好用饱和脂肪多一些的油来炸，比如椰子油或棕榈油，有助减少致癌物和氧化产物的产生。但引入大量饱和脂肪酸也不利于健康。所以，只能说减少危害，而不能说消除危害。

3.食物要低温放入

低温放入、温度升高后取出，比如炸花生米是冷油放入，炸到浅黄色，听声音不再是“噗噗”响就要马上捞出控干晾凉，否则很快就糊了。

这种做法可以有效控制食物“喝油”，减少食用油摄入量。

4.偶尔用空气炸锅代替油锅

空气炸锅烹饪过程中不需要额外加入油，减少了脂肪的量。但其也会产生丙烯酰胺和 AGEs，因此，如果不是经常吃的话，用空气炸锅替代油炸是好的，但不能完全消除炸物危害。

5.搭配新鲜果蔬

吃油炸食品的同时搭配一些能量较低，膳食纤维、维生素和植物抗氧化物含量高的食物，比如充足的深色蔬菜和新鲜水果，以平衡膳食能量，减少有害物质对身体的伤害。