超百名大厨争"厨神"称号

2023-10-04江慎诺

10月4日，"中山美食文化周"重磅活动之一﹣-"湾区月圆．岐遇香山"粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛将在中山兴中广场举行，超百名来自粤港澳大湾区"9+2"城市的粤菜大厨将同台竞技，打响粤港澳大湾区"厨神"称号争夺战。赛事将持续至10月5日，并在当天下午举办颁奖仪式。

赛事自今年9月启动报名以来，受到粵港澳大湾区"9+2"城市粤菜大厨的广泛关注。他们不仅自己主动积极参与，还带动身边的粤菜厨师朋友踊跃报名。最后共有来自中山、广州、深圳、珠海、惠州、澳门、香港等地超百名选手确认到场参赛。

中山市人力资源和社会保障局有关负责人介绍，本次赛事参照中式烹调师二级（技师）标准进行，适当增加新技术、新工艺、新规范和岗位实际操作等内容。赛事分为个人赛事和团体赛事。个人赛事由理论知识考核、实操技能竞赛、综合评审3个环节组成。其中，实操技能竞赛时间为10月5日上午，参赛选手须在120分钟内完成2道指定菜肴和1道自选菜肴制作。团体赛事由2名组队选手组合的实操技能竞赛、综合评审总分计算得出赛果。

在个人赛事中，本次大赛将评出一等奖3名、二等奖6名、三等奖9名、优胜奖34名。除了获得相应的职业技能等级证书，获奖选手还将分别获得8000元、5000元、3000元、1000元的奖励。团体赛事设置最佳粤菜创新奖、最受欢迎融合菜奖、最佳粤菜魅力奖各1个，设置最具粤菜推广力奖4个，并分别奖励2000元、1000元。

本次赛事以"家国团圆"为主题，每位厨师将以石岐乳鸽、等中山特色食材为主食材，烹调"中秋团宴席菜、创意融合小吃等菜品，奉上超三百道中山特色食材精品菜肴将在百米长台上进行公开展示。现场还将综合评审（答辩）环选手须在120分钟内完成2道指定菜肴和1道自选菜肴制作。团体赛事由2名组队选手组合的实操技能竞赛、综合评审总分计算得出赛果。

在个人赛事中，本次大赛将评出一等奖3名、二等奖6名、三等奖9名、优胜奖34名。除了获得相应的职业技能等级证书，获奖选手还将分别获得8000元、5000元、3000元、1000元的奖励。团体赛事设置最佳粤菜创新奖、最受欢迎融合菜奖、最佳粤菜魅力奖各1个，设置最具粤菜推广力奖4个，并分别奖励2000元、1000元。

本次赛事以"家国团圆"为主题，每位厨师将以石岐乳鸽、脆肉皖等中山特色食材为主食材，烹调"中秋团圆"宴席菜、创意融合小吃等菜品，奉上超三百道中山特色食材精品菜肴，并将在百米长台上进行公开展示。现场还将综合评审（答辩）环节设置成半开放式，不仅可以让广大市民游客更直观、更近距离地接触到评委、厨师和菜品，聆听菜品背后的故事和门道，还给予大家在竞赛现场"当评委"的机会，面对面感受中山作为全国首个"中国粤菜名城"的魅力，以及粤港澳大湾区"9+2"城市粤菜大厨的深厚功力。

值得一提的是，"湾区月圆．岐遇香山"粤港澳大湾区粤菜师傅技能交流赛是近两年来，除省人社厅主办的粤港澳大湾区"粤菜师傅"职业技能大赛外，首次由地级市发起的技师级别的粤菜烹调专业赛事。

"从报名情况来看，我们发现本次赛事调动了更多烹饪行业的骨干力量、技能厨师的参与积极性，有助于将粤港澳大湾区的新颖烹调技艺、创新粤菜理念、精美的菜品艺术带到中山。"中山市人力资源和社会保障局有关负责人表示，他们希望以赛促学、以赛促练、以赛选才、以赛带动"产城人文"深度融合，进一步挖掘中山特色食材的潜力，让更多粤港澳大湾区市民游客了解中山美食，加深对中山"中国粤菜名城"的印象。

本次大赛由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山力资源和社会保障局主办，广东烹饪协会承办，中山市烹饪会、中山市商务局、石岐街道办事处协办。本报记者江慎诺

◆编辑：冼少玲 ◆二审：冯嘉扬 ◆三审：周亚平

来源：中山+