随着春节越来越近，大街小巷里张罗着准备年货的人越来越多，腊味是很多家庭的必备年货之一，但大多数腊味都是高盐、高脂食品，要怎样吃才能既解馋又不影响健康呢？吃不完的腊味又该如何进行保存呢？一起来了解一下。

每到春节临近时，总能看到不少市民的家门口、阳台上会挂起一串串腊肉、腊肠、腊鸭。

武汉市疾控中心食品安全与营养卫生所副主任医师伍雅婷介绍，腊肉可以保存很长时间，所以自古以来我国就有腌制腊鱼、腊肉的习俗。但是随着生产力的发展，人们对吃的要求越来越高，希望吃的更健康，而腊制品吃起来都很咸，所以腊制品可以吃，但不宜多吃，适量而为才最健康美味。

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日盐的摄入量不超过5克，所以营养师建议街坊们可以吃一些低盐的腊味。“如果是自己家来灌肠，尽量减少食盐的使用量，如果是一些烟熏味的腊制品，要注意食用的量要适当，不能因为它好吃，我们一顿吃很多，或者是连续几天连着吃。特别是有高血压、血脂异常、肾病的患者以及孕妇、儿童，建议少吃或不吃腊味。” 伍雅婷说道。

如果实在贪恋腊味的鲜香馋人，可以在烹饪时多加注意，或者搭配一些新鲜水果吃。

注意烹饪方式

食用腊肉前应用清水浸泡片刻后再清洗，以去除表面浮尘和其他有害微生物。烹饪腊肉时，先过水煮，溶解掉腊肉中的亚硝酸盐，再选择清炒或焖、蒸的烹饪方式，应注意避免油炸。无论是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜等香辛料，既能帮助抑制胃中的硝酸盐还原菌，降低硝酸盐含量，还能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，加速有害物质分解、排出。

搭配新鲜蔬果一起吃

吃腊味时，最好是搭配新鲜的蔬菜、水果一起食用。新鲜蔬菜水果富含维生素C有助于减少会阻断亚硝胺的产生。另外，蔬菜水果含有丰富的膳食纤维，促进排便，从而减少有害物质的吸收。如腊肉焖豌豆、腊肉炒蒜苗、腊肉炒莲白、腊肉菌菇汤等都是很好的选择。因为腊肉中含盐较多，也可搭配些清淡爽口的小凉菜同食。如白萝卜富含水分、膳食纤维等，有利消化，切丝凉拌后清脆可口，很适合与腊肉搭配。也可搭配白灼青菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌金针菇等。

吃香肠、腊肉时，主食也要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等代替部分主食。这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维的摄入，有助身体健康。

在腌制腊味时，一般会腌制的比较多。那对于没有吃完的腊味，又该如何进行保存呢？

伍雅婷表示，如果说像是没有烹饪的食材的话，可以把它取小份，然后每一份要用的时候拿出来做。剩下的它分装好之后，用保鲜膜包好，放到冷冻室里面储存。如果是已经烹饪过的腊味，没有在一餐吃完，同样需要用保鲜膜包好，但是需要注意的是放在冷藏室里保存。需要提醒的是烹饪之后的腊味需要在24小时之内食用，并且再次食用之前，一定要保证它能够烧熟煮透，烹饪时中心温度要达到70度以上重新复热，然后再进行食用。

除此之外，腊制品保存时，还应尽量避免和熟肉制品发生交叉污染。如腊肉已经出现明显的哈喇味，外观发生变化或有明显微生物生长，建议禁止食用。

记者：游玉婷 胡勇刚 通讯员：刘翔

编辑：吕艳丽

来源：武汉广播电视台