近日，木薯大量上市

对于广东人来说

这款传统甜品简直是童年回忆

但是

木薯处理不当存在一定风险

近日有网友称

在食用自制木薯糖水后

出现了头晕、恶心、呕吐、胃胀等症状

专家提醒

但未经处理或处理不当的鲜木薯

存在风险

木薯糖水受热捧
有网友称食用后不适

近日，“木薯糖水”火遍全网，其熬制后淡黄、软糯的品相，看上去让人很有食欲，不少网友争先尝试，自学熬制。

在某社交平台上，有网友晒出吃木薯糖水疑似中毒的经历。其中，一位成都的网友表示，“自己网购了木薯，煮了一锅，剩下一碗放进冰箱第二天吃。吃完就过敏，还到医院输液了。”

还有网友表示，制作木薯糖水时，没将木薯中间的心切除，吃完出现胃胀、头晕、恶心等不适现象。

▲网友称食用木薯糖水后出现不适

据悉，10至12月为木薯大量上市季。在某购物平台搜索“木薯”，热销店铺月销量在1万单以上，销量以南方城市居多。吃木薯是否会中毒？购物平台客服表示，“没煮熟是会中毒的。食用量大的话，也存在危险。”

2019年，广西南宁横县就发生了一起吃木薯导致的食物中毒事件，因食用了加工不当的木薯，最后导致3人中毒发病，其中1名儿童不幸中毒身亡。

专家：木薯不能生食
一定要选用食用类

国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑介绍，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种。其中，食用类的木薯品种在全国范围内推广的有“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯）。

食用木薯是否会中毒？申章佑表示，木薯不是不能吃，而是不能生吃。鲜木薯中含有一类内生毒素叫作生氰糖苷，生氰糖苷降解后会产生有毒的氢氰酸。“鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，故生吃木薯会面临中毒的风险。”

氢氰酸这种物质不仅木薯里面有，高粱、玉米、亚麻籽、白果以及四川人爱吃的竹笋等，很多农作物的幼苗或藤蔓里也都有生氢氰酸。

申章佑还表示，“不同品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量差异较大，根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。普遍来说，人体摄入50毫克以内的氢氰酸是在安全范围内。”

对于网友们食用木薯糖水后出现的一系列不良反应，申章佑认为，不一定是因为食用木薯造成的，“引起中毒的原因很多，其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食，或运输途中存在其它感染源等。木薯中毒，一般是急性且突发的。如果出现头晕、恶心等轻微症状，可多喝水进行缓解，但是如果情况比较严重，一定要及时就医。”

申章佑建议，一定要选用食用木薯品种，食用之前，先将木薯去皮洗净，再进行后续的蒸、煮、炒等烹饪。

警惕！
这几类食物需处理得当

除了木薯

这几类食物也不能生食

▼▼▼

01. 富含草酸的蔬菜 

包括苋菜、马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜等。

过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险，对肾脏造成损害。草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。 

02. 亚硝酸盐高的蔬菜 

包括大部分的叶菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等。

最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。 

03. “生吃有毒”的蔬果 

食用了不成熟的或烹调不充分的豆角会引起中毒，因为不成熟的豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种植物毒素，会对小肠功能造成影响、强烈刺激胃肠道黏膜。烹调豆角前要焯水，用沸水焯生豆角5-10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。

生银杏（白果）含有氢氰酸毒素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，所以一定要煮熟。 

04. 发芽有毒的蔬菜 

土豆发芽后会产生麻痹神经的龙葵碱，生熟都不建议吃！

编辑 | 张芷莹 责编 | 张秀丽

综合来源 | 成都商报、人民网科普、红星新闻、广东卫生在线此前报道

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