丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

和一位茶友聊天。

对方发的是语音，60秒时间，诉说了自己的遭遇。

他说，大约三年前，入手了一块寿眉饼。

彼时，它还是新白茶，买回来是用来存的。

眼看着快过年了，打算看看白茶饼转化得怎么样了，好用于之后待客。

用沸水泡了，发现，喝起来很不对劲。

怎么个不对劲呢？

香气淡，味道淡，闷了10秒出汤还是如此。

而且，十分不耐泡，才3冲以后，就有水味了。

虽然并不清楚，每个人对“水味”的定义是否一样，但可以肯定的是，当老白茶中出现了水味，肯定是不正常的。

再结合茶叶的其他表现，基本可以断定，这饼茶的品质存在很大缺陷。

当然，这位茶友也是“人间清醒”。

他清楚地意识到，存了三年的老白茶，香气和滋味都很淡，且水味重，必然是中间某个环节出了问题。

原本想去找到当年那个卖家，讨个说法，可已经查无此人了。

人人早早地换了马甲，卖特产去了。

最终，他找到了村姑陈，想要一个靠谱合理的解释。

《2》

首先，心里冒出来的第一个想法是：会不会存坏了？

茶友起初表示，应该不可能，平时都放在柜子里，避光密封的。

但村姑陈还是想刨根问底：“怎么存的？用什么包装？够不够干燥？”

茶友回答：“就放在客厅的储物柜里，用的是卖家当时配的牛皮纸铝袋。”

至于干不干燥，对方没有直接回答。

而村姑陈看了眼IP地址，广东。

比福建还靠南的地方，不潮湿，不闷热，是不可能的。

综上所述，这饼老白茶，大概率是被存坏了。

第一，客厅的环境，真心不适合存茶。

一般来说，客厅是家庭成员活动最频繁的地方。

人来人往，窗户也要打开透气，保持敞开的状态。

水汽，便会趁虚而入。

无处不在的水汽，会在不经意的某些时刻，入侵茶叶的包装内部，导致受潮变质。

另外，如果还有抽烟的习惯，产生的异味，更是会被茶叶吸收，影响自身的纯净气息。

第二，牛皮纸铝袋无法满足长期存茶的需求。

虽然是商家附送的，但这种包装，只能经得起短期的存放。

在北方城市，因为气候干燥，尚且能放三四个月。

可在我们南方，气候潮湿，顶多只能放一个多月。

漫长的三年里，牛皮纸密封袋只靠着封口处的拉链，想要阻挡外界的高温、水汽、异味等干燥因素，实在太困难。

拉链的胶条会逐渐氧化、老化，失去弹性，密封性直线下滑。

你以为的“足够密封”，实际上，它早就偷偷放水，让水汽进来了。

第三，南方存白茶，更是要注重环境的干燥阴凉。

尽量把白茶放在一个防潮、温度稳定的房间，有必要的话，还可以通过抽湿机和空调来赶走多余的水汽。

而文章开头的茶友，正是因为忽略了这些细节，把存茶想得太简单了。

让大量的水分进入白茶的细胞内部，干扰了它的陈化，还分解掉原来的营养物质。

故而，让茶汤变得寡淡、乏味、不耐泡。

好好的一杯毫香蜜韵，变成了白开水一样，水味极重的变质茶。

《3》

得到了“白茶被存坏”的回答后，茶友很心疼。

继而又提了一个问题：“会不会和茶叶本身品质有关系？”

当然是有的。

茶友说，当初买这款寿眉饼的时候，只花了两百多块钱，还是从熟人那里买的。

听闻此言，心里又是一沉。

看来，不仅仅和仓储有关系，白茶的品质也不够优秀。

我们判断一款白茶品质是否优秀，标准有很多，从产区、工艺到仓储，从外观、香气到滋味……

但，没有亲眼见到、喝到茶叶，自然是无法从这些因素判断。

所以，就只能看价格了。

在买茶这件事上，看价格，并不肤浅，反而能看出很多猫腻。

一分钱一分货，大家都是懂的。

3年以前，也就是2020年，白茶的行情已经起来了。

花两百多块钱，只能堪堪买到产区一般，工艺一般，等级较低的寿眉。

这样的白茶，内含物质有限，收藏价值低。

假如茶友在刚买回来时，趁着茶叶还是新茶，先试喝，也许会发现，它的香气滋味表现，也并不出彩。

花了三年的时间去保存，即使储存良好，转化出来的风味，大概率还是会令人失望的。

好货不便宜，便宜没好货。

贵的茶，与便宜的茶，之间的差别是香气不同，汤感不同，韵味不同。

最最重要的，是营养成分不同。

呈现在感官享受上，就差别非常多了。

福鼎白茶的价格，是逐年走高的，口感一年比一年好，制茶水平也在提升。

因此，想喝好茶，想存出甘醇饱满的老白茶，千万不能贪便宜。

《4》

在常规的印象里，老白茶，是很耐泡的。

这一特征，贯彻了白茶的所有等级，所有品类。

而寿眉饼存放以后，拥有了沉郁的药香，舒爽的陈香，内敛的花香，清新的粽叶香……

如果是品质好的老寿眉饼，还会陈化出枣香。

用盖碗泡，前八冲快进快出，到了第九冲开始，可以适当坐杯，每冲延长10秒出汤。

按照这样的频率和节奏，去喝老白茶。

最后你会发现，都已经喝到十三、四冲了，茶味还没有淡。

可自己的肚子，已经被装满了，喝不下了。

其实，老白茶泡完后的叶底，不要扔，还能继续煮。

放到玻璃煮茶壶里，加入适量的纯净水，打开电源，开始煮茶。

那些无法被沸水泡出来的，深藏在茶叶内部的物质，在煮茶的持续高温下，会彻底、充分地释放。

所以，老白茶的价格贵，贵有贵的道理。

不管是香气、滋味，还是耐泡度，都能秒杀全场。

从某种程度上来说，喝好茶，更加节省。

以此为标准，不用说也知道，才泡到3冲，后面就出水味了，这样的老白茶肯定是不正常的。

《5》

最后的最后，茶友还是问出了那句话：

“这茶，还能留着喝吗？”

站在客观的角度说，变质的茶，肯定不建议喝了。

万一过度发酵后，产生了某些看不见的细菌、霉菌，随着茶汤一起进入我们的肠胃。

那不仅是味蕾遭罪，更是在伤害自己的身体。

但决定权，还是在对方手上。

如果实在舍不得扔，那就煮着喝，或者蒸着喝吧。

用长时间的高温加热，带来一些心理安慰。

可即使如此，煮出来的茶汤，不香，也不稠，实在算不上好喝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。