一锅色香味俱全的火锅是如何出炉？近日，“火锅中国·麻辣万里”外籍青少年中餐西做厨艺线上大分享火热进行中，中外青少年们走进了位于重庆沙坪坝石碾盘的淑华家老火锅，一起去了解火锅制作的全过程，还跟着大厨学做火锅。

惊叹！一锅火锅有五种辣椒

穿过繁华的街道，走进石碾盘的一处小巷，充满80年代怀旧风情的淑华家老火锅便出现在中外青少年的面前。

这家店看起来很“旧”，里面的装修却很温馨，播放的音乐也大多是八九十年代的歌曲。“我们的店秉承‘火锅有孝，淑华有爱’为品牌理念，以创始人母亲为原型，打造的家庭式火锅体验。”淑华家老火锅负责人表示，在这里，可以感受到家的温馨与和谐，品尝到独特的母爱味道。

“我最喜欢吃他们家的火锅，味道巴适！”中午1点，火锅店里还有食客在用餐，还边吃边夸赞。

   被大家所喜爱的火锅是如何调制出来的呢？淑华家老火锅的大厨李师傅为中外青少年们揭开了谜底。

“我们家火锅用的辣椒就有5种，它们有的是为了增香、有的是为了增辣，还有的是为了增色。 ”李师傅称，辣椒品种不一样，它的辣度也不一样，自然口味也不同。

中外青少年都很惊讶称:“一个辣椒，就要放这么多？”

  “这辣椒好冲鼻，闻着就是一股辣味！”在大厨介绍中，有留学生端起了一碗红红的子弹头辣椒闻了闻。“这辣椒闻着有点香。”留学生们再闻了另一碗辣椒。“那是灯笼椒，它不辣，主要就是给火锅增香。”大厨解释道。

在一桌的原材料中，大家发现了冰糖、醪糟。“有谁知道，为啥在火锅底料中要用到它们呢？”大厨的提问，引来了中外青少年的争先回答，“提鲜”“降辣”“让口感更好”……

学打锅底，看着简单做起来不易

“说得都对！”在为大家介绍完火锅原材料后，李大厨告诉大家，淑华家老火锅的锅底是六斤牛油配一斤底料，再加三斤老鹰茶水。而火锅底料熬制一次需要五个小时，熬制好后还要加入白酒，放置一周左右，让它自然发酵，才会拿出来用。端上桌的锅底，还会加入姜、葱、蒜，以及用水泡开的花椒等。

   “好复杂！”听了大厨讲解，中外青少年还上前在大厨指点下，打起锅底。“看着简单，做起来真不容易。”参与体验的中外青少年们表示，主要是分量的把控很难，不是偏多，就是偏少，而且这还是一个力气活，勺子舀起底料的时候，可重了。

现场，大家还在大厨的教授下，学起了菜品的切割技法：“火锅中用的莴笋头，要切成滚刀块”“土豆片需要切得稍微厚一点”“切黄喉的时候，记得用刀尖”“藕片切的时候，刀要直直地压在藕上”……大家一一上手进行了体验。“看着大厨切起来轻松，又漂亮，可到自己这里，这些菜咋就不听使唤了。”听着中外青少年们的议论，大厨表示刀功也是熟能生巧，需要多多练习。

  活动中，中外留学生们还跟着大厨一起，了解了火锅蘸料的打法，以及菜品在烫吃的时候，需要掌握的方法。

美味的火锅制作吸引了中外青少年

来自越南的裴玲芝告诉记者，她是四川外国语大学的留学生，这次学习了火锅的制作过程，感觉挺复杂。而且，自己看一遍还不能做出来了。泰国留学生吴永信则表示，重庆火锅的味道非常好，也很特别。每次吃火锅，自己都专注它的美味，却不承想一盆火锅的底料制作过程如此复杂。这次活动，让他有了学习火锅的机会，非常棒。

“我觉得制作一盆火锅，真的比较麻烦。”参加活动的重庆青少年们称：“自己平时只是品尝到了火锅的美味，却没有去了解过火锅是如何制作。经过深度地体验学习，发现火锅做起来，费时费力。”“通过学习火锅的制作，知道了如何去控制菜刀，如何去切菜、摆盘。这次学习，真的是受益匪浅。”

来源：重庆国际新闻中心

记者：徐勤