说起手抓，想起临夏。这是甘肃“吃羊界”的一句密语。

临夏位于青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡贡羊。

这种圈养的羊，用当地人的话来说，拥有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里边煮一煮，就是一盘上好的手抓羊肉，鲜美无比，越吃越馋。

东乡贡羊的由来

东乡贡羊的由来可以追溯到10世纪，成吉思汗东征入境时，带来了大量羊种，经过与藏羊杂交，培育出了混血的优良品种。

明代时期有“贡汤羊87只”的记载，明嘉靖《河州志》中称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，其中的“枹罕”就是今天的东乡族自治县。

《水经注》上称这里为“ 有河夹岸”的地方，平均海拔近2000米，虽地处西北深山，降雨量少，但得益于其特殊的土质，生长着8000多种牧草，特别适合放牧，造就了东乡贡羊的高品质。

高端的食材

往往只需要最朴素的烹饪方式

将羊肉放清水里一煮，蘸点食盐，就是人间美味。

东乡贡羊还有多种吃法，东乡族的吃法就是吃“平伙”。

挑选一只羊，把羊宰后整体下锅，煮熟后，卸成前件、后件、肋巴、胸岔、背子、脖子，尾巴七大块，再把每一大块按当初定的人数剁成若干小块，依照吃“平伙”的人数，把肉块剁得大小均等，按份子分好后，回家吃还是当场享用全在自己。

不过，一般都是带回家与家人一起吃。肉打了份子，可以吃“筏子”。“筏子”就是把羊的心、肺、肝等内脏剁碎，拌上食盐、花椒、胡椒、生姜、草果、鸡精等调料拌匀，装碗蒸熟，而后舀上几勺浆水汤吃，肥而不腻，美味可口，算是东乡贡羊的又一个“独一味”。

除了“筏子”，还有羊肉汤面片。一碗羊肉汤面片里，肉片或肉末是点缀，有洋芋片或粉条提味，浮着青绿的蒜苗与香菜末，汤白色绿，一碗下肚，也是唇齿留香。临走前每人一份，摊钱给主人就行了。

现在吃平伙，既吃手抓羊肉，又吃“筏子”，也吃汤面片。“筏子”有时是剁碎的羊肉做的。去毛沟的农家院吃平伙，还有配菜。配菜是标配—— 酸辣白菜、肉末粉条、虎皮辣子和东乡土豆片，有些农家院会将土豆片换成煮洋芋。一盘煮洋芋似乎让东乡贡羊升级了，羊肉遇上洋芋，擦出的火花让食客惊喜。

东北“土妞”

“牵”着东乡贡羊走出了甘肃

东乡贡羊能被大家所熟知，少不了东北“土妞”尹建敏的贡献。

1988年，在国企上了7年班的尹建敏，随着改革开放的步伐，她果断辞去了国企工作，下海到广东汕头经商。

2000年，由于贸易行业逐渐不景气，尹建敏开始寻找新的商机，此时，国家推进西部大开发，近40岁的尹建敏决定到西部创业发展产业。

然而，投身西部的想法却遭到了家人、朋友的一致反对，回忆起当时的场景，她说“我出生在辽宁丹东，那里山清水秀、四季分明，呆了十多年的广东也是环境比较怡人，所以当我要去西北的时候，家人朋友都在反对，他们觉得我肯定在西北呆不住。”

看似柔弱的女子，骨子里的坚持分外真切。2001年，尹建敏义无反顾地来到了兰州，而飞机落地前的第一次近距离感受，给了她一个下马威，“我看到的就是一种荒凉，山上都没有草，我就想中国地图上还有这么一个位置，给人心里很慌的感觉。”沉下心来，尹建敏花了两个月时间详细考察了甘肃青海两省，也坚定了扎根西北的决心，“整个考察的过程给我两个印象，一是需要帮扶的群体特别多，是我想不到的，二是商机特别多，这种商机是在别地找不到的，所以我就给自己定位，不管西北有多苦有多难，我一定要立志在西北创业，干出一番事业，帮扶当地百姓过上好日子，帮助这些孩子去上学。”

扎根西北，就要以发展产业立身。当时，以工业建设为重的兰州，污染严重，尹建敏在选取项目之际也看到了这一现实问题，“我刚来的时候，经常刮沙尘，看不到蓝天，晚上看不到星星。我就想我一定要做环保，一定要做能源，为这座城市做点什么。”因此，尹建敏抓住“西气东输”的机遇，创建了兰州市红古区鑫源天然气有限公司。

当时西北对天然气缺少认知，许多人不知道天然气是何物，所以项目推动特别困难。在发展第一个用户连城铝厂时，尹建敏主动提出先试用，满意再合作。

经过尹建敏的努力，鑫源天然气已基本覆盖了整个红古区，尹建敏逐步在当地站稳了脚跟，她的天然气生意也越做越大。

怀着在西北创业的初心，尹建敏在企业发展的每一步都将社会公益事业同步推进。

2012年，当选为甘肃省、兰州市人大代表之后，社会帮扶更是成为企业的一项重要工作，“在帮扶的过程中，我觉得输血不如造血，只有用产业才能真正带动农民致富”，因此，尹建敏投入大量资金，着手做农业。

为了帮助甘肃的羊肉走出甘肃，走向全国，她先后调研并带动了兰州市红古区和永登县的幼羊产业基地，取得了初步的胜利。

她来到东乡族自治县，发现当地的东乡贡羊，品质好、历史悠久，很有发展潜力，于是走访全县的各个村庄，与几千农户、干部深入交谈，根据实际情况，为当地设计符合当地情况的“东乡养羊”模式。

她给当地农户发放了两万多只种羊，让当地的养殖业变得更规模化，养成后以高于市场价格收购，但当地农户根本不买账，尹建敏花了不少时间，才让农户们配合。

有一户农民的孩子有残疾，家里日子不好过。尹建敏动员那家男人去自己的养殖场工作，对方不愿意，认为太累，更愿意拿上几千元捐款过一天算一天。尹建敏带他到羊场，她跳进羊圈拿起铁锨出羊粪。她说：“你看，我的钱就是这样挣来的，我为什么要把我一锨锨挣来的钱，送给你撒懒？”后来那人去了农场干活，干得还挺好。

“我就是一面镜子，我的精神头永远向上，大家才有信心跟着我干。”尹建敏用实际行动，影响着东乡族的农户，几年来，她培训了6000多名农户，带动产业增收。

尹建敏带着当地老百姓的信任、期待，“牵”着东乡贡羊走出了甘肃，来到全国各地的推介会上，每到一处，现场做给大家品尝。“甘肃的羊肉好吃啊，白水煮了都香，一点都不膻，不吃羊肉的人都说好吃……”

付出终有回报，只是这份回报掺杂了太多的不易，不知不觉中，尹建敏与东乡的百姓的情感纽带越来越紧密，当初潮气蓬勃的青年，如今，已经变得满头白发。

走过荆棘丛生，心中仅余坦然与满足，这种满足来自农民们致富的一张张笑脸，而她将带着这份满足，继续“牵”带东乡贡走向大江南北。

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