“宅梧裕糦柴火粽”是江门鹤山市一道极具地域特色的风味食品。是鹤山一块金字招牌。有着近百年历史，经过几代人的传承，发展到今天成为非物质文化遗产。

“宅梧裕糦柴火粽”的合伙之一刘东群透露了一个小秘密：宅梧粽子好吃，离不开“水”“火”二字。

“水”—必须用“大岗顶”的山泉水。双龙村位于江门鹤山市和佛山高明区交界处，村落里有延绵几公里的“大岗顶”山脉，有的村还在饮用山泉水。山泉水是宝贵的自然财富，用它制作出的粽子，甘甜无比。泉水流淌形成了小溪，溪边长满丰富的植被，其中就有制作粽子的绑绳的野山姜。

“火”—必须用柴火。“把做好的粽子，放入柴火灶上熬煮，还要有规律地给粽子翻身，熬煮8个小时以上才可出炉。”

除此之外，还包括下面几个字：  

1，“绳”—宅梧粽子制作技艺第一代传承人为宅梧镇双龙村村民李稳,自小习厨艺, 在长期的生活实践中,逐步摸索，创新采用野山姜的根茎制作粽子的绑绳。

野山姜是姜科类植物株高35-70厘米，具横生、分枝的根茎；

果实根茎可入药，果实供药用，为芳香性健胃药，治消化不良，腹痛、呕吐、噫气，慢性下痢。根茎性温，味辛，能理气止痛，祛湿，消肿，活血通络，治风湿性关节炎，胃气痛，跌打损伤。

据了解，野山姜辛温驱寒，益气补脾，经常适量食用能调理脾胃虚弱的状态，改善虚寒性的体质，有利于人体的健康，且对感冒发热有一定的治疗作用。

野山姜中含有有机酸，地黄糖苷等成分，可以增加冠脉的血流量，有一定的促进心肌兴奋的作用，能有一定的缓解高血压和冠心病的功效。

野山姜能降血脂，降血压，降血糖，防止动脉硬化，延缓衰老，对于多种病菌也有比较强的一直作用，所以对于肺结核、脚癣等这种由于病菌感染所导致的疾病有着很好的防治效果。

野山姜根茎性温，味辛，能理气止痛，祛湿，消肿，活血通络，治风湿性关节炎，胃气痛，跌打损伤。

2，“挑”——它的主料挑山泉水充分浸泡过的糯米和绿豆，裕糦粽子用料是挑剔的，只用山泉水，如此带来的口感香滑，这才是它特别之处。

3， “料”—用的原料是宅梧土生土长的自然食材：不喂饲料的农家土猪肉、还有优质的无污染豆子。原料包括山泉水、糯米、五花腩、黄豆、绿豆和山姜叶。过去都是选用带壳的绿豆，如今考虑口感等因素，会将绿豆剥壳，这也成为粽子选材用材的一大特色。

 4，“鲜”—裕糦柴火粽所用的叶子也很讲究，如果用的叶子新鲜，蒸出来的粽子会有叶子的新鲜味道。

5，“香”——包粽子一般会由经验丰富的巧手大妈们按照章法，一气呵成。调味腌制好的瘦猪肉、大块头的猪腩肉，搁在糯米里的咸蛋黄，精选的粽子叶……独特天然的草本精华融合胶原蛋白和脂肪，使其产生极佳的香味。“裕糦柴火粽”所用的叶子也很讲究，如果用的叶子新鲜，蒸出来的粽子会有叶子的新鲜味道

宅梧粽子制作技艺第一代传承人为宅梧镇双龙村村民李稳,

第二代传承人李虾女、第三代传承人黄丽红、第四代传承人刘东群，在她们的推广下,宅梧裕糦柴火粽已成为双龙村地标式的一道风味小吃,被广大食客追捧。

“宅梧裕糦柴火粽”这块金字照牌，我们要继续把它擦亮。

裕，读作yù，最早见于金文。其本义指衣物富余，富足、富饶。《说文》：“裕，衣物饶也。”后引申为丰富、从容。不紧张费力等义。

糦xī 酒食；熟食。炊。黍稷。

汉语字典：糦[chì]《广韵》昌志切，去志，昌。

(1) 古代大祭时所供黍稷稻之属。(2)炊熟。

裕的本义指衣物富余，富足富饶。糦指炊熟。

   裕和糦合起来的意思是：把黍稷稻粱等富余富足的食物炊熟。也就是说，宅梧的粽子是用柴火炊熟的。（文/聂巨平）