窨得茉莉无上味，列作人间第一香。12月29日，第二届中国茶叶交易会在福州开幕，许多茉莉花茶产品亮相。其中，“茶仙八窨”“承脉”，由福州市非遗项目“福州茉莉花茶窨制工艺”代表性传承人陈光富主持窨制。

“茉莉花茶最重要的特点就是见茶不见花，其窨制过程可以概括为七步：蹚、塔、簸、窨、通、起、烘。”今年62岁的陈光富精神矍铄，谈起大半辈子潜心钻研的茉莉花茶窨制工艺，神采奕奕。

自幼便在茶山里跑、茶厂里转的陈光富，在茶香的浸染中成长，亲手制出一杯好茶的愿景，也在他心中生根发芽。20世纪80年代，从技校茶叶精制专业毕业后，陈光富进入原福建省宁德茶厂担任技术员。1993年，他进入闽榕茶业有限公司，如今担任闽榕茶业茉莉花茶窨制及茶叶精制加工技术总监。

陈光富制作的“闽榕冰糖甜”口味茉莉花茶在上海世博会、国际农产品交易会、全国茉莉花茶质量评选及省市各大名茶评选活动中荣获茶王20个、金奖50多个；他主持窨制的福州茉莉花茶“承脉”荣获2020年第十二届全国茉莉花茶质量推选特别金奖。

“福州茉莉花茶窨制工艺的精髓在于‘窨’。”陈光富说，窨制的过程，就是鲜花吐香和茶坯吸香的过程，以花为魂、以茶为骨，让花香入茶骨，达到茶引花香、花增茶味的效果。

在制茶界，流传着一句术语叫“窨花如救火”。茉莉花属于气质花，只有在短暂的绽放过程中才会吐香。“窨花过程速度要快，速度一慢茉莉花就容易跑香。”陈光富告诉记者。

茉莉花往往在晚上开放，这便导致茉莉花茶的窨制过程也集中在夜晚进行。对于陈光富而言，属于夏夜的回忆里有许多不眠之夜。

三窨、六窨、九窨……茉莉花茶的窨制次数越多，茶味越甘甜，难度也就越大，极其考验制茶师功力。每一窨对温度、湿度、下花、烘干等的要求都十分严格，一次出错便前功尽弃。顶级的九窨茉莉花茶，甚至窨制时长达1个多月，历经百余道工序。

经过多年实践与摸索，陈光富在传承茉莉花窨制工艺中，率先对“三浓两鲜”“连窨”等技术进行攻坚。相较于传统茉莉花茶的窨制方式，“连窨”技术则是在第一窨后，不烘焙直接转入第二次窨花，因此茶叶的含水量会比传统窨制完的更高，制作出的茉莉花茶也更为鲜灵、耐泡。

“做茉莉花茶是件苦差事，要在最炎热的三伏天里夜以继日地进行，但当制出的茶叶得到顾客的认可后，我觉得所有辛苦都值了。”陈光富笑着说。

陈光富还积极传艺带徒，培养了福州茉莉花茶传统工艺传承大师3人、传承人4人。（记者 邱泉盛 全怡月）