丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

偶然在某音进入一直播间。

一位穿着茶服的年轻掌柜，坐在桌子前，与大家畅聊。

她的面前，还摆放着一套白瓷茶具。

忽然，有条评论跳出来：能不能教一教怎么用盖碗泡茶？

只见茶掌柜热情回应，再转身，从背后的架子上拿了一饼老白茶下来。

果然，宇宙的尽头是带货。

拆开白绵纸，眼尖的村姑陈就发现，这哪里是老白茶？

黑黢黢的叶片，乌漆嘛黑的，处处透露着一股渥堆做旧的气息。

瞬间觉得索然无味，但还是硬着头皮看了下去。

只见茶掌柜一边展示茶饼，一边向观众介绍。

终于等到泡茶了，她说，自己总结了一个小妙招。

那就是不管泡什么白茶，第一冲闷5秒，第二冲闷10秒，之后以此类推即可。

李麻花终于忍不住开口：“果真是为自己家茶叶量身定做的泡茶法，看人下菜碟。”

我捂嘴而笑，泡茶去了。

《2》

不管是闷5秒还是10秒，对方想传递的信息只有一个：

白茶要闷泡。

而观众里面，想必有很大一部分，都是刚入门的新人。

他们不知道怎么喝茶，也不知道怎么泡茶，才会来直播间里请教。

然而，却碰到了一位不靠谱的茶掌柜。

不仅卖做旧茶，还教各位如何闷泡，闷泡的时间是多少。

说白了，这是在误人子弟。

只传授适合劣质茶的冲泡方法，却不告诉大家，好茶应该怎么泡。

似是而非，只说明她太不专业，太不懂白茶了。

什么样的茶才需要闷泡？

两种情况，第一种，是内质匮乏，养分不足的茶。

所谓闷泡，顾名思义，就是把茶叶长时间浸泡在水中，让物质大量释放出来。

像是做旧茶，在制作的过程中营养物质流失了很多，想要泡出真正老白茶的醇厚，几乎是不可能的。

另外，出汤的时间太快，也会导致其滋味寡淡，香气薄弱，跟白开水差不多。

客人喝了，100个里面，估计有99个想退货。

唯一的捷径，就是依靠闷泡，或者是煮茶，让所剩不多的物质尽可能多地析出。

在销售的时候，特意“提醒”你：回家以后，要适当闷泡，第一冲加5秒，第二冲加10秒，以此类推。

看似贴心，其实一切都是套路。

所以，一上来就建议你闷泡的茶掌柜，显然不太靠谱。

若对自家的茶真的有信心，何必天天把“闷泡”挂在嘴边呢？

第二种，是已经快要泡淡的茶。

正常来说，一泡优质的白茶，前七八冲，都可以快出水。

如果是老白茶，甚至可以一直泡到十冲以上，味道才会渐渐变弱。

此时，发现茶汤的香气和滋味走向下坡线，已经到达了抛物线的后半段。

那么这时候，可以适当坐杯闷泡。

多等一会，让茶叶内剩余的物质充分释放，香气滋味又重新丰富了起来。

循序渐进的泡茶方式，高山白茶突破十冲大关，基本没问题。

《3》

闷泡的时间不长，也是闷泡。

我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。

正常来说，沸水倒进入以后，就要马上合上盖子，端起盖碗出汤。

行云流水，中间不能有一丝迟疑。

在练习的时候，大家可以参考秒表，估算自己出汤的速度。

盖碗冲泡白茶，尤其是前几冲，快出水非常重要。

村姑陈凡尔赛一下，自己平时喝的白茶，都是不必在前七冲闷泡的。

于是乎，也养成了快出水的习惯。

不必闷泡，就有滋有味，鲜香醇爽。

不管是闻香，还是喝汤，都能得到极佳的感官体验。

不觉得太浓，也不觉得太淡，浓淡适宜，刚刚好。

如果闷泡了，一是会泡出浓酽苦涩的茶汤，造成不好的味觉感受；二是影响好茶的耐泡度，让物质提前释放完了。

归根结底，快出水的终极目标，是为了不浪费好茶。

当然，也有一些茶友说，他的喝茶口味比较重。

不闷的话，觉得白茶太淡了。

这也无可厚非，按照国人过去的喝茶习惯，用一个保温杯或者是搪瓷杯，抓一把茶叶进去，闷着喝。

虽然很苦很涩，但提神效果极好。

并且，浓茶喝久了，味蕾也就适应了这种浓味苦味。

如今，即便我们反复告诉大家，好茶都是不苦不涩的，可依然有人相信“不苦不涩非好茶”。

殊不知，浓茶中所含有的过量茶多酚和咖啡碱物质，摄入多了，对身体无益。

要想养成一个习惯，并非一朝一夕，而是很长时间的积累。

可即便如此，为了自己的身体着想，还是尽量避免吧。

清新淡雅的茶，更养人。

《4》

好茶与快出水，就像是天生一对。

盖因其内含物质丰厚，有充裕的茶氨酸物质，且茶多酚和咖啡碱的含量适中，不至于过量。

冲泡的时候，只要控制好时间，就能泡出一杯不苦不涩，鲜爽柔润的汤水。

凭借着沸水的高温，刚一注入，营养物质就源源不断析出。

就像一块吸饱了水的毛巾，轻轻一拧，就能制造出水花四溢的效果。

试问，这样的茶，哪里需要闷泡呢？

闷泡了，反而会让苦涩物质过量出现在茶汤里，反而不好喝了。

按照浙大王教授的研究所见，茶叶中的茶氨酸、茶多酚和咖啡碱，这三大类物质的析出速度不同。

茶多酚和咖啡碱的速度，明显快于茶氨酸。

就像三个不同的人跑马拉松，肯定是有快有慢的，而非匀速。

想要避免苦涩感，出汤必须得快。

不给它们多余的反应时间，这杯茶就已经泡完了。

与此同时，汤水里的茶氨酸物质已经很充沛了，带来一种鲜爽、淳和、绵柔的汤感。

所以，想要喝懂白茶，必然要先了解白茶的特点。

好茶绝对不是以苦涩、浓烈、刺激为上，而是温润的，温柔的，富有浆感的。

喝茶的最终目的，是为了让自己得到治愈，舒缓身心。

很难想象普通茶客喝茶，当一杯杯又浓又苦的白茶汤入口，只有找虐，没有愉悦。

虐的是自己的心情，自己的味蕾，还有自己的身体。

得不偿失。

不过，如果个人意愿强烈，且不担心肠胃等身体功能，实在想闷泡的话，村姑陈便不强求了。

浓淡由人，喝得开心就好。

《5》

常言说，众口难调。

在喝茶这件事上，表现得尤为强烈。

有人喜欢喝清新淡雅的茶，就必然有人偏爱苦味浓重的茶。

这和自己的喝茶习惯，脱不了关系。

但喝茶不仅仅是为了解渴，还有另一层更深刻的意义。

为了品味好茶，享受生活，补益身体。

那么，咖啡碱和茶多酚含量超标的茶汤，喝多了，必然是百害而无一利。

平时出汤的时候，催促自己，尽量快一点。

让苦味少一分，鲜爽感增一分。

更简单的办法，就是买咖啡碱含量少的高山茶，品质更有保障。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章