封面图 海报｜颐之 ©

物道君语：

吃茶去！

在潮州，随意走入哪条街巷，一定会遇到某户人家坐在门口喝工夫茶。

外面车来人往，他们就一张桌子，三个茶杯，能悠哉哉地喝个半天。

这是一个嗜茶如命的城市。对潮州人来说，喝工夫茶就像吃饭一样，自然而然。倘若你问他们泡什么茶最好喝，他们一定用毋庸置疑的语气告诉你：“硬虎（肯定）是凤凰单丛啦！”

但没有想到，在景德镇，物道君也遇到了喜爱工夫茶和单丛的人。

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“喝茶分三小口，一呼一吸，慢慢啜饮，这是工夫茶的喝法。”

听到这话时，我正在景德镇小卷的家中。窗外的雨，淅淅溚溚，下得漫不经心。她慢慢地摇着小扇扇着火，再拎起水壶，沿着盖碗边沿注水，刮去沫沫，再倒入一个个白瓷小杯。

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还未喝到茶，便已闻见高扬的花香，这是鸭屎香单丛。

这便是单丛特别的地方，单株采制，有“一树一香”的说法，比如芝兰香、蜜兰香、黄栀香、姜花香……明明说的是茶，却常常给人一种赏花、品香的“错觉”。

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但又可妨？就像手中这一杯茶汤，闻之清香，入口柔滑，将雨季的潮湿感和那种闷坏了的心情，一扫而光。

喝到好喝的茶，心情是会变好的。

毕竟，喝茶就是一件快乐的小事。

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快乐，也许是人生最好的动力。

对小卷和她的先生阿雄来说，寻茶、做茶、喝茶，一开始本就是为了自己开心。

阿雄是潮州人，十六年前来到景德镇跟随姑父学习陶瓷绘画。离开潮州家乡，原本并不在意的那口家乡菜，在异乡显得格外的珍贵和想念，同样的还有那一口单丛茶。

在姑父的影响下，阿雄每天都会跟着姑父一起喝茶，更对家乡的单丛产生了重新想要去认识和了解它的冲动。于是，每年春季，他总会跟着姑父回到潮州的凤凰山上找茶喝。

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单丛属于乌龙茶，采摘之后，需要晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工艺，这就算完成了毛茶的制作过程，毛茶也叫初制茶。

收了毛茶后，回到景德镇，阿雄便与姑父捣鼓起来，进行焙火。这个步骤，不好做。焙茶的火度，温度，时间都对茶产生直接的影响。

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初制茶通过后期焙火，是加分还是减分，就要看焙火的师傅对火的控制。国家级非物质文化遗产潮州工夫茶艺省级代表性传承人叶汉钟老师常说：“制茶学三年，焙茶学十年。”可见焙茶的重要性。

好在姑父认识不少懂单丛的高手和做单丛的专家。于是，他们便常常把茶带给对方品鉴，相互探讨。做得好的，便送给朋友喝。做得不好，回来继续琢磨总结经验。十年如一日的钻研，才有了现在丰富的制茶经验，对每一个茶该怎么焙火都了然于胸。

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因此在朋友圈中也有了名气，大家经常来讨茶喝。于是，他们开了自己的工作室，名为颐之。“颐”，有颐养之意，因为他们觉得，茶可养人。

从此，春天到潮州凤凰山上寻茶，回景德镇做炭焙，最后，包好一罐罐茶，一笔一划写上茶名、日期，成为他们上半年的日常。

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杯盏间，小卷换了紫砂壶。

泡单丛茶，如果想要香气高扬，盖碗最适宜不过。但如果是古树茶，用宜兴的紫砂壶、潮州的手拉壶会更契合，能更好地体现茶汤的气质。

这一泡，是宋种。相传，那是一棵从宋朝种下的茶树。但是事实上，原树早已死去，如今大家能喝到的多是宋种二代和嫁接下来的树种。

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啜饮三口，甚是温润。不禁想起那个遥远的宋朝，即使你知道宋朝的树不复存在，但这个温润如玉的口感，也足以对得起这个“姓名”。

几杯之后，不知为何，我竟有闻到一丝青橄榄香，若有若无。但同席的友人，均未察觉。

小卷说，这就是单丛茶的魅力之一，也是喝茶有趣的地方。几个人一起喝茶，有人不太能吃苦味，可能觉得某种茶不好喝。有人可能味觉更敏感，便会喝到别人感知不到的香气或滋味。

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也许是年幼时曾在夏夜闻到的花香，雨后爬山时闻过的石上青苔味，从小挚爱的某种食物的味道……人可能有一个强大的系统，将我们品尝过、体会过的种种滋味，都收录其中。

平时不会想起，可是一旦喝到有相同或相似气味的茶，那个记忆就被抽调出来。那一刻，茶汤有了想象。那一刻，如与老友久别重逢。

如今她和阿雄会经常去找有名的老丛，喜欢喝古树茶，因为想要保持那一份敏感的觉知。

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常听人说，做人要有钝感力才会幸福一点。可是，在喝茶这件小事上，最好还是敏感点。

尤其是喝单丛，当你足够敏感，很有可能喝到你生命中闻过、吃过、经历过的味道。那是属于你的独一无二的记忆。

这是属于单丛茶的美妙。我们可以在一杯茶里，与过往相逢，与自己相遇，感知四季，觉知自我。

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最后，小卷拿出了一个小茶罐，她说这是自己最喜欢的茶之一，取名为“水墨云烟”。

我问她，为什么取这名。她浅浅一笑：“你喝了就知道。”

水沸，出汤，执杯。一入口，一瞬间，茶汤好像打了个旋，从嘴边、到口腔、再荡到舌底，绵柔而轻盈。想起了电影《刺客聂隐娘》里，雨落之后，人站在山谷，等云到，等云起。

“水墨云烟”，它不以香气出彩，却以口感惊艳。

我俩相视一笑。

这是一杯茶汤的艺术，更是一杯茶汤的快乐。

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· 致亲爱的物道家人们 ·

夏已至，

属于夏天的十大雅事，

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