大河报·大河财立方记者 杨霄 陈薇 吴海舒/文

朱哲 马腾飞 冉衡/摄影

吴彤彤 王琳琳/剪辑

河南预制菜龙头企业及链路合作机构达成“原阳共识”，在国内同业赛道开启奔跑。

6月24日—25日，2022中国（原阳）预制菜行业大会（以下简称原阳预制菜大会）在新乡市原阳县文化艺术中心隆重举行。来自省内外超过120家食企的领军人物，国内各大电商平台及实体商企高管、各类金融投资机构代表，以及包括中国工程院院士朱蓓薇在内，国内数十所高校、科研院所、食品协会、学会等食品研究领域专家学者，以“预制新赛道 豫见新征程”为主题，探寻中国预制菜产业发展新走向，纵论“豫菜出中原”新方略与解题路径。

中国预制菜行业达成“原阳共识”，河南预制菜创建产业联盟

原阳预制菜大会一呼众应。

来自国内涉预制菜产业链的食企、商企、金融机构、装备制造商、第三方服务机构，以及省外政府机构代表纷至沓来。各路嘉宾的参会热情集聚在此，推热了原阳县的气温飙升至40℃以上，当地酒店客房一间难求。

这是一场高水准的思想对话。

两日来，中国工程院院士，大连工业大学食品学院教授、博士生导师朱蓓薇，中国农业科学院农产品加工研究所中式食品加工与装备创新团队首席科学家张春晖等数十位行业机构专家，三全食品、千味央厨、仲景食品、双汇发展、好想你等上市食企领军者，雨轩、九豫全、禾盛合、三味真厨等原阳预制菜龙头企业掌舵人，京东、美团优选、淘菜菜、大润发、河南省农开基金、郑州银行、汇融供应链金融等知名渠道商、金融机构代表，展开了充分沟通。这里既有产业链上下游的思想碰撞、观点分享，更不缺智慧的交锋。

这是一场实战切磋的碰撞。

大会召开3个月前，河南预制菜制造商、渠道商即进入了实战状态。一方面，众食企加速推进新品研发，积极组织代表“河南作品”的产品线；另一方面，悦来悦喜、中原四季水产物流港等渠道商，在郑州推出“橱窗计划”接引全省预制菜新品与消费者互动。

在大会期间，原阳食企敞开大门迎接各路嘉宾访。24日晚有近30家原阳食企联手推出了“预制菜美食嘉年华”活动，呈现上百道预制菜新品，将“原阳实力”“吃在原阳”的氛围推向高潮，令与会嘉宾、消费者大快朵颐、交口称赞。另在6月25日，“预制菜产业链专场活动”撮合了全省预制菜产业链企业与国内金融机构、渠道商等现场沟通，精准链接、务实高效。

这是一次产业新方向的共识。

如果说，2021年河南企业对“要不要做预制菜”仍有争议，那么在原阳预制菜大会上，省内食品制造业、零售业、餐饮业已对此凝聚共识，新成立的河南预制菜产业联盟是清晰佐证。另可看到，原阳县借本次大会受益颇多，这包括，由中国工程院院士朱蓓薇、河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建领衔，成立了中国（原阳）预制菜产业创新研究院；中国预制菜产业联盟将中国（首家）预制菜全产业链创新中心授予原阳，中国预制菜（肉类）产业基地也将落户原阳。

在本次大会上，河南省农业农村厅指导，原阳县人民政府、河南省食品工业协会和财立方智库共同发布了《预制菜产业发展报告》，从预制菜的概念、产业发展历程、产业发展现状、发展格局等多个方面，全面梳理预制菜产业发展的前世今生和未来前景，全景式展现预制菜产业的发展情况，并着重聚焦河南现状。

“原阳把食品产业作为第一主导产业，赋能提质、厚积薄发、蓄力前行。”原阳县委书记、县人大常委会主任刘兵在大会致辞中称，随着消费模式的不断变革与冷链物流的加速布局，预制菜行业进入发展黄金期、窗口期、机遇期，必将引领新一轮的厨房革命。“这次大会释放的重大信号是，河南预制菜看原阳，中国预制菜产业基地在原阳。”

【食企观点】

河南发展预制菜“实至名归”，新赛道挑战是品牌定位和科技创新

过去两年，站在食品行业风口上的，无疑是预制菜这一新的赛道。作为预制菜行业的从业者，如何看待预制菜的新赛道和新挑战？行业代表性企业又将如何在新赛道上取得新的发展？

郑州千味央厨食品股份有限公司董事长孙剑是预制菜行业的“老兵”。“因为定位餐饮供应链，公司从设立就已经涉足预制菜。”孙剑表示，从2020年开始，公司就已经加大了预制菜方面的投入力度，以更好满足下游餐饮企业的实际需求。

对于风起云涌的预制菜行业，孙剑用“趋之若鹜”概括了目前预制菜行业发展的特点，用“实至名归”来描述河南在大力发展预制菜方面的深厚产业链基础，用“水到渠成”概括河南食品企业发展预制菜是转型升级的必由之路。尽管国内多个省份都发布了预制菜产业相关激励政策，但河南预制菜产业拥有明显的比较优势，除了特殊区位和独特交通优势，还有完善的产业供应链和强大的市场规模，这些都将支撑河南预制菜产业快速发展，做大做强。

河南九豫全食品有限公司（以下简称九豫全）创始人杨书锋、新乡市雨轩清真食品股份有限公司（以下简称雨轩股份）董事长王峰，既是原阳预制菜产业带上的领军者，也是同年到原阳开创公司的外省来豫创业者。如今，两家公司在各自分属领域做到了国内同业第一阵营。

“2016年，我来到原阳通过预制菜把企业做大做强。2021年7月以来，九豫全在信息化、数字化升级等方面已实现长足发展。”杨书锋称，河南具备地理位置优势、人口优势和资源优势。基于上述禀赋，只要预制菜企业能做规范、做标准，不管哪个单品预制菜都能做强做大。

王峰介绍，经过20余年的沉淀和积累，雨轩股份成为集肉羊养殖、肉羊屠宰及牛羊肉深加工、国际贸易、冷链物流仓储于一体的农业产业化综合体。在牛羊肉深加工领域有着稳定的供应链体系，并实现了产品高性价比及成本竞争壁垒。随着肉食消费习惯改变，越来越多的年轻人不擅长、不乐意加工肉食，雨轩找到的破题方向是不断增加预制菜种类，重新规划未来销售渠道，全力对接商超、社区零售、新零售渠道，实现渠道生动化。

宅乐送是当下郑州市场风头最盛的预制菜品牌商。河南宅乐送生活科技有限公司总经理王小娜称，预制菜的赛场上没有秘密，你能够研发出来的东西，你能够研发出来的技术，别人一定能够研发出来，你能够找到的食材，别人也一定能够找到。只有自己革自己的命，把利润做到足够低，把产品口感做到足够好，品控足够严，真正做到消费者想要的，一直做下去能盈利，那这个逻辑就没有错。

【商企观点】

预制菜不只要产品为王，更该为消费者创造“买你”的理由

竞逐万亿预制菜新赛道，必将迎来新挑战。摆在企业面前的最现实问题是：如何把预制菜卖出去？

在当日大会上，美团优选、悦来悦喜、万邦国际、中原四季水产物流港、宅乐送、京东物流、凯雪冷链、百姓量贩、绿城超市等渠道商代表，以及河南省食品工业协会、河南省肉类协会等相关机构代表参与讨论。

一个令食企尴尬的现象是：过往两年，预制菜在国内消费市场风生水起。但现实中，很多食企接到的预制菜订单量并未达预期，产线生产量也同样不足。这是为什么？

众零售企业对此看法相当一致。在濮阳市百姓量贩有限公司董事长程建看来，很多预制菜企业特点、卖点、价值点，并不能有效触达顾客。预制菜企业应围绕产品的便捷性、安全性、性价比做好营销，大胆开拓线上外卖及便利店消费渠道，既要大胆展现产品价值，更要积极回收消费者反馈，不能“拍脑袋”创意产品，要让反馈数据决定“什么该做”。

另从消费者的角度来讲，80后、90后、Z世代已经成为消费主力，节日消费的场景也不容忽视。一年之中传统节假日很多，是推广品牌的最好时候。这个时候选品牌一定要选择矩阵。比如“一周定制菜”，可分为冷和热、素和荤，再分鸡鸭鱼肉等。想要迅速打动消费者，食企、品牌商要为消费者创造更多有质量的家庭餐桌、朋友聚会的搭配方案，从消费者的角度倒推自身生产方向，才能将产品更好地触达消费者。

此外，多家渠道企业负责人认为，当前，国内预制菜行业已进入“野蛮生长”周期。要想实现行业健康发展，应把握好产品标准化、找准定位、控制成本三个抓手。

河南万邦优选供应链管理有限公司总经理刘恒称，行业标准是一个系统的体系，不仅包括产品本身的标准，也包括产品的生产环境、产品质量、运输要求等，标准制定好之后，不符合标准的低劣企业和产品会被排除在市场之外，整个行业才能实现“良币驱逐劣币”的最终效果。

再者即是控制成本。有数据显示，B端商家使用预制菜之后，前端采购成本会上升5%，但是末端人力成本、店铺成本会下降12%，综合成本下降约7%。预制菜与其他的菜品有很大的不同，它牵扯到前端的采购成本、中端的仓储成本和末端的成本。

“预制菜企业想要持续降本提效，需要物流公司提供更高效的配送服务，协助预制菜行业的发展。”京东物流河南分公司总经理宋承义认为，当预制菜触达消费者的方式与综合成本可控后，它会像快消品和外卖一样，成为百姓日常生活的刚需。

【餐企观点】

河南预制菜要打造爆款，“好吃”是第一原创驱动力

当许多企业纷纷挤进预制菜赛道时，餐饮企业却有着两种不同的态度。“小锅换大锅”是否对于每家餐企都适用？保留锅气和实现便捷如何平衡？

对此，来自聚慧食品、河南解家菜、郑州彼酷哩、特味村的嘉宾以及中国烹饪大师杜新敬等从不同的角度、不同的视角解析发展“豫”制菜的新机遇。

河南省市场监督管理局二级巡视员吴祖兴认为，预制菜的本质是传统食品的工业化、标准化。要想做好预制菜，一定要充分了解餐饮端，深入调研哪些菜肴适合做成预制菜。他称，以爆款的产品激发整个行业的生命力，将是“豫”制菜的重要发展方向，打造爆款产品，首先要选择适合做预制菜的品类。

“好吃，永远是食品的第一生命力。”聚慧食品科技集团（重庆）有限公司是调味品行业的引领者，该公司董事长苟中军称，该公司通过对热卖菜进行大数据分析，为众多企业提供调味品解决方案。

特味村餐饮集团创始人韩跃军表示，特味村一直在发展的过程中不断学习、不断成长，同时张开胸怀接纳新的事物，包括数字化转型，使传统餐饮企业找到第二增长曲线。“在不断探索过程当中，我们发现预制菜对餐饮行业数字化转型是一种赋能，可以把好的预制菜纳入产品体系，同时也把预制菜嫁接到我们的商城，拓展出来新的业务。”

在会上，另有一种观点认为，并非所有的餐企及菜品都适合去做预制菜。

郑州彼酷哩餐饮管理有限公司董事长田学伟称，有的餐饮品牌不具备做预制菜的条件，对于消费者心中充满烟火气的产品，将其搬到餐桌上适得其反。保留烟火气，是许多餐饮企业的初心，是否在自己的品牌中注入工业化元素，对于餐饮人来说需要思量。餐饮企业应该更关注产品的特色，培育爆品。

也有餐企表示，自身品牌可能不会直接做预制菜，但是会投资一部分预制菜生产企业，与其达成关系良好的联盟，发挥各自优势，把力量整合起来，实现各自可持续发展。

值得一提的是，餐饮企业对预制菜开发的共识是“口味还原”。如果一款预制菜，连90%的口味都达不到，会适得其反。菜品要不变质、不变色、不变味，这是让预制产品走进千家万户的关键和要义。

【专家观点】

预制菜正处于新机遇路口，科技创新助力产业升级

河南食品工业正在进行优势再造，预制菜发展空间已经打开，它也将成为河南食品工业优势再造的重要产业之一。

6月24日晚的“院长夜话”闭门会上，数十位与会科研机构专家、学者围绕河南探寻预制菜产业新方略，从多个不同维度提出了建议。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员、博导张春晖认为，在全国都在发力预制菜的大背景下，河南预制菜发展要脱颖而出，就要找到河南预制菜的文化基因以及产品的“温度”和“厚度”。他建议，河南预制菜企业发现中原优势、挖掘饮食文化，让“中原菜”走向全国。

在当日参观原阳预制菜企业后，南京农业大学食品科学技术学院教授、博导黄明则建议，原阳发展预制菜需提高加工环节的自动化和智能化水平，用科技手段保证风味和优化产品观感，同时优化和提升配料，确保预制菜营养、好吃和安全健康。

中国人民大学品牌农业课题组组长、农业农村部品牌专家工作委员会委员、福来咨询董事长娄向鹏认为，预制菜在国内快速发展的驱动力，源于国内食品制造、餐饮、零售共同推动国民餐桌打响三场革命，也可以说，是科技革命、产业革命和消费革命共同作用的结果。预制菜是黄金赛道，可能为河南食品产业、农业转型升级提供新的动能。

从原阳预制菜打造区域品牌角度，娄向鹏建议，首先，要做到有“根”有“魂”，进一步凸显预制菜产业的优势，注重主打什么、价值点如何输出；其次，要强化品牌引领，建议将产业品牌、城市品牌、乡村振兴品牌进行三位一体的融合，叫响原阳预制菜品牌；最后，预制菜也需要“芯片”，原阳可考虑打造全国预制菜产业之“芯”，成为行业的标准制定者、中国预制菜的首席代表，引领全国产业发展。

大连工业大学副校长、教授、博导杜明则建议，原阳在招商引资、重大平台和科技项目方面科学统筹，要引导高校和企业资源对接，提升产业整体发展能力，提高企业发展质量。

【立方观察】

食企、商企、金融为何因预制菜相聚原阳

2022年之前，“中国第一米”是黄河北岸原阳县的金名片，那是大自然的馈赠。

2022年起始，“中国（首家）预制菜全产业链创新中心”和“中国（原阳）预制菜产业基地”是原阳县的新名片，这是原阳人挽袖实干的结果，得到了国内同业的认同和尊敬。

有为，方可有位。

凭此产业基础优势及资源禀赋，原阳邀请全国预制菜产业链企业、专家学者在这里进行思想碰撞与观点交锋，无疑将让当地在全国预制菜行业形成一种新的影响，也一定会为河南预制菜的发展提供新的动力，助力预制菜发展成为河南新的优势产业。

这一切不仅因为，原阳依托当地区位、原材料等既有优势，当地本身就有非常好的预制菜基础，在全国竞争中也亮点频出，更重要的是，原阳县政府对于预制菜产业发展机遇的重视与提前布局。

原阳县委县政府在预制菜产业爆发之初，已经围绕当地预制菜产品发展做了顶层设计。从2015年，当地已经开始围绕中央厨房进行招商引资，经过几年的发展，原阳已经围绕预制菜建立了从原料、加工、包装、质检、冷链物流等全产业链布局，当2021年下半年预制菜概念爆发时，当地政府再度围绕预制菜发展出台了“金九条”等激励措施，进一步促进产业链企业在当地的聚集。目前，原阳当地已在预制菜领域，形成了一批有代表性的、在国内有影响力的企业。

此次大会的召开，也是原阳县政府搭台，旨在全国预制菜发展大潮中，提升原阳行业声量，同时为当地预制菜产业引入高端智力支持、商流物流资源、金融资源助力，并在行业标准、科技研发等预制菜产业之“芯”领域引入资源，为原阳预制菜未来提质换挡发展蓄力。

责编:陈玉尧 | 审核:李震 | 总监:万军伟