怎样用调料做出既健康又美味的菜肴呢？请中国农业大学营养与食品安全博士后副教授王国义来给我们支支招~

本期专家

现实生活中，复合型调味料受到了很多争议，究竟事实如何？

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正确认识复合型调味料

复合型调味料，是指由多种原料复合在一起形成的一种调味料，不一定是化学合成的。比如饺子醋，就是在普通的醋里加了蒜，口感更好了。

其实，许多天然的调味料也是中药材，比如：

◎ 生姜：解表散寒+温肺止咳+抗炎；

◎ 八角：祛风理气+和胃调中；

◎ 胡椒：健胃+化痰+抑菌；

◎ 豆豉：和胃+除烦；

◎ 孜然：理气开胃+祛寒除湿。

调料搭配好，健康又美味。

◎ 烤肉+孜然，能起到解腻去腥的作用；

◎ 烤肉+黑胡椒，能抑制烧烤时致癌物的产生；

◎ 炒苦瓜+豆豉，中和苦味；

◎ 炖肉+姜、八角，能除异味。

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家庭自制油醋汁，美味又开胃

专家推荐自制油醋汁，既有油，又富含醋的香味，让人胃口大开。

①放入适量黄芥末酱；

②加入新鲜柠檬汁，或是陈醋、苹果醋；

③搅拌均匀；

④加入适量橄榄油，或是紫苏油、亚麻籽油等；

⑤加入适量盐和胡椒粉调味。

3

家庭做鱼，用好3个窍门也简单

饭店里做鱼往往要过油，会破坏蛋白质等原有的营养成分。专家推荐了三个窍门：

①选鲈鱼、鳜鱼，基本没有腥味；

②选一斤左右的鱼，易熟好入味；

③选择清蒸的做法，出锅后淋上蒸鱼豉油。

鱼处理干净后，改花刀，加葱、姜等调味料，蒸煮8分钟左右即可出锅，再浇上蒸鱼豉油、热油，就可以了。

提醒：蒸鱼豉油也是大豆经过发酵制成的产品，它会产生谷氨酸钠，味道鲜，特别适合蒸鱼、凉拌。

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用蚝油，5个注意事项得知道

使用蚝油有5个注意事项：

①注意用量，其含盐量较高，与鸡精等调味料一起用容易造成钠摄入过多；

②蚝油不适合高温烹调，最好出锅前放；

③酸味、甜味、麻味、辣味等口味菜品不适合用蚝油；

④开瓶后的蚝油，要在冰箱冷藏存放。

提醒：酱油一般不需要放冰箱，食用油应该放在阴凉处，且尽量购买小包装油品，避免氧化。

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猪不放花椒、羊不放大料

到底对不对？

民间有“猪不放花椒，羊不放大料”的说法，但这种说法并不准确。因为花椒属于辛香麻辣，能去膻味、增香；八角也能去异味。

羊肉要看烹饪方法，清炖不适合放大料，调味料添加要适量，避免遮住肉香。

6月29日早间7:20

晚间10:15

重庆卫视《健康到家》

中国农业大学营养与食品安全博士后副教授

王国义

带来《调料巧搭配，健康又美味》