丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶江湖里，饼茶时常遭人质疑。
认为和散茶相比，白茶压饼之后，压根不能代表白茶的正统。
此言差矣，其实在圈内，早已有相关的国家标准出台。
白茶饼，归属于白茶的大家族。
它的适用标准是官方发布的“GB/T31751-2015《紧压白茶》国家标准”。
这份标准，自2015年7月3日发布，2016年2月1日实施。
算一算日子，已经落地六年有余。
但白茶圈内关于白茶饼的诸多纷争，尚未尘埃落定。
今天且来从这份《紧压白茶》国标出发，解读4点关于白茶压饼的真相。
《2》
“GB/T31751-2015《紧压白茶》国家标准”
1.范围
本标准适用于以白茶为原料，经整理，拼配，蒸压定型，干燥等工序制成的产品。
条文里写得很清楚，只要是白茶，只要是经过蒸压定型等特定工艺，一概属于紧压白茶。
紧压白茶的概括面，远不止是饼茶。
白茶砖、饼干茶、巧克力块、龙珠茶、纽扣茶，以及特殊造型的元宝茶、月饼茶、粽子茶等，亦囊括在紧压白茶范畴之内。
白茶市面上，经常能听人提起松压饼、紧压饼分类。
甚至还有人觉得，白茶饼并非都是紧压茶，因为茶饼里也有压得特别松的。
对这种压得特别松的茶饼，圈内有人形象地给它们取上“手撕饼”的称谓。
这类茶饼在撬茶时很省事，哪怕手头没有茶刀茶针可供撬茶，随便用手一撕，也能撕开。
从白茶压饼的实际情况看，的确有压得“松一些”的，也有压得“紧一点”的，但按照分类，它们统统属于紧压白茶。
紧压白茶属于专有名词，泛指经过蒸压定型工艺的白茶。
紧压白茶的相对应概念，并非是所谓是松压白茶，而是散茶！
《3》
“GB/T31751-2015《紧压白茶》国家标准”
3.1术语定义
紧压白茶以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制成的产品。
概念里白纸黑字，明明白白，一清二楚地标明了白毫银针压饼的可行性。
因采摘标准不同，以茶树新生饱满粗壮单芽为原料制成的白毫银针，产量要比有芽有叶的白牡丹、寿眉来得少。
按产量从低到高大致排序，白毫银针＜白牡丹＜寿眉。
养分充足，鲜味突出，产量较少的白毫银针，因物以稀为贵，售价相对要高一些。
因此圈内也有人认为，白毫银针没必要压饼。
反正银针又不像梗叶粗大的寿眉散茶那样蓬松、占地方，价格还不便宜，将白毫银针压成茶饼简直是暴殄天物。
甚至还有这样的极端观点，认为白毫银针压饼就是垃圾茶。
此言谬以，从买茶角度看，只要确保产区好、工艺好、储存到位，白毫银针饼的风味值得一试，不存在垃圾茶的说法。
再说了，白毫银针的散茶和饼茶是不一样的风味。
压成茶饼后，银针饼的浆感更分明，茶味更醇厚，口味更绵柔，整体风味更容易喝懂。
经过多年的市场培养后，圈内有一部分茶客成为了银针饼的忠实粉丝。
为了满足市场需求，丰富白茶产品体系，将白毫银针少量压饼，有何不可？
从问题的本质上，我们应当批判的并非是将白毫银针压饼。
而是以次充好，滥竽充数的欺瞒行为。
只要能确保品质，白毫银针的散茶与饼茶各有千秋，风味精彩程度不相上下！
《4》
“GB/T31751-2015《紧压白茶》国家标准”
5.1基本要求
具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。
这一条文规定写得很明白。
紧压白茶的基本要求是不能含有任何非茶物质和添加剂。
而陈皮就是典型的非茶物质之一。
制茶时，若是突发奇想，在压饼时往白茶里加入陈皮丝、桂花瓣、栀子干花、松针等，就不再属于“紧压白茶”了。
这样的另类创新茶，不具备紧压白茶的特性，能否适宜长期久存还是未知数。
之前在直播间看过这样的促销，某主播展示了一饼身世很离奇的“老白茶”。
据说它的用料很考究，采用10年陈新会陈皮，加上7年陈高山老寿眉，放到去年冬天才压成茶饼，现在优惠价单饼仅需188元……
站在内行角度看，这番说辞可信度不高。
好茶不需加料，直接单品清饮，更能完整品鉴好茶风采。
再说了，10年陈新会陈皮，7年陈老白茶如果是真货，价格都不会便宜。
怎么加在一起压成茶饼，价格反倒变得这么便宜？
结合真实行情看，寿眉散茶相对蓬松，存茶时比较占空间，7年陈的老白茶直接卖散茶，市场价反而比饼茶更高。
哪里会有茶农愿意做亏本买卖，将自己辛苦存了多年的散茶再拿去压饼？
《5》
“GB/T31751-2015《紧压白茶》国家标准”
5.2感官品质
感官品质应符合表1的要求。
表1里，不论紧压白毫银针、紧压白牡丹、紧压贡眉、紧压寿眉，它们的外形要求都有这样的高频词语——端正匀称，松紧适度。
白茶不论压成茶饼，还是压成茶砖，松紧程度都要恰到好处。
压饼太松，或压饼太紧，对紧压白茶而言都不是好事。
蒸压定型时，压饼太松，最终压制出来的茶饼难以实现塑形。
甚至随意一碰，整饼茶就会散开。
而且压饼过松，难以实现白茶饼的特有风味魅力。
另一方面，白茶在压饼时要是压太紧、压太死，那更是一场灾难。
曾经看到过这样的描述，称白茶压饼紧一些，外界水汽更难以渗透入内，更利于后期久存。
这实属谬论，白茶如果压饼太紧，压成硬邦邦的一块“铁饼”，意味着压饼环节用力过重、时间过长、温度太高，养分风味严重流失。
撬茶准备冲泡时，哪怕费了九牛二虎之力，也难以做到将茶饼撬成薄片状，撬出来的茶叶破碎不堪。
这样类似“硬石头”的茶饼压根没有饮用价值，不值得买入手！
《6》
茶圈内，白茶饼承受了不少污名。
有人轻视饼茶，认为只有粗老叶子才会压成茶饼；
有人质疑茶饼，认为白茶在压饼过程中需要经历蒸压，导致含水量上升，让做出来的饼茶带有水闷味。
还有人否定茶饼的香气，觉得白茶压饼之后，就没有了毫香和花香，无法体现白茶的特有风味……
这一切，都能在紧压白茶国标内得以正名。
并非只有粗枝大叶的茶叶才会压成白茶，将白毫银针、白牡丹压饼，同样有章可循。
另外，水闷味一说，更是无稽之谈。
白茶压饼需要经过蒸压定型不假，但后期会经过再次烘干。
合格的白茶饼，含水量和散茶无异，同样要低于8.5%。
何谈饼茶普遍比散茶含水量高，带有水闷味？
最后，白茶压饼之后，毫香与花香并不会彻底消失。
相反饼茶的香气更成熟，拥有出现果香的机会。
像老白茶里颇有名气的枣香，离不开将寿眉压成茶饼后，才能慢慢陈化出来。
走原汁原味路线的散茶，可没有陈化出枣香的先机！
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
| 留言与评论（共有 0 条评论） “” |
