这两天大家有没有被热播剧《繁花》刷屏呢？跌宕起伏的剧情、让人印象深刻的上海话......除了这些，剧中的美食也同样引起大家的关注，比如胡歌同款的“宝总泡饭”！

图片来自：电视剧《繁花》截图

在剧中做出这道菜的夜东京老板娘玲子饰演者马伊琍更是现场安利，自己至今早饭还经常吃泡饭：

“我在一天中任何时候都想吃泡饭，每年过年时候走亲戚吃了很多的时候，一定要拿出剩下的冷饭，用开水泡进去，盛出来配上小菜。一碗饭下去叫落胃。”

那如果长期吃泡饭，真的对胃好吗？答案可能会让你大跌眼镜！

泡饭由于加入了汤或水，会使米饭变得更加柔软和易消化。一般而言，泡饭比较容易消化，对胃的负担较小，因此通常会被误认为是养胃的一种方式。

然而，很多人不知道的是——如果长期单一地食用泡饭，却可能会导致一些胃部问题。

胃是个“用进废退”的器官

胃是我们消化系统中的一个重要器官，具体功能主要包括储存食物、消化食物、分泌胃酸和消化酶等。

储存食物：当人体摄入食物时，胃部会通过舒张和收缩等运动将食物暂时储存于胃内，并对其进行研磨和搅拌，使其变得更容易消化。

消化食物：胃通过分泌胃酸和消化酶等物质，将食物进行化学和机械消化，将其分解为较小的分子，如氨基酸、单糖和脂肪酸等。

分泌功能：胃可以分泌多种物质，如胃酸、消化酶、内因子和胃泌素等，这些物质参与消化和调节胃的运动等功能。

防御功能：胃的黏膜屏障、胃酸和其他免疫细胞可以防止病原微生物和异物侵入，保护胃部不受损伤。

吸收功能：经过胃酸和消化酶的消化后，食物中的氨基酸、单糖和脂肪酸等小分子会被吸收进入血液，供身体使用。

泡饭确实容易消化，但“容易消化”≠“对胃好”。

胃是一个“用进废退”的器官。当胃处于不舒服的特殊时期，吃点细软、容易消化的食物像白粥、面条等确实是“刚需”。但如果过了特殊时期，就应逐渐补充全面的营养，增强胃黏膜防卫能力和身体的免疫力。长期吃细软、半流质、流质的食物，反而会削弱胃消化和处理食物的能力。

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我们的胃会根据进食的量和食物的消化程度，动态地调节胃肠道的功能。如果长期食用过于软烂的食物，胃的消化功能可能会逐渐减弱。相反，如果经常食用较硬或纤维素含量较高的食物，胃的消化功能可能会得到锻炼和提高。

具体来说就是当食物通过食管进入胃时，胃蠕动会将食物慢慢推向胃的下部，胃会分泌胃酸和消化酶来帮助消化食物，然后逐渐将食物推入小肠，完成消化过程。这个过程需要胃的肌肉进行蠕动和搅拌，将食物与胃酸和消化酶充分混合。如果经常让胃进行这种工作，胃的肌肉和消化功能就会得到锻炼和增强。

然而，如果长期食用过于软烂或易消化的食物，胃就不需要进行强烈的蠕动和搅拌，胃的肌肉和消化功能就可能会逐渐退化。这会导致胃对于稍硬或纤维素含量较高的食物的消化能力下降，甚至可能引发消化不良等胃部问题。

警惕这 5 个伤胃行为

除了长期食用软烂食物，以下这些常常被我们忽视的不良习惯，也可能会造成胃部疾病：

1.吃太咸：高盐会使胃酸分泌减少，降低胃黏膜的防卫能力。而胃黏膜表面的黏液屏障一旦损伤，就更容易感染幽门螺旋杆菌，增加萎缩性胃炎的风险。

2.暴饮暴食：暴饮暴食会使胃在短时间内急剧扩张，增加胃的负担，很可能导致胃黏膜受损和胃功能失调，从而出现胃胀气、胃蠕动减缓、胃排空延迟等问题，加重胃食管返流的风险。

3.饮酒过量和吸烟：酒精和烟草含有有害物质，会刺激胃腺细胞，导致胃酸分泌过多。大量饮酒会刺激胃酸分泌，导致胃酸过多，从而对胃黏膜造成损伤。特别是在空腹状态下饮酒，对胃的损伤更为严重。

抽烟会影响胃黏膜的保护能力，使胃黏膜容易受到损伤。长期饮酒和吸烟严重还会引发胃溃疡、胃癌等胃部疾病。

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4.长期使用非甾体类抗炎药：过量或长期使用非甾体类抗炎药，如阿司匹林、布洛芬等，可能对胃黏膜产生损害，引发胃溃疡。

5.不注意饮食卫生：食物中的致病菌、寄生虫等容易导致胃肠道感染，或食物加工环境不够干净，很可能引发胃肠炎等疾病。

另外，饮食时不注意公筷公勺和分餐，会增加幽门螺旋杆菌的感染概率。而长期的幽门螺杆菌感染，会导致慢性胃炎，细胞出现变异和增殖，长此以往增加胃癌的风险。

总之，热水泡饭源于过去上海人的生活习惯，当时大多数人的家里不通煤气，一大早生煤球炉烧饭又很麻烦。于是，开水泡隔夜饭吃几口显得很方便。像宝总那样吃泡饭，要六样小菜（腐乳、各色酱菜），已十分讲究。但总结起来也就一个字：咸，营养价值十分有限。

所以，为了身体健康，还建议大家平时要营养搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，保证食物摄入的多样性。

最后，再强调一下，“宝总泡饭”虽然软糯可口，但如果长期单一食用或摄入过多的汤水，可能会对胃造成不良影响，还可能有营养不良的风险。为了保持身体健康，应尽可能保持饮食均衡。

同时避免不良的饮食习惯和生活方式，如果出现胃部不适症状，要及时就医并遵循医生的建议进行治疗和调理。

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本文为科普中国-星空计划作品

出品丨中国科协科普部

监制丨中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司

作者丨李天 广州医科大学附属第五医院  主任医师

审核丨唐芹  中华医学会科学普及部主任 研究员

策划丨一诺

责编丨一诺、林林