天山网记者 于熙

　　舀面糊、摊面饼、刷面酱……7月4日，新疆生产建设兵团第六师芳草湖总场街面上，张娟忠忙忙碌碌地摊煎饼。色香味俱全的小煎饼，吸引了一长串顾客排队购买。

　　“今年是我在街头卖煎饼的第15个年头了，靠这小生意，我养大了三个孩子，供出了两个大学生，还买了商品房，心里挺知足。”张娟忠喜滋滋地对记者说。

7月3日，张娟忠正在煎饼摊前忙活。通讯员 张新慧摄

　　50岁的张娟忠曾以务农为生，抚养着三个孩子。2008年，经过左邻右舍的提点，张娟忠用500块钱做本钱，支了个摊子决定卖煎饼。

　　摊煎饼是个辛苦活，凌晨4点就要起床，磨糊、备料、摊制……等到晨起上班的人来买煎饼时，张娟忠已风里雨里站了五六个小时。十几年来，日复一日，每天凌晨四五点，她都会准时出现在街面上，烧旺炉子、支好摊位，等待顾客的到来。

7月3日，张娟忠正在卖煎饼。通讯员 张新慧摄

　　最初，张娟忠摊的煎饼样式比较单一，经营了一段时间后，她发现食客少了。为应对千变万化的市场，也为了掌握煎饼生意的市场行情，张娟忠专门前往乌鲁木齐，走街串巷到各种煎饼店铺和摊子前‘偷师学艺’。“煎饼要好吃，关键是面糊、酱料、薄脆、配菜，每一项原料的配比我都经历了几十次试验。”张娟忠说，为了防止煎饼口感粘牙，炉温得控制好。炸薄脆炸不透发艮，炸过了发苦，这个尺度的把握，也非常重要。

　　细心的张娟忠还发现，北方人和南方人的饮食习惯不同，大家对煎饼的口感要求也不同。新疆本地人买煎饼时，需多刷几道辣酱。遇到操南方口音的人，则需要多刷几道甜面酱。

7月3日，张娟忠正在制作煎饼。通讯员 张新慧摄

　　功夫不负有心人。在张娟忠的不断创新下，她的煎饼生意越来越火。消费者不仅有当地的年轻人、中老年人，还有很多外地人。特别是乌市市区一些餐厅负责人，常常开着车来预订她的煎饼。“最忙时，一天能摊两袋面粉的煎饼，毛收入1000多元，利润对半。虽然辛苦点，可收入挺能激励我。”张娟忠说。

　　凭借小小的煎饼，张娟忠的日子越过越红火，不少想从事这个生意的人，也都慕名前来和她洽谈合作和加盟事宜。张娟忠也不保守，每次都无偿把制作煎饼的手艺告诉对方。尤其是一些想创业的大学毕业生，张娟忠还会手把手教对方制作煎饼。

　　“你把手艺教给别人，你的生意不就‘凉’了吗？”有朋友问张娟忠。她说：“我一个人势单力薄，大家都做煎饼生意，我们芳草湖品牌的煎饼不就名声响了吗？名声响了，还愁赚不上钱？”

　　“其实年轻人跟我学习时，我也受益匪浅。”张娟忠说，一些大学生启发她要让煎饼告别“低端”形象，向新型快餐品领域进军，一些大学生则帮她通过美团外卖销售煎饼。这些金点子，都让她的煎饼生意越来越红火。

　　张娟忠的文化程度不高，但优点是能吃苦、能坚持、善学习。“现在虽然很多人都在做煎饼生意，但却一直没人整合这块资源，我正让儿子教我，看怎么把芳草湖煎饼做成品牌，同时利用互联网提高运营效率。”张娟忠说。