每年4月开始，野生菌逐渐成为昆明食客最喜爱的菜品。野生菌虽然美味，但清洗过程比较耗时，用力过大容易将菌子洗碎，简单清洗又洗不干净。在云南木水花野生菌交易市场（下称“木水花市场”），有一群专业洗菌人。每年野生菌上市，他们也迎来了一年中最忙碌的时候。帮顾客挑拣、清洗、加工，将一袋袋干净的菌子送到顾客手中，他们的工作得到了众多市民的认可。

洗菌人正在用高压水枪洗菌。杨文爽 摄

洗拣野生菌有技巧

7月的木水花市场，到处都摆满了野生菌，吸引了众多市民前来采购。除了卖菌摊位上的顾客络绎不绝，市场里代洗菌的商铺同样人来人往。

在每家代洗菌的商铺门口，都摆放着几个大塑料筐和高压水枪。多名洗菌人分工明确，有的负责清洗，有的负责挑拣。挑拣菌子的多为女性，她们人手一把小刀，将野生菌上的泥土和烂掉的部分刮去，动作熟练。经过挑拣的野生菌交由清洗人员处理，他们一手拿着高压水枪，一手翻洗野生菌。四五分钟后，干净的野生菌就可以装进袋子送到顾客手中。

从事洗菌工作的张先生说，每年四五月开始，就陆续会有顾客来洗菌，旺季的时候，他每天要洗100多公斤野生菌。洗菌两年多，张先生也掌握了一些洗菌的技巧。“青头菌、谷熟菌、鸡枞等野生菌，如果成熟度高、菌伞开得比较大，清洗时水量就要放小，才不会把菌子冲坏，但需要的时间长。圆润、饱满的野生菌，可以适当加大水量冲洗。”张先生说。

洗菌人正在拣菌。杨文爽 摄

普通菌子洗拣6元/公斤

“你好，需要洗菌子吗？”“洗不洗菌子？6元1公斤。”专门代洗野生菌的杭女士，一早就来到木水花市场，询问了四五名顾客后，终于成功地接下一单。她立即拎着顾客的菌子走到商铺门口，拿出小刀熟练地挑拣菌子。

杭女士说，近段时间，她每天能接到10多单，收入在130～140元/天。7月中旬起，洗菌的顾客会更多，那时候每天可以接到20多单，一个月能有四五千元的收入。“普通的野生菌，洗、拣6元/公斤，较难清洗的8元/公斤，洗、拣、切10元/公斤。”

同样从事洗菌工作的牛女士说，洗菌最贵的是干巴菌，因为比较难拣且耗时。“普通野生菌五六分钟就能洗完，干巴菌沙子较多，需要淘七八次以上才能洗干净。所以洗菌20元/公斤，拣菌30元/公斤。”

洗菌业务不断更新

今年40多岁的杭女士介绍，9年前，市场上就有洗菌业务，但与现在不同。“以前从事洗菌工作的人很少，大多只是帮顾客挑拣菌子，收费也不贵。五六年前起，因为顾客需要，除了挑拣野生菌，还加入了清洗、切片、加工等业务，费用也开始上涨。”

张先生所在的店里，除了洗菌，还可以帮顾客加工菌子。“炒菌子25元/公斤。8月左右，鸡枞会大量上市，很多顾客就会到我这里炸鸡枞油，收费是20元/公斤。”

木水花市场负责人成爱丽表示，目前，市场上代洗菌子的商铺有10多家，洗菌人有数十人。“代洗菌子业务不断更新，为顾客提供了便利，也为群众提供了一个就业机会。”杨文爽 郑荣行 报道