腊八一到，年味儿就足起来，这一天除了要喝腊八粥，还要制作腊八蒜，通体碧绿如翡翠的腊八蒜好吃又好看，那么腊八蒜是如何制作的呢，让我们一起去看一看。

“选蒜的时候必须选紫皮蒜，市场上现在也都是紫皮蒜了。紫皮蒜颗粒匀实，制作出来更好看。”走进高平市南城街街道庞村村村民董树林的家中，一股蒜香扑鼻而来，院子里不大的方桌前围坐了一圈村民正在制作腊八蒜，董树林正在向大家传授制作技巧。

董树林是一名有着32年工龄的厨师，做腊八蒜很有一手，每到年关制作腊八蒜的时候，邻居们就来帮忙、学习，大家边剥蒜边拉家常，好不热闹。

董树林告诉我们，做腊八蒜要既好吃又好看，所以在选蒜的时候，就应该选择饱满的蒜。“在剥的过程中，尽量不要把蒜皮掐破，掐破后也不要害怕，用刀把它切掉就不容易变黑。腌出来的蒜就是既好看又好吃。”

剥好的蒜接下来就要进行清洗和装罐。“洗过的蒜要用毛巾吸干水份，不容易坏。”

将清洗后的蒜放进煮洗消毒过的玻璃罐中，加入糖、盐、少量白酒，再倒入米醋，董师傅说，用米醋腌制出的腊八蒜颜色更加翠绿。最后密封好罐子，整个制作过程就结束了，等到除夕时打开，浓郁的蒜香与醋味一跃而出，吃起来清脆可口，酸甜不辣，最是滋味。

在过去，腊八蒜还有另一层寓意，“蒜”与“算”同音，腌制腊八蒜意味着人们对一年来的生活做个总结，开启新春的倒计时，迎接新的生活。

记者：毕一力 冯一鹏