成中医版日食记之粽子来啦！

2024-05-28

碧艾香蒲龙舟桨声

千年端午源远流长

提起端午节

很多人脑海里都会浮现

能够代表端午内涵的“粽子”

今年

成中医养生粽依旧准时面世

快来

跟着杏仁儿君的步伐

一起去看看吧

粽子名片

“老陈皮”系列养生粽是沈涛及其带领的药食同源团队在端午节推出的应时产品。其中加入老陈皮，鸡内金等中药材，口感丰富多样，有着食不伤胃、补而不滞的养生功效。“老陈皮”系列养生粽将中医药文化融入日常，传承发扬中医食养文化，让人们在享受美食的同时感受中医生活方式和中医药文化的魅力。

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“虎符缠臂，佳节又端午”，端午节，又称端阳节、龙舟节、重午节、天中节等，是中华民族的传统节日。每逢农历五月初五，人们总会拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐。此外，从宋代诗人许文通之诗：“玉粽袭香千舸竞，艾叶黄酒可驱邪。”也可窥见，吃粽子也是端午节自古以来的传统。

“粽”古又写作“糉”，历史上关于粽子最早的文字记载见于汉代许慎的《说文解字》，其中将之解释为“芦叶裹米也”。“粽”作为食品很早便广为流传，西晋新平太守周处所写的《风土记》中明确提到了“角黍”一词：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。”据考证，粽早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代，粽子才被正式定为成为端午节的节庆食物。至今，每年农历五月初五，人们都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，吃粽子，这一习俗千百年来在中国盛行不衰，并流传到了朝鲜、日本及东南亚诸国。而今随着生活质量的提高，人们越来越注重养生，除了最基本的色香味，人们往往希望其能够助益自己的身体健康。在不断地改良和创新中，市面上涌现出许多类型的养生粽。

“老陈皮”养生粽的推出

传统的粽子一般由糯米和红豆作为原料，然而糯米较为粘腻，一部分人食用过后容易出现胃胀、消化不良、积食等不良反应。基于这些不良反应，成都中医药大学方剂学教授沈涛带领药食同源研究团队研发了“老陈皮”系列养生粽。这一系列的粽子最突出的特点就是加入了严选的中药陈皮、鸡内金、桑叶、淡竹叶等中药材，使其具有食不伤胃、补而不滞的养生保健功效。

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特色中药材的加入

“老陈皮”系列养生粽中，陈皮和鸡内金发挥着至关重要的作用——陈皮助于燥湿健脾、理气化痰，鸡内金则能够强效消食健胃，尤其适用于消化不易的糯米。

陈皮是理气健脾，燥湿化痰的良药，对于治疗脘腹胀满的效果极佳，粽子中加入陈皮可以有效解决胃胀问题。养生粽中所用的陈皮是著名的广陈皮，是广东的道地药材。广陈皮的“陈”字，由其进行长时间存放得来。广陈皮采摘、干燥后一般存放三年以上，并且其存放环境较为苛刻。所以在民间流传着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，可见其珍贵。通过存放，陈皮的一部分燥性的挥发油得到挥散，并且陈皮的芳香味在此过程中能够得到调合，达到“香而不燥”，这在一定程度上也提升了粽子的口味。

鸡内金是中药里非常有名的消食类药物，因其颜色金黄，功效如金，故又被称为鸡中黄金、鸡内金。其消食健胃功效非常突出，在儿童用药当中也是一个高频药。在现在市面上很多的大健康产品、药食同源类产品中，都能够看到鸡内金的身影。正是因此，整个药食同源团队对鸡内金开展了大量的基础研究，发现了鸡内金中含有的消食功效物质，其中所含的消化酶类可以帮助提高我们机体的消化功能，促进淀粉的快速降解，使得粽子里的糯米能够在胃中快速消化，避免造成消化负担。

口感口味的调整

当然，粽子在加入中药材之后，其口感和口味难免会发生一定的变化。沈涛及其带领的药食同源团队也进行了相应的调整来适应大众的口味和口感，其中着重从三个方面来进行调整。

一是进行气味的优化和调节。适宜的香气能够激发人的食欲，所以在粽子中加入桑叶、荷叶、竹叶这样的一些超微粉，旨在通过植物的清香气来刺激食用者的食欲。二是进行口感的五味调和和优化。一些粽子太过滋腻或太甜，容易造成消化负担，因此在粽子中加入了山楂或其他一些带有酸味刺激的药物，能够改善粽子过甜过腻的弊端。三是团队人员采用了自购优化的方法，在粽子当中加入一些陈皮的颗粒。在咀嚼的时候除了能够品尝到常规的糯米的口感外，还能有陈皮的颗粒感。通过不断的尝试和调节，粽子的口味和口感在不断的提升，最终推出了色香味俱全的“老陈皮”系列养生粽。

严谨的研发经历

对于养生粽的研发，沈涛教授团队首先对中医药养生理念和市场需求进行深入研究和分析，完成立项和目标确定，确定以老陈皮和鸡内金为主要原料，并对原料进行严格的挑选与准备。后通过反复的试验调配和对制作工艺的不断探索完成了对配方的设计与优化，达到兼具口感与养生功效的目的。紧接着通过一定规模的临床试验，收集反馈来进一步优化产品。最后做好生产工艺的标准化和规模化的准备工作，保障好产品质量的稳定性才推出产品。

中医元素融入日常

沈涛教授带领的药食同源研发团队，一直秉持着让中医走进百姓生活，不断发掘和弘扬百姓生活中中医药元素的理念，让老百姓在衣食住行之中感受中医、体会中医、享受中医。“老陈皮”系列养生粽的推出，为人们带来独特的养生美食体验，体现了中医元素与日常生活的融合，弘扬了中医食养文化，是中医药文化的传承与创新。