【玄鸟生商 郑有管城】系列报道 

烟火漫卷，老城老街老味道

核心提示

《尚书》云：汤既黜夏命，复归于亳。《史记》载“汤始居亳，从先王居”。经考证，“亳”都正是中国第二个朝代商的开国之都，位于当今郑州中心城区管城。

几十年来，伴随着商文化研究的不断深入，“商都”成为郑州这座城市最醒目的文化标识，也是郑州丰厚文化底蕴最具典型性的代表。

当前，郑州市加快实施文旅文创融合战略，打响“天地之中 华夏之源 功夫郑州”城市文旅品牌，树立郑州国际知名文化旅游目的地和华夏历史文明传承创新基地中的全国重地整体形象。时值年终岁尾、辞旧迎新之际，为进一步凸显郑州本地文化特色，重点打造“商文化”品牌，本报推出“玄鸟生商 郑有管城”系列报道，深入挖掘管城历史文化资源、展现当代管城焕新登场新面貌。

世间万物，唯爱与美食不可辜负。华灯初上，乘地铁3号线在西大街停驻，循着四溢的食物香气和璀璨的流光灯火，便来到了郑州著名的老街“管城街”。举目四望，各类老字号美食云集于此，吸引着南来北往的游客，也有越来越多的“老郑州”慕名而来，寻找“老城老街老味道”。

来一场酣畅淋漓的“City eat”

冬季，是食欲旺盛、胃口大开的季节，各色美食总能轻易挑动人们的味蕾。腹中馋虫勾起的时候，来一场酣畅淋漓的“City eat”，何等惬意！

大块酱牛肉经过长时间卤制变得深红透紫，一片片、一层层堆叠在透明塑料盒中，旁边的酱牛肚、牛蹄筋让人垂涎欲滴，虽然下午非饭点时间，但仍有外卖小哥工作间隙，点上一碗羊汤烩面，大快朵颐。

从西大街向北走不远，就能看到这家“郑州·管城·老字号”二喜烩面泡馍，听老板李二喜说，他30年前在管城街创业的时候，依靠特色“酱牛肉”起家。“虽然现在主打是烩面，但这些都是后来才慢慢添补的，要得到顾客的喜爱，一定要专注自己的特色”。

管城街一路前行，宋老三苏肉老店门口顾客络绎不绝……大冬天来上一碗连汤带水的小小苏肉，果腹又驱寒，食客饱餐后，少不得发出“得劲”的称赞。

资料图片 本报记者 马健 摄

而离管城街不远，有另一个“吃货的天堂”，那便是北顺城街。这里的老味道、老品牌主打一个“鲜”：小马炸鸡的招牌蒜香炸鸡外酥里嫩；五顺斋烤鸭鸭皮酥脆、肉质软嫩，食之让人口舌生香；甜食爱好者们一定不能错过老张记家的黄米炸糕、赵记的蜜三刀、开封丹记的山楂糕和元宵，香甜的味道足以治愈一整个冬天……此外，西兰轩、陈记老八烧鸡牛肉，锋国牛羊肉老店……这条短短的街漫卷郑州浓浓老味道。

资料图片 本报记者 马健 摄

在管城街上，既有新铺子，也有老字号。无论怎样挑剔的食客，也总能找到自己的心头好。有资深食客在网上分享逛吃攻略提到，能够坚守在老街10年以上的店铺，闭上眼进去吃也决不会踩雷，基本都是美味。

特色技艺打造“舌尖上的美味”

人们爱美食，爱它散发的那股浓浓人间烟火气，爱它能抚慰尘世间的普罗大众，更爱它镌刻着的童年与故乡的记忆密码。无论是白居易垂涎的“面脆油香新出炉”的胡麻饼，还是苏轼中意的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，抑或贾平凹记忆中的榆钱、汪曾祺笔下的高邮鸭蛋，它们以其独特的魅力成为他们的心底挚爱。

而管城区的这些郑州“老味道”，自然的馈赠与人工的雕琢恰到好处，成为无数食客魂牵梦萦之所系。记者采访多家管城街的餐饮店了解到，对于老街店铺来说，靠着常客撑起生意，才是生存之道。

资料图片 本报记者 马健 摄

“老味道”之所以经久不衰，无一例外都注重技艺与用料。

“十年老白记”砂锅店店主白杨介绍说，这家店传承自父辈，“具有豫东特色的砂锅技艺，一直到我这一代仍然努力经营着。”砂锅店多年来在汤底选用上一直坚持熬制羊肉汤，虽然“调料配水”也能炖出一份砂锅，但是想真正留住客人必须要“真材实料”。黄牛肉、小山羊，纯手工制作的菜肴坚决不用二次加工的食材，是老店对品质的严苛要求。

（白记砂锅） 本报记者 马健 摄

创立于1988年的宋老三苏肉老店，在吸引顾客上也有自己的“独门技艺”。负责人海伟介绍说，店铺的宣传不多，更多是靠食客们的口口相传。凭借着好口碑，店铺也早已成为美团“大众点评必吃上榜餐厅”之一。

“老味道”之所以长盛不衰，秘诀来自于“原汁原味”，老饕在“地道”的口味中发出“得劲”称赞，并将这充满烟火气的画面，链接进了一个个温暖的记忆。

老街改造升级 老味焕发新生

管城街历史悠久，如一位智者见证着这座城市的沧海桑田，这里是老郑州的中轴线，自古都是郑州商城的政治中心、经济中心、商业中心和文化中心。它在明清时期就已兴盛一时，发达的文化和高度集中的经济业态，让这条街成为民情民俗浓厚、美食美味蕴藉的街区，吸引着南来北往的游客。

资料图片 本报记者 马健 摄

老街有历史、有故事、有韵味，更有颜值、有风情、有特色。“你看这条街所有的外部装修、门头改造、店面制作都是三年前统一风格，街道办事处给咱免费设计。”李二喜说，干净整洁、有特色、有辨识度的门面才更好吸引大家来品尝美味，在这方面，管城区政府近年来正在不断发力，致力于老城老街的改造升级。

据悉，近年来管城区深入挖掘管城街衙署文化、廉吏文化、法治文化和美食文化，以“古都新生”为发展目标，积极推进街区改造和标签打造，促进“六街六片区”工作的进展，加速推进中心城区的转型升级和变优变强，为老街区注入新的活力和魅力。

除此之外，管城区还立足街区特点，围绕历史沿革、文化脉络和风貌特色，以“挖掘历史记忆和文化内涵”为理念，对标全国示范步行街，打造集美食、文化、文创、潮流品牌、旅游观光为一体的特色商业街。

如今，管城街上的诸多“老味儿”在升级改造中焕新，变的是越来越好的就餐环境和服务体验，不变的是传承美味、坚守技艺的初心。众多特色美味已成为管城的“美食名片”，等待着越来越多市民与游客的发掘和寻味。平凡生活中美食带来的幸福，点亮了无数烟火人生的幸福。

本报记者 秦华 王思俊 见习记者 李居正