在炎热的夏天，无论是吃剩的饭菜、没吃完的瓜果，还是啤酒、饮料，或是刚买来的生肉，我们都习惯一股脑地放进冰箱。

　　然而看似安全的冰箱，其实隐藏着“不畏严寒”的致病菌。若是不慎食用了被这些致病菌污染的食物，很可能出现健康困扰。

虽然冰箱是一个低温、密闭的环境

但只能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖

并不能完全灭杀细菌

冰箱中的“隐形杀手”

　　全球卫生理事协会曾经对美国等9个国家的一项“家庭卫生调查”显示：46%的家庭冰箱内部微生物超标，主要包括肠杆菌科细菌和霉菌。我们都知道低温环境下，能够有效的抑制喜高温的细菌生长，但是抑制并不意味着停止生长或者杀灭细菌。

01李斯特菌

　　李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一，被誉为"冰箱杀手"。它的生命力顽强，能够长期在低温环境下存活，甚至可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活和繁殖。面对如此强悍的对手，家中的冰箱自然就成了重灾区。

　　李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。

02沙氏门菌

　　沙氏门菌是腹泻病的四大全球病因之一，是一种常见的食源性致病菌。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

　　沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖。沙氏门菌主要存在于肉蛋食品中，当人们吃了含有沙氏门菌的食物后，会出现发热、恶心、腹泻、呕吐等症状。

03志贺氏菌

　　志贺氏菌属于痢疾杆菌，这种细菌同样可以由食物传播，在敏感人群中极少数的个体就可以发病。志贺氏菌耐寒，在冰块中可以存活3个月，但是在高温条件下10-30分钟即可死亡。

　　志贺氏菌主要存在于蔬菜水果中，如果蔬菜水果没有清洗干净或者放置冷藏过久使用，都极有可能感染这种细菌。

04耶尔森菌

　　耶尔森菌偏爱生肉，如果生肉未密封保存或在冰箱中储存过久极易感染这种细菌。耶尔森菌喜好低温环境，在4℃就可以大量繁殖。而且耶尔森菌具有潜伏性，一般会在人体中潜伏3-7天，不会立即发作。但发作之后，可能引起急性肠炎等情况。

冰箱贮藏食物时应注意什么？

　　冰箱是储存食物的好地方，但是不能盲目地相信它，把所有食物都放在冰箱里去贮存，把它当成万能的“保险箱”。

　那冰箱存放食品时必须注意以下事项：

　　生熟分开冷藏

　　生熟食品避免混放，以免造成交叉污染或“串味”；应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实再放置，并遵循熟在上、生在下的原则，而且最好避免同放在一个容器内；同样是生的食品也要注意分开，如生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防细菌污染。

　　需要冷藏的食物应先清洗干净

　　水果、蔬菜及其他生食品必须在洗净、沥干后再放入；生鱼及鸡鸭类应除去内脏、清水洗净沥干后，再放入。

　　已化冻的食物不可再次冷藏

　　经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖。

　　尽量不要冷藏剩余食物

　　吃不完的剩饭剩菜等容易使电冰箱内的食物串味，而且也很容易让它们受到各种细菌的侵蚀。因此日常饮食应做好规划，避免留下过多的剩饭菜，如果确实需要冷藏保存，在放入冰箱前应充分加热、煮透，以杀灭微生物，然后待剩饭菜降至室温后再冷藏保存。如果冰箱内已经出现难闻的异味，则应停机对箱内进行彻底清洗。

　　冰箱内不要放得太满

　　放入冰箱内的食品之间要有一定空隙，不要紧贴冰箱左、右壁及后壁，以使冷气可以对流。同时要注意尽量减少开冰箱门时间及次数，减少外界热气进入。另外，冷藏室放食品一般不宜超过7天，取出的食品如发现有发霉、腐败、变味，就不应再食用。

　　经常对冰箱进行消毒处理

　　电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易诱发各种疾病。因此每隔一段时间，就要用酒精浸过的干布擦拭密封条，以清除其上存在的微生物。

　　记住，冰箱不是万能的“保险箱”，正确的食物储存方法，加上日常的清洁和保养，才能真正保证我们的食品安全，有效预防食物中毒和细菌感染，从而享受健康美味的生活。

　　让我们从今天开始，养成良好的冰箱使用习惯吧！

来源：大众卫生报