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记者 曾艺伟 通讯员 付书勇

东里大饼作为我市沂源县当地居民的主食之一，不仅可以直接吃，也可以切片用来做羊肉汤烩饼、家常烩饼、火锅配菜，千百年来深受当地人的喜爱。每天天还没亮，位于沂源县东里镇的翟氏大饼店的店主人就开始了大饼的制作。飘在空气中的，是香味，也是乡味。

东里镇，这个有着“凤驿小镇”称号的古镇，自古以来就是商贾云集的商贸重镇，不少游客慕名前来，品尝当地的特色美食。东里大饼传承千年，“包袱包璇饼”是古驿道“凤凰驿道”上的一道特殊景观。

旧时的大饼更厚，更大，更便于路上携带和多日食用，近代以来得到不断的改良和创新。东里翟氏大饼的经营始于翟艺兴老人，经过几代人的传承与发展，迄今为止，已是传到第四代。传承人翟慎柱、翟慎良兄弟俩严格按照前辈传下来的制作工艺和方法操作，根据群众的口感需要进行改良，现在是用6斤面烤制5斤饼。因保证质量，翟氏大饼独树一帜，始终保持着长盛不衰的地位。

东里大饼采用优质面粉，经过和面、压面、塑形、印花、烙制五个环节制作而成。成品气味香甜，外脆里嫩，易携带保存。大饼的直径不小于50厘米，色淡黄，纹路清晰,手掰则顺纹而断,放置七八天仍能保持原有特点；吃起来不沾不散,外层甘脆,内瓤暄软恰到好处。除自家食用外，东里大饼还常被沂源人用来馈赠亲友、招待客人。

别具一格的烙烤技艺使得东里大饼别具风味。一张饼到成品出锅，前后耗时50分钟，关键技术点在于压面硬度与烙时火候。

从和面开始，就要严格控制面粉和水的比例，具体操作过程比其它面食复杂的多。在制作初期，一般烙饼多采用大发面或醒面，而东里大饼采用压杠二醒面，面团和好后放在案板上醒20分钟左右。大饼制作者用约两米长的大木杠，一头固定在案板上，双手握紧木杠用另一头开始压面工作。木杠沿面团边缘慢慢压过去，再压过来，反复十余遍后，将面饼揉成团再醒面数十分钟。随着压面机械的普及，机器压面已全面代替人工压面，节省了人工、提高了效率。

第二道工序是整形，大饼制作者将分好的面团用双手反复旋转，致使面团逐渐变成圆圆的薄饼型，然后用手掌在饼面划出沟纹，再用刻有“香”或者“福”字的木质方印印在面饼上。

最后就是烙烤工序，也是最关键的步骤，需要圆形平底锅和圆形顶锅相扣使用。大饼制作者双手将成形的软面饼慢慢撮起，熟练地甩在烤锅里，再将吊在半空的顶锅严密扣下。锅底加热最佳是木柴火，火势适中，加热约十分钟后，一个胀膨膨略显栗皮色带有特殊烤面香味的车轮形东里大饼出锅了。

2007年，东里大饼被授予“沂源地方名吃”称号。2012年,在沂源县地方名吃评比中再获“地方名吃”的桂冠，被正式命名“东里大饼”。“东里大饼制作技艺”已被列入沂源县非物质文化遗产名录。