兰州牛肉面你可能吃过，但你如果想品尝正宗的兰州牛肉面是啥味道，不妨到经开区韩乐坊，这里有家吃店叫馬家人兰州牛肉面，里面的兰州牛肉面绝对正宗地道。
兰州牛肉面有“中华快餐第一面”的美誉，公认的说法是，它由回族人马保子于1915年创制，后经其子马杰三传承完善。随着时代的发展，兰州牛肉面成为以兰州为中心、覆盖全国并辐射海外市场的特色面食，是中国的非物质文化遗产。

调制 赏心悦目的舞蹈
馬家人兰州牛肉面在韩乐坊一众餐饮店面中显得格外清新脱俗。层面空间宽敞，典雅古朴的门头分外显眼。走进店内，汤头的热气氤氲直上，肉香和麦香扑鼻而来，此情此景正如其随处可见的标语可释：拉面千丝香，惟独马家人。
对于兰州牛肉面的调制过程，曾有人概括为三句话：“提到手里银丝线，下到锅里团团转，捞到碗里莲花瓣”。面捞入碗后，前台师傅按顺序浇汤，加入肉片、蒜苗、香菜、油泼辣椒，每一个环节都配以颇具观赏性的身体语言：浇汤时右手勺入碗内，左手碗就着勺的动作迎合上去，上下起伏却绝不洒出一星半点。香菜蒜苗分别置于不锈钢盆内，用手抓取，迅捷准确。红艳油亮的辣椒盛于脸盆大小的青花瓷大碗内，调入面碗时用长勺高高舀起，快快落下……一系列动作一气呵成，绝无半秒停滞，如同一段赏心悦目的舞蹈。

成品 色彩和味觉的交响
“一清二白三红四绿五黄”是兰州牛肉面的品相特点。清汤淳厚清冽，非多番调制不能实现。微黄的面条置于其中，清亮见底。切成扇形的白萝卜片，经加工煨制后，绵而不烂，入口即化。香菜、蒜苗翠绿新鲜，香辛兼具，浮于汤中，生机盎然。用上好的线椒粉加上芝麻、花椒等多种香辛料，以热油炝制，最后调入碗中。一碗面至此而成，观之色彩明艳，嗅之香气馥郁，让人顿觉这不是一碗面，而是色彩和味道的交响。
在这里，面是免费续的，肉是大片放的，汤是精华熬煮的，食材是精挑细选的。邀三五好友，或约同辈亲朋，点一碗传承百年的好面，窗外是寒风冷冽，屋内是暖心温情……人生如此，夫复何求！

秘诀 初心不改守正创新
不懈追求极致美味和视觉艺术相结合的餐饮盛宴，励精图治厚积薄发打造备受尊重的餐饮运营服务集团，是馬家人兰州牛肉面的初心和使命。
能把简单的食材做好，在寻常中做出不寻常的味道，是餐饮长盛的秘诀。真正的好味道，耐得住时间的磨砺，经得起食客的检验。馬家人兰州牛肉面蕴含的是传统名吃的坚守、历久弥新的魅力。
韩乐坊的馬家人兰州牛肉面是威海首家，但不会是只此一家。“先定个小目标，到2024年底，馬家人兰州牛肉面将会在齐鲁大地遍地开花，欢迎有识之士前来洽谈合作！”兰州马家人牛肉面有限公司总经理韩玉鹏对馬家人兰州牛肉面加盟连锁的未来信心满满。据介绍，截至目前，该公司已在烟台芝罘区三站和大润发商圈分别开设了两家直营店，生意皆是相当火爆。
的确，集兰州牛肉面文化传播、新产品研发、技术培训、品牌连锁、人才输出、系统搭建、资源整合为一体，拥有科学成熟的全产业链经营管理模式的兰州马家人牛肉面有限公司自然信心爆棚。而既挖掘牛肉面的历史文化资源，体现中国餐饮非遗文化特色，又融合现代饮食风格及饮食习惯，传承时尚美食的守正创新，又使这位总经理的小目标值得期许。
一面一肉一菜，吃的是生活，亦是情怀。碎银几两，不过果腹，热汤下肚，心热胃暖！当你想吃正宗的兰州牛肉面时，馬家人兰州牛肉面会带你回归本味。你也饿了？走，到经开区韩乐坊吃馬家人兰州牛肉面去！

记者 王静 实习生 韩雅婷
通讯员 于新平