冬日的凌晨寒意凛冽，夜色尚未完全退去，而位于安徽省宣城市郎溪县新发镇东夏社区的一家糕点坊，却早早亮起了灯，店主张登保和妻子正在赶制着酥糖。

“这不是快过年了么，酥糖的订单量也多了起来，所以我们必须加班加点生产，确保大家都能按时拿到货。”张登保说道，手里的活儿一刻也未曾停歇。

桂花酥糖，这款郎溪县历史悠久的传统糕点，深受大众的喜爱，成为许多人过年必备的佳品。年关临近，浓厚的年味如同晨曦的阳光，逐渐洒满大地，而用红纸细心包裹的桂花酥糖，轻轻一碰，便能唤起无数人心中关于年味的美好回忆。

张登保家的工作坊面积不大，屋子里一张木桌板便占了大半平方。每天的酥糖制作便是在这张案板上进行着，只见被熬成软硬适中的麦芽糖，在张登保手中不停地变化着形状。

制作酥糖可是个体力活儿，而且所需的原料，像麦芽糖、炒熟的面粉、芝麻粉等，都得是优质材料。“一般分为六个步骤：芝麻加工、熬糖、拉折糖与芝麻的混合物、切割成品、粘糖以及包装。”据张登保介绍，这几个步骤听上去简单，但实际上每一道工序都复杂考究。从最开始的扯糖稀，到后来的揉麦芽糖，再到切刀成型，整个流程下来可耗费不少气力。

逐渐的，糖团在张登保揉搓不停的双手中开始显现韧性。随后，糖团经过揉捏塑形成为条状，压制成饼，表面涂抹粉末，接着利用竹制擀面器逐步均匀压实。一系列动作完成后，原本柔软有韧性的糖条便转化为糖饼。接下来的工序仍需撒粉，张登保细致地将粉末均匀洒在糖饼上：“酥糖的美味与否，其中一个关键便是这酥糖粉。”

最初的麦芽糖饼，经过张登保精湛技艺，变成案板上的糖条，完成初始的蜕变。紧接着，至关重要的馅料工序跟进，揉碎的芝麻、白糖、桂花、红果儿等馅料，导入漏斗之中，均匀洒落在糖条之上。再经一番揉搓，馅料被包裹在香软的糖条内，随后用木条进行固形，再度撒上一层粉末，最终切刀塑形，桂花酥糖的制作就此全部完工。

时至中午，糕点坊外间的货架上渐渐摆满了包装好的酥糖，桂花和芝麻的香气逸散开来，吸引着周边居民前来购买，每逢过节大家都会买点桂花酥糖应节，似乎已经成为了一种传统。“我家酥糖做了有40多年了，一直就是绵白糖和芝麻、麦芽糖，从没掺什么其他东西，所以味道醇正，顾客们都喜欢吃。”张登保说，“如今其实也渐渐做不动了，还在继续的原因，就是希望让大伙儿还能品尝到手工酥糖的味道。”

来源：郎溪县融媒体中心 余克俭

编辑：昂禹豪

审核：朱江辉 黄铮