你知道吗？

长寿秘诀就藏在你日常做饭用的油里。

哈佛研究发现，用橄榄油代替动物油能降低死亡风险！

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死亡率降低19%

2022年《美国心脏病学会杂志》发表了一篇，探讨橄榄油跟死亡率关系的研究。

研究共涉及6万名女性和3万多名男性，研究之初，所有参与者都很健康，没有癌症、心脏病或其他慢性病。

研究以问卷的方式，了解参与者的生活习惯和健康状态以及饮食情况，来评估饮食中橄榄油的消费量和死亡率的关系。

对参与者进行长达28年的随访，其间有3.6万参与者死亡。

结果发现，与从不吃橄榄油的参与者相比，每天至少吃7克橄榄油的参与者，全因死亡率低19%。

具体来说，高水平（每天>7克）的橄榄油食用量，与心血管疾病所致死亡率降低19%，癌症死亡率降低17%，神经退行性疾病死亡率降低29%，呼吸系统死亡率降低18%相关。

橄榄油功效这么强大，那跟别的油比如何呢？

用橄榄油替代人造黄油，与总死亡率降低13%显著相关。

同样，用橄榄油替代黄油、蛋黄酱或乳制品中的脂肪，总死亡率分别下降14%、19%和13%。

但是，用橄榄油替代其他植物油（如、玉米油、大豆油等），死亡风险则没有显著变化。

研究者认为，橄榄油优于大多数动物油脂和人造黄油，但是它并不优于其它植物油。

也就是说，没必要一定选择吃橄榄油，选择其他植物油也可以。

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营养成分这样看

我们日常接触的植物油种类还是很多的，比如大豆油、花生油、玉米油等。

那么，这么多种类的植物油，我们该如何选择呢？

食用油最主要的营养成分，是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，它们对人体有不同的作用。

饱和脂肪酸：被认为是一类“坏”脂肪酸，易使人体患上各种心脑血管疾病。

而动物油脂，如猪油、牛油、羊油等，都含有大量的饱和脂肪酸。

所以，最好不吃或少吃动物油脂。

不饱和脂肪酸：是一类“好”脂肪酸，有利于保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能；能使体内的胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循环；还能提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。

因此，食用油中脂肪酸的成分和含量，也是分辨食用油营养价值的主要指标。

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植物油选购参考

《健康圈》综合对比分析8种常见植物油，为大家选购植物油提供参考。

1.橄榄油

营养成分：含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸。它的脂肪酸构成比例最适合人体消化吸收。

健康功能：能降低胆固醇。

2.大豆油

营养成分：富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有维生素E、D以及卵磷脂。

健康功能：可以降低血脂，能在一定程度上预防心脑血管疾病。

3.花生油

营养成分：含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及甾醇、磷脂、维生素 E、胆碱等营养成分。

健康功能：可防止皮肤皱裂老化，有助于预防动脉硬化和冠心病，还能改善记忆力，延缓脑功能衰退。

4.玉米油

营养成分：含有不饱和脂肪酸亚油酸和维生素E。

健康功能：有利于延缓衰老。

5.葵花籽油

营养成分：含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及生育酚、维生素E。

健康功能：能显著降低胆固醇，防止血管硬化，预防冠心病。

6.茶油

营养成分：不饱和脂肪酸油酸含量超80%，化学组成与橄榄油相近。

健康功能：有助于降低胆固醇。

7.菜籽油

营养成分：缺少油酸，脂肪酸构成不合理。

健康功能：芥酸含量相对较高，心脏不好的人要少吃。

8.棕榈油

营养成分：饱和脂肪酸含量接近于动物脂肪。

健康功能：要尽量少吃。

综合来看，不同类型的食用油，所含的营养成分和健康功效都不同，我们可以不时更换不同类型的植物油，这样更有助于达到营养均衡的效果。

我们每天吃饭都离不开油，用对油，是向健康迈出的一大步！

参考资料

[1]Guasch-Ferré, M., Li, Y., Willett, W. C., Sun, Q., Sampson, L., Salas-Salvadó, J., ... & Hu, F. B. (2022). Consumption of olive oil and risk of total and cause-specific mortality among US adults. Journal of the American College of Cardiology, 79(2), 101-112.

[2]董建华. (2009). 食用油品种介绍及消费指南. 农产品加工：创新版（中）(9), 2.

[3]陈银基, 鞠兴荣, & 周光宏. (2008). 饱和脂肪酸分类与生理功能. 中国油脂, 33(3), 5.

作者：小薛 | 编辑：布谷 涫涫 | 审稿：老白

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