瓜豆酱的制作 “瓜豆酱”是中牟的一大特产，味美可口。可单独吃，也可为炒菜配菜增色添味，是佐餐的佳品。在中牟的暑期，几乎家家户户都自力更生制作瓜豆酱。长期以来，制作的工艺也在进步，制作的产品质量也在提高。人们制作好瓜豆酱之后，就装罐保存，就成了一年的“长远菜”。那么，怎么制作瓜豆酱呢？ 首先是选择上好的黄豆进行煮熟拌面。煮的时候注意不能煮的太老了，只要煮熟即可。煮熟之后，要从锅里捞出来稍微凉一凉。之后就用白面拌和，目的就是要面粘在煮熟的黄豆上。这里应该注意面粉和黄豆的比例，做到面粉够用就行。 其次就是捂豆了。把沾满面粉的黄豆摊在帘子上或席子上，放在密闭的屋里捂，目的是让沾满面粉的黄豆长醭。经过两三天的密闭和捂，沾满面粉的黄豆就会长出一层绿醭。这是好现象，如果长的不是绿醭，是黑醭，就不太好了，但也可用。 第三，就是晒豆子。把捂好的豆子弄到太阳底下暴晒。晒干之后，收起来，还要把成团的黄豆搓碎，以备后用。应该注意的是，一定要晒干，不能让雨水淋着。 第四，就是下瓜豆酱了。趁着三伏天，只要两三天不下雨，就可以下了。事先准备一个干净的大碗盆，一块大纱布，几个好的大西瓜。把晒好的豆子倒进盆里，小半盆即可。然后切开西瓜，把好的瓜瓤用勺子挖到盆里。约摸够用即可，然后用干净的手把瓜瓤弄碎，倒入精盐若许，和豆子拌匀，成稀汤状，用纱布蒙住。 第五，晒瓜豆酱。把弄好的瓜豆酱半成品放在天阳底下暴晒三五天，中间如果瓜豆酱稠了，也可以续瓜瓤，继续暴晒。当然事先也要拌入姜丝，八角，花椒面，杏仁，花生米之类的作料。 就这样，经过几天的暴晒就晒成了。中间也要不断地搅拌，以易于晒的好和透。然后把晒好的瓜豆酱装罐，上边用香油一封搁置在安全的地方就可以了。吃的时候随时可以挖着吃，但千万注意不要让蝇子侵犯，不然就坏事了。