提到牛轧糖，就会想到童年。关于牛轧糖的起源有以下几种说法：还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带著黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。牛轧糖，在法国又叫做Nougat，法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。一说是在1441年在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。 另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。 今天，我们就一起来学习一下牛轧糖的作法吧，顺便追忆一下童年的味道吧。 配方： 蛋白粉80g 水80g 麦芽糖900g 水150g 白糖360g 奶油210g 奶粉360g 花生碎800g 作法： 1、将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。 2、将水、麦芽糖、砂糖、盐，放入平锅用中火煮至140℃。 3、将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜1，快速拌匀。 4、分次放入奶油，拌匀。 5、等奶油拌匀后，加入奶粉，搅拌均匀。 6、将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后将浆料倒入，快速揉捏，使花生粒分布均匀。 7、将拌均匀的糖整形成长方块形状。 8、待稍冷却后，切割成条状，包装即可。