做了一道美食 昨天去买肉，看到有卖肉皮的，于是买了二斤。以前曾经做过皮冻，这几天天热，做一道凉菜挺爽口的。 先把肉皮洗一洗，然后再放适量水中煮开，此时就是白水，什么调料都不放。水开一会儿就可以了，接着把水倒掉，接着需要做的工作就是做皮冻中最繁琐也是最关键的一步，把一块块肉皮上的肥油全部用刀削掉。步骤是这样的：把一块肉皮放在菜墩上，左手按着，刀倾斜着，把肉皮上存留的肥油一点点削去。 此时插上一笔，我在做这些工作的时候，我家的狗狗一直是我的忠实粉丝，它会一直四脚着地地趴在厨房门口，大眼睛瞪地圆圆的来守候着我。因为等一会这些肥油，是它的最爱。 因为明知道这些推下去的肥油也不会被浪费，所以我在下手的时候往往也是比较大方的，不会在肉皮上留下一点点肥肉。 做完了这一步后，把肉皮改刀切小，然后再换清水煮，此时的水可以多一些，同时加上调料：盐、花菽，再加上一些老抽调色。煮到汤比较黏稠就可以关火了。 这时就可以连肉带汤，倒进一个可以放进冰箱的大口容器里，待汤不热的时候，就放进冰箱里，半天时间就可以得到皮冻了。 放进冰箱是我总结了失败的经验而得出的。曾经做皮冻是在冬天，那时只需要把煮好的肉汤倒在盆里，不久就可以吃到弹性十足的皮冻了。这次我也是如此，中午的时候煮好了，想着下午就可以吃到美味了，没想到下午当我买来香葱准备凉拌的时候，却看到汤还是汤，肉还是肉，根本就没有结成块。于是就想着是不是天太热的缘故，把它放在了冰箱冷藏了一个晚上，第二天果然得到了Q弹的皮冻，得出结论，夏天做皮冻，还得用到冰箱！ 简单凉调，端上桌，一扫而光，看到光盘，是对我这做厨师的最好的奖励！