丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

见过这样的新手喝茶建议。

“刚开始喝岩茶，茶味喝不惯的话，建议投茶量减半，每次只泡半袋。”

闻言，不少入门级茶客欣欣然照搬了。

好耶，一次只放半袋。原先8克一泡肉桂，只能喝一次。现在分成两次来喝茶，无形当中还节省了一泡茶！

再说，每次只放半袋茶，再也不怕茶味被泡浓了。

毕竟投茶量减少了嘛。

投茶减半，只泡4克，再怎么着也不会遇到浓苦涩重的茶汤了……

听起来，这种投茶减半的新手泡茶建议蛮划算的。

但麻花在此要郑重提醒大家，这种省茶式的泡茶窍门，不可取。

因为投茶减半，意味着茶香馥郁程度打了半折；

因为投茶减半，泡出来的茶汤醇厚饱满程度略有不足，达不到最佳风味效果；

因为好茶不会苦涩过重，苦味强烈，涩到麻嘴巴，而是香清甘活。唯有那些苦涩过重的劣质问题茶，才需要借助这样的花招去掩饰自身缺陷！

为了认清一泡岩茶的真面目，还是建议用老方法泡茶。

110毫升标准盖碗，8克茶，沸水冲泡，环壁注水，前7冲左右都可快出水，泡到尾水后茶味渐淡，再考虑延长坐杯时间……

一板一眼，按部就班，慢慢走完泡茶流程。

泡出来的茶汤，方能浓淡适口，甘润饱满！

《2》

话说回来，在茶圈内，这种减量式泡茶的方法颇受欢迎。

不少新手茶客在刚开始喝岩茶时，遇到的糟心事是嫌弃茶味太浓。觉得其茶味，堪比苦药汤。

太浓、太苦，自己接受不了。认为岩茶是款重口味的茶，很难令人欣赏。

此时，投茶减半能直截了当解决新手喝茶怕苦的困扰。

但麻花要说一句公道话，如果是因为喝茶怕苦，喝不惯岩茶，那么这种减少投茶量的做法，治标不治本。

因为内质丰富的好茶，养分含量充足，即便因为茶水比例失衡（茶多水少）、浸泡时间过长导致茶味泡浓变苦。

将一杯泡浓的好茶喝到嘴巴里，勉强还能让人承受。

毕竟除了浓苦以外，这杯茶还是香气馥郁的，茶香层次丰富，饮入口中唇齿留香。

好茶哪怕泡浓了后，苦味也能迅速在口中化开、消解。

取而代之的是阵阵美妙的回味，回甘生津，清凉感涌现，特别舒爽。

但劣质茶的情况，恰恰相反。

本就茶味物质积累单薄的问题岩茶，减少了投茶量后，茶味只会变得更加寡淡乏味。

并且，隐藏在劣质茶当中的刺激性茶味（苦、涩、酸、麻等）不会凭空消失。

哪怕减少投茶量后，没有直面其锋芒，喝完茶之后还是会觉得嘴巴苦、不爽口、隐隐涩口等。

为此新手喝岩茶如果实在“怕苦”，切实可行的解决方法，应当是选对好茶。

《3》

新手入门选岩茶，应该怎么挑？

火功上，如果喝不惯岩茶的焙火气息，建议循序渐进。先从火功轻一些的轻火、中轻火入手，再慢慢尝试中火、足火。

品种上，建议优先考虑主流品种，先将水仙、肉桂喝明白再说。偶尔打算调剂口味时，可选金牡丹、黄观音、奇兰等香气馥郁的品种茶。

另外还要注意一个细节，尽量选标准克数的岩茶。

市面上，岩茶以单独泡袋包装为主。独立泡袋，密封性强，方便易携，一次一袋，十分方便。

但稍微留心就能发现，各家每泡包装的岩茶克数，不尽相同。

尤其是近些年，单泡克重不断增加的情形，比比皆是。从9克、10克、11克、13克、甚至15克，都有存在。

对这种加量的岩茶，建议大家慎选。

因为，内质丰沛的好岩茶，即便不加量，也能泡出醇厚饱满的茶味。

而很多依靠增加数量来弥补自身茶味寡淡缺陷的岩茶，说白了不过是质量不足，数量来凑。

但这种增加克数之后泡出来的茶汤，无法让茶汤变得更醇。

其余泡茶做法不变，单纯增加投茶量，增加的仅是“假厚度”罢了。

浓非厚，淡非薄。

茶味浓淡和泡法有关，加投茶量、加浸泡时间就能让茶味变浓。

但茶汤醇厚与否与品质相关，唯有山场、工艺俱佳的优质好茶，才能实现醇厚、稠滑、美妙的茶汤质感！

《4》

喝岩茶，老饕怕甜？

曾经听过这样的说法。

“喝岩茶时，如果你嫌弃茶味太苦，说明你的饮茶水平太嫩，段位不足，因为真正的老饕根本不介意苦不苦！”

“喝起来口味浓、凶、煞，才是劲道刚猛的好岩茶。反观那些甜甜、柔柔、滑滑的茶汤，喝着根本没风骨。”

当然，这种说法是错的。

没有人天生就乐意吃苦，喝下太苦太涩的茶汤，无疑是给自己的味蕾找虐。

优质的武夷岩茶，茶味素来以香清甘活、岩骨花香为贵，从头到尾就没有半个字体现到苦味！

对比来看，新手怕苦，老饕怕甜，倒是反差鲜明。

但这种以“吃苦”来证明自己喝茶段位的方法，简直是搞笑。

万一有人对苦味先天就不敏感，哪怕喝黄连水，生吃苦瓜都不觉得苦，但在喝岩茶时，连水仙肉桂都喝不出来。

就这也能说明段位高？

这要是说出去，岂不得让人笑掉牙？

实事求是看，真正能体现喝茶段位的考验方法，不应该这么小儿科。

能分出水仙、肉桂。

能分出轻火、中火、足火。

能喝出正岩、半岩、高山茶的区别。

能辨别出走水茶、病火茶、发酵不足、做青过熟等一系列问题茶。

先将这些基础入门课程弄明白后，再谈懂岩茶，尚且不迟！

再说，岩茶喝起来不需要太甜，这个说法属于悖论。

优质好茶的甜，分为两种形式。

一种是入口即甜，清甜甘润，甜美柔和。

一种是回甘生津，生津持久，回甘中带有花香，源源不断的生津感会让喉间变得格外“开阔”舒爽！

入口即甜与回甘生津对好茶来说，缺一不可。

为此，岩茶喝着不能有甜味，显然是彻头彻尾的歪论！

《6》

对于岩茶的甜，有一种情况比较特殊。

茶圈内经常会有人腹诽。

“哎，你这茶这么甜，该不会加糖了吧？”

不不不，先别急着定罪名。

人工添加的甜味，又怎能和好茶的天然甜味相提并论？

在岩茶圈内摸爬滚打这些年，就没见过有人会往岩茶里加糖的。

因为，人工加糖的甜，会让喝茶时感觉很出戏。

哪怕一款茶又苦又涩，加了糖进去后只会变得又苦又甜，更加怪异。

再说，优质岩茶的甜味，更多接近“润物细无声”的状态。

入口时，清甜柔滑又甘润，不会甜到发腻。

喝茶后，喉间的回甘能持续好长一段时间，才下喉头，却上心头，让人惦念不忘。

泡茶时，不单前两三冲喝着有甜味，即便在7、8冲后的尾水，依然有甘甜滋味的存在。

试问，人工添加的甜，只能附着在表面。

又如何能超越优质好茶与生俱来的，超长待机那般的甘甜回味？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。