天气燥热，胃口不好？这时候，来一碗清淡凉爽的风扇冷面，便是最合适不过的了。苏州人无论吃什么面，浇头总是花样繁多的，再加上8至14元不等的实惠价格，一家传统苏式面店一天卖出四五十斤面不成问题。

近日，扬子晚报/紫牛新闻记者在姑苏区彩香农贸市场的一家传统苏式面馆内看到，“冷面上市”的字样被张贴在显眼处。这里的冷面，便是风扇凉面了。

风扇凉面，顾名思义便是热面出锅、风扇吹凉的意思。彩香农贸市场内另一家面馆的师傅刘晓峰向记者讲解了制作的详细过程，他说，面入锅后，先用筷子将其散开，待面条煮至没有白芯后，即可捞出并置入大铁盘中滤干。接着，用筷子迅速拨散面条散热，浇上事先熬好的菜籽油，均匀搅拌，使其色香俱全。此时，搬出一只大风扇让面条快速冷却，一方面防止面条黏在一起，另一方面用电扇吹凉而不是用水过凉，不会让人感觉肠胃不适。

“制作风扇凉面的面，我们采用的是小宽面。”刘晓峰说，由于小卷面中加入了鸡蛋和碱水，所以相较于普通细面，口感上更有嚼劲，比较爽口，十分适宜夏季开胃。

苏州人吃面，各式各样的浇头必不可少，青椒毛豆肉丝、茭白肉丝、素浇、雪菜等应有尽有，食客们可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的时令浇头，单浇或双浇都可以。各式各样的浇头里，青椒毛豆肉丝最受欢迎。

选好浇头，再拌上一勺由葱、姜、扇骨、黄豆、鸡骨架、老母鸡等食材熬制而成的原汤，嗦一口便会不禁感叹：“夏天也没那么难熬！”

记者观察菜单，发现风扇凉面价格在8至14元不等，这个价格可以说非常实惠了。物美价廉，销量自然好！对此，刘晓峰介绍，工作日，他一天能下三四十斤凉面，周末则能消耗四五十斤，“一锅面大概十斤，每天都维持在十锅左右。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 於苏云 实习生 钱程

编辑：秦小奕