一般而言，市场上常见的畜禽肉有鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉，其中冷鲜肉较常见。畜禽肉可采用炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等方法。在滑炒或爆炒前可挂糊上浆，既可增加口感，又可减少营养素丢失。

在烹饪畜禽肉时，以下几点需要注意：

一、多蒸煮，少烤炸。

肉类在烤或油炸时，由于温度较高，会使营养素遭受破坏。如果方法掌握不当，如连续长时间高温、油炸、油脂反复使用、明火烧烤等，容易产生一些致癌化合物，污染食物，影响人体健康。

二、既要喝汤，更要吃肉。

我国南方地区居民炖鸡有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，且会造成食物资源的极大浪费。实际上，肉质部分的营养价值比鸡汤高得多。

三、少吃熏腌和深加工肉制品。

烟熏和腌制肉类制品是我国一些地区传统保存食物的方法，在制作的过程中也赋予了食物特殊的风味。但是这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期使用会给人体健康带来风险，因此应尽量少吃。

肉类深加工制品，如火腿肠、肉松、蟹肉棒、四喜丸子、鱼干等，由于油盐用量高，保存期长，不如鲜肉或冷鲜肉，不宜多吃。此外，购买风味腊肉的时候应注意食品标签。

四、动物内脏是否可以吃？

常见的动物内脏食物有肝、肾、肺和肠等，这些内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，适量摄入可弥补风味和日常膳食不足。建议每月可食用动物内脏食物2～3次。因为多数内脏产品胆固醇含量颇高，所以每次摄入量不要过多。

猪肝16克可满足成人一日维生素A的需要，72克可满足维生素B2的需要，33克可满足铁的需要；猪肾45克可满足成人一日硒的需要。

（作者：书小言 责任编辑：杨华）