酸辣可口、香味浓郁

在桂平市金田镇

有一种开胃的土特产

名为酸糟辣椒

而猪大肠与酸糟辣椒的结合

则会碰撞出更为独特的风味

——酸糟辣椒炒大肠

今天，小轩带你走进金田镇

品一品那独特的家乡美食

桂平市金田镇的特产

除了淮山外

宣粉们对酸糟辣椒

应该也有印象

正值午饭时间

小轩来到镇上这家

秋喜香糟辣椒店

这里早已排起了小长队

走进店面一看

数十个坛子摆放其中

老板覃荟羽正在给顾客打包酸糟

并和小轩聊起了制作酸糟的过程

酸糟辣椒分白糟和红糟两种

白糟是将煮好的松散米饭

晾到40度左右

拌上酒曲后

静置在25℃的环境中

自然发酵1至3天

闻到酒香味即成

红糟则是将煮好的松散米饭

趁热拌上红糟种

和适量的酸醋、米酒

放在阴凉处发酵

经三洗三发酵后

雪白的米饭就变成红糟了

红糟颜色殷红，香味浓郁

因此当地人叫它“红旭糟”

制作好的白糟和红糟

放入辣椒和适量的盐

装坛腌一个月

酸辣爽口的酸糟辣椒就做好了

不管是用白糟或红糟腌制辣椒

都要在坛子的外沿放满水

以阻隔空气

上个世纪90年代

就有人在金田镇上

做红糟腌制辣椒售卖

酸糟辣椒不仅可以作为开胃菜

还是上佳的烹调佐料

“红旭糟炒猪大肠，吃到耳朵都掉。”

这是在金田镇流传甚广的一句话

足见红糟作为佐料烹饪的诱人之处

酸糟辣椒炒大肠

味道鲜美

是桂平地道的特色美食

制作方法如下

首先，将猪大肠洗净切好后

连同配菜藕节一起焯水

几十秒后捞起

然后起锅烧油

油热后

下蒜、辣椒、姜片爆香

放一些酸糟辣椒

不停翻炒

接着再放入猪大肠、盐和料酒

继续翻炒均匀

最后再放点生抽、蚝油

就可以出锅了

酸糟辣椒炒大肠

吃起来酸酸辣辣

非常爽口

十分开胃

激发你的食欲

一上饭桌就让人垂涎

说起金田酸糟辣椒，还有一段历史呢。

据说清末年间，洪秀全领导的太平天国农民起义军在金田镇一带活动时，得到当地农民的拥护，太平军到哪里都受到热情招待。但由于当时生活贫困，农民没有酒肉招待太平军，于是家家户户准备酸糟辣椒，煮好白粥招待太平军。太平军吃着酸糟辣椒，胃口大开，精神抖擞。

自此以后，酸糟辣椒的制作方法便延续下来，成了金田人家里的一道美味开胃菜，也成为了金田人招待客人的必备之菜。

时至今日，金田人依然保留着最原始的酸糟做法。金田人做红旭糟用的红糟种是当地产的，是一种以米饭为原料制成的纯天然红曲霉菌。

如今，家里来了人，不管是亲朋好友还是路过歇脚的，热情好客的金田人都会盛出一碗酸糟辣椒来招呼客人，这已成为当地特有的习惯。

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贵港日报/贵港新闻网出品

内容来源 ▍原创 贵港日报竹蜻蜓工作室 桂平市金田镇人民政府

图片视频 ▍梁棋 彭薏 杨小露 熊耀章 梁晓冬

采 编 ▍梁棋

值班编辑 ▍庞丹婷

值班主任 ▍樊超龙