巴中美食——枣林鱼

谭守学 史晓露

枣林鱼，巴中地道美食，和四川人惯尝的麻辣口味不同，这道菜是以清汤鱼为主，汤浓色白鲜美。据说，这种吃法与唐太子李贤还有一段渊源。

相传，唐太子李贤被贬居于巴州期间，郁郁寡欢，常从巴河坐船途经枣林，拜访集佛道两教于一体的圣地阴灵山，长此以往，与祖居枣林河边码头以打鱼为生的李氏族人日渐熟悉。

淳朴好客的李氏，用河水、腌菜、腊肉在船上煮一种名为“船家子鱼”的菜品招待他。李贤十分感动，但因其是北方人，不习惯“船家子鱼”的麻辣味道，于是便吩咐随从就地取材，用井水、大葱、生姜等原料，按长安宫廷里的煮鱼方法及口味，煮了一道与“船家子鱼”味道截然不同的清汤鱼，很快就得到当地贤达及乡民的认可和推崇。

巴中枣林鱼清汤刺鲍

李贤将制作方法传授于李氏，并以地名取名为“枣林鱼”。一千多年过去了，这道菜依然留在巴中人的日常生活里。

枣林鱼的选材制作颇有讲究。枣林河里的黄角浪（又名黄辣丁）、鲢鱼、刺茄包、鲫鱼、鲤鱼，都是枣林清汤鱼的原料。其次，在佐料搭配上，煮鱼必须用山泉水，配备适量的大葱、生姜、干红辣椒、胡椒、鸡精、盐、自制猪化油等，这样煮出来的鱼才有独特的味道。

巴中枣林鱼船家子鱼

2020年，“枣林鱼”被公布为巴中市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。目前，“枣林鱼”已亮相成都、广元、绵阳等大中城市。

特别提示

转载请注明：“来源：方志四川”

来源：四川省地方志工作办公室

作者：谭守学 史晓露

供稿：巴中市巴州区史志研究中心

供图：巴中市巴州区文化馆