我们的日常烹饪与饮食中，

难免产生厨余垃圾，

比如菜叶、根茎、瓜皮、果核等。

而在这样“去粗取精”的过程中，

我们一不小心就可能“走宝”了：

许多重要的营养，

其实就藏在不起眼的边角料里。

只要用对了，

它们也能成养生高手！

今天有约君为你盘点了几种

家中最常见的几种边角料，

为你详解如何妙用。

玉米须：利尿消肿降血糖

不少人吃玉米时，都习惯把玉米摘得干干净净，叶子、须和芯自然也只能扔掉。

其实，玉米说得上是“全身都是宝”的典范，尤其是不起眼的玉米须，就值得单独拎出来讲讲。

详解玉米须

从中医的角度看，玉米须性平，味甘、淡，归膀胱、肝、胆经，它最突出的作用就是利尿消肿、利湿退黄。一般用于泌尿系统感染、尿路结石引起的小便不利，肾病引起的水肿、肝病引起的黄疸等。

从现代营养学的角度看，玉米须有利尿、降血压、促进胆汁分泌、降低血液黏稠度等功效，是促进人体新陈代谢的“好帮手”。

玉米须中含有多种对人体有益的化学成分，如皂甙、黄酮、生物碱、有机酸、挥发油、微量元素及多种维生素。其中，皂甙是玉米须中降低人体血糖的主要成分，它能够降低基础血糖水平和抑制外源葡萄糖刺激下的血糖升高。

试试这样吃

玉米须最常用的做法就是煲汤或煮茶。煲玉米汤的时候，可以直接洗净，连须一起煲汤。也可将新鲜玉米须晒干，放入保鲜袋密封备用。

玉米须枸杞茶

材料：玉米须（鲜品）15克，枸杞5克。

做法：将玉米须、枸杞放入锅中，加入适量清水，大火将水煮沸，再以小火煮20分钟，即可饮用。

点评：利尿消肿、养肝明目，适合伴有口干、口渴症状的糖尿病人饮用。

玉米须冬瓜煲瘦肉

材料：玉米两条、玉米须（干品）5克、冬瓜（带皮）500克、瘦肉100克，生姜2大片（3~4人量）。

做法：先将两条玉米洗净切段，玉米须洗净备用；冬瓜不去皮洗净切块；瘦肉切块，洗净焯水；拍扁生姜片。所有材料一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，调入适量食盐即可食用。

点评：利水消肿，解暑祛湿，尤其适合舌苔比较白厚、小便黄而少的人群。

生姜皮：利水消肿，平衡寒热

很多人在烹饪放姜片时，都会顺手把生姜干皱的姜皮刮掉，殊不知，生姜皮其实有大作用！

详解生姜皮

中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。

试试这样吃

一般情况下，只要脾胃不是非常寒凉，烹饪普通菜肴时，不用去皮，姜和姜皮寒热平衡。但如果烹饪一些凉性食材，比如冬瓜绿豆白萝卜时，可以将姜皮去掉，用生姜的热性中和食材的凉性。而当夏季吃羊肉时，可以只放姜皮，以中和羊肉的热性。

不过，当生姜用于治疗时，是否去皮则要看具体情况而定，可咨询中医师的意见。

比如，风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好是去掉皮的，因为生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用。

而如果是治疗一些热性疾病或水肿，如便秘、口臭等，最好单独用生姜皮，而不要用整个生姜。

乌梅姜茶红糖饮

材料：乌梅1个（去核），生姜1-2片，红糖适量。

做法：乌梅去核，洗净切碎，生姜洗净切丝，同红糖共入保温杯中，沸水冲泡半小时即可。

点评：养阴生津，促进食欲，温中暖胃。尤其适合长期坐在办公室里、空调下干燥环境的人群饮用。对于温补容易上火，进食冷食又易腹泻之人同样适用。

冬瓜皮：利尿、消肿、祛湿

冬瓜皮又硬又厚，也没什么特殊风味，为什么老广煲冬瓜汤时还会保留瓜皮？这是有讲究的。

详解冬瓜皮

冬瓜皮性凉，味甘，归脾、小肠经，相比冬瓜肉而言，冬瓜皮利尿消肿的作用更强，可用于水肿胀满，小便不利等症。

从营养学的角度看，冬瓜皮含多种对人体有益的维生素和矿物质，还有多种挥发性成分，也建议带皮一同烹饪。

试试这样吃

尤其是暑热难耐的季节里，饮用带皮的冬瓜汤就非常有解暑利尿的功效。如果在其他季节进补过度产生湿热时，适量饮用冬瓜汤，也可以起到清热利湿的作用。

冬瓜绿豆煲水鸭

材料：冬瓜250克、绿豆50克、云苓15克、水鸭半只、陈皮1瓣、生姜适量（3~4人量）。

做法：冬瓜洗净，保留皮、瓤，切长块备用。绿豆洗净，加水浸泡。云苓冲洗。姜块用刀背拍砸几下；水鸭去皮后切块并焯水。锅内加少量油，加入水鸭块及拍过的姜，翻炒片刻。汤煲内加水2升，将水鸭、绿豆、茯苓、陈皮、姜块加入，大火煮沸后，改用小火煲约45分钟，后加入冬瓜块再煲约15-20分钟，最后加少量食盐调味即可。

点评：清热消暑，利尿生津，尤其适合暑热时节饮用。

花生衣：收敛止血

我们都知道，花生含油脂丰富，那你是否知道，其实包裹着花生仁的花生衣，也有独特功效？

详解花生衣

我们常吃的花生，性平味甘；入脾、肺经；有扶正补虚、醒脾和胃、润肺化痰、利水消肿的作用。

中医理论还认为，“脾统血”，气虚的人就容易出血，而包裹着花生仁的花生衣，正是因为能够补脾胃之气，所以能达到养血止血的作用，这在中医上讲叫“补气止血”。

试试这样吃

不管是直接当零食吃，还是用作煲汤汤料，都建议保留花生衣。

红枣花生衣汤

材料：红枣50克，带皮花生100克，红糖适量。

做法：红枣洗净，去核；将红枣和花生放在锅内，加适量清水，用旺火煮沸后，改为小火煮半小时左右，加红糖溶化即可。

点评：强体益气，补血止血。适用于气血两虚所致的短气乏力及各种虚性出血病症。

橘络：通络化痰

橘络是什么？平时吃橘子剥开皮后，我们看到的介于橘皮与肉之间那些白色的筋络，吃起来有微微涩味，那就是橘络了。

详解橘络

橘络味苦、甘，性平。归脾、肺经。能通络、化痰、止咳，还能顺气活血。

有的人会把橘肉上白色的筋络丢弃，但实际上这些筋络有通络化痰、顺气活血之功，研究发现它对慢性气管炎、冠心病患者也有好处。

所以，建议吃橘子时连着橘络一起吃，好处多多，也更不容易上火。

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图/视觉中国

广州日报·新花城编辑：李津