冻梨属于北方特有的时令水果。进入冬至以后，果农会把秋天收获的一筐筐梨子搬到自家的院子里或是宽敞地上铺开，天越冷冻梨子效果越好，在露天冻上半个月之后，青黄色的梨变成黑色就成了冻梨，正好赶在春节前后上市。人们在温暖的屋里坐到热炕上，吃着酸甜可口、汁水丰富的冻梨，这是属于北方人的特有美味。

露天的冻梨。

在人们的印象中，冻梨产自东北，其实在秦皇岛也有食冻梨的习惯。如海港区石门寨、驻操营一带，地处浅山区，种植梨、板栗等已有几百年的历史，至今还保留着适合做冻梨的老树种。这些果树现已成为长城旅游线上的一道独特、厚重的风景。

将冻好的梨包装起来。

驻操营半壁山村的梁宝顺今年77岁，与种植打了一辈子交道的他种梨、卖梨，到了冬至开始冻梨，“年景好的时候能冻4万余斤，去年的冻梨有1万余斤。”

“秦皇岛产的冻梨都是籽梨、面酸梨、花盖梨、安梨等品种，冻出来的梨具有汁水饱满、味道酸甜，含有丰富的果胶、膳食纤维、维生素和矿物质，深受人们欢迎。现在人们生活条件好了，春节期间少不了大鱼大肉，酸甜可口的冻梨很解油腻。”说起冻梨，梁宝顺老人津津乐道。

传统梨树品种。

进入冬至，喜欢冻梨的还有龚庄的刘秘林，他承包村里的山场近30年，面积有150亩。刘秘林的梨树品种主要是籽梨和花盖梨。“籽梨冻出的梨除了中间的梨核，基本是一包甜水；面酸梨汁水中含细微颗粒状，吃起来很有口感；花盖梨、安梨冻过之后具有肉质感强的特点，食用时人们会根据自己的口味挑选不同的品种。”刘秘林在半个月前冻了4000多斤梨。2023年12月29日，记者采访刘秘林时，他正在给冻好的梨进行装箱，“在家按5块钱1斤批发，这几千斤已经全部预订完了。”刘秘林介绍。

百年老梨树。记者 徐道树 摄

半壁山的梁宝顺和龚庄的刘秘林如今尽管都上了年纪，可一直舍不得扔下经营一辈子的营生。“传统梨树品种没有如今引进或是嫁接的梨树品种产量高，但杂交的新品种怎么也吃不出传统品种梨的那种熟悉的老味道。”只要身体好，这些老果农还是会坚持把这些果树留住。

记者：徐道树

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