大声武气有声频道，本期音频在此，快点开听听吧~

品巴金，话生活。《成都大眼睛》与你一起看天府文化，品读一座城市的故事。

亲爱的读者朋友们大家好，欢迎来到 四川文艺出版社 大声武气 和 成都市青羊区双眼井社区 联合打造的成都地域文化分享节目《成都大眼睛》（第二季）的第三期节目，本期主题：“你炒的回锅肉正宗吗？”

随机问一个四川人最喜欢的三道菜有什么，他大概率会说回锅肉这道菜。在四川人眼中，回锅肉不仅仅是川菜的代表，也是家常菜的代表，素有“川菜第一菜”的美誉，四川几乎人人爱吃、家家会做。但是怎么样的回锅肉才是一份正宗且好吃的回锅肉呢？拿蒜苗回锅肉举例，一盘合格的蒜苗回锅肉端上来，颜色一定是红亮、白皙、清绿三色齐全的，并且肉一定是卷曲如“灯盏窝”的，筷子夹起它一定是一闪一闪的。入口是什么感觉呢？那就是“皮子咬着香糯，肥肉进嘴即化渣，瘦肉不柴，一咬就散，很滋润”。所以，判断一份回锅肉是否正宗，“灯盏窝，拈闪闪”是基本标准。同时，从色、香、味、形到入口的感觉，只要任何一样没达到，都是失败的回锅肉，那么，主料、辅料、调味料一个都不能错。到底怎么做回锅肉才正宗？答案就在今天的音频里。

（指路:音频在上方，快点开听听吧）

本期音频文章： 

《主料、辅料、调味料一个都不能错》

选自《师父教我吃川菜》

李作民 著 

四川文艺出版社 出版 

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一本复原失传川菜的大师菜谱

一部留存记忆的川菜口述历史

本书既是一部富于人文气质的知识性读物，也可实际上用作菜谱。全书按菜品特点分为“精湛绝技”“脍炙人口”“传奇料理”“家常不寻常”等部分，配以大量菜品高清图片，书末还有以辣椒、花椒、葱姜蒜等作料为主题的单章内容，亦是图文并茂。 

作  者   李作民

毕业于四川大学历史系，现任四川二十一世纪文化传播有限公司董事长，四川省历史学会川菜口述史专业委员会副会长兼秘书长，成都市博物馆协会副会长。曾参与成都宽窄巷子策划，成都金沙博物馆、世界文化遗产西安大明宫遗址博物馆、成都博物馆民俗展厅、中国皮影博物馆等展览陈列设计、施工。2017年拜中国著名川菜大师、非遗传承人王开发先生为师。致力于中国川菜口述史的采集、整理与研究工作。

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