极目新闻首席记者 潘锡珩

摄影记者 李辉

通讯员 祁洁

实习生 黄晨琳

春运在即，回家的高铁上，湖北游子将能提前品尝到家乡味道。极目新闻记者从武汉铁路部门获悉，武铁旅服公司新推出了排骨藕汤、沔阳粉蒸肉等4款楚菜盒饭，1月24日起正式在列车上开售。

4款新菜个个都是楚菜“代表作”

23日上午，极目新闻记者来到武铁旅服公司餐饮基地，中央厨房内，大厨们炒勺翻飞，满屋飘香。鲜香浓郁的莲藕排骨汤、软糯可口的沔阳粉蒸肉、滑润爽口的钟祥蟠龙菜、酱香回味的腊八豆猪蹄，这次上新的4款楚菜都在紧张烹制中。

排骨藕汤应该是最有代表性的楚菜之一，排骨鲜香，莲藕粉糯，汤底醇厚。隆冬时节，家家户户瓦罐内飘出排骨藕汤的香味，一碗热乎乎的汤下肚，浑身暖洋洋的。

钟祥蟠龙菜，形似“切糕”，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，菜品色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。

沔阳粉蒸肉，软糯鲜香，是湖北人逢年过节必做必吃的一道家常菜。民间有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”的说法，如今这道菜已经在湖北大地流传了数百年，成为家喻户晓的美食。

汉川腊八豆猪蹄是在家常菜黄豆焖猪蹄的基础上升级，以具有历史性和江汉平原地方性特色的腊八豆为核心原辅料，搭配软烂Q弹的猪蹄，酱香味道浓郁，令人垂涎欲滴。

反复调整烹饪方式确保最佳口感

这4道新菜均由武铁旅服公司餐饮基地主厨吴险选品制作。他是湖北黄冈人，从事餐饮行业多年。

看似寻常的湖北家常菜，想要从厨房端上高铁，其实并不容易。极目新闻记者在餐饮基地内看到，每天上午是加工间最为忙碌的时候，蒸米饭、洗切配菜、起火烧制，下午则是装配间最忙碌的时候。按照相应规格，一道道美食被分装进玉米淀粉餐盒内，然后打包、密封，经过X光探测等检测环节，在低温环境下送上高铁，等待旅客选购。

吴险表示，“这几道菜，湖北人都会做，但由于高铁盒饭冷链运输的特殊性，需要考虑到冷却后再复热的问题。”

每一道菜吴险和团队成员都反复试吃，调整口感，让旅客吃到最美味的家乡菜。“有的菜刚出锅好吃，但经过冷却后再用微波炉加热，口感就会发生变化，这就需要倒逼我们在烹饪环节进行微调。比如排骨藕汤，为了弥补复热后变淡的口感，大厨们将洪湖野藕打成藕粉加在汤底里，再次加热后就恢复了浓郁的口感，刚刚好。

此外，叶子菜再次加热时会变黄变烂，也不适合做成冷链盒饭，大厨们就选用莴苣、土豆、胡萝卜等作为素菜菜品。

武铁140多趟自营列车上开售

武铁旅服公司列车经营部部长陈红平介绍，1月24日起，这4款新菜将在中国铁路武汉局集团有限公司自营的140多趟高铁列车上开售，预计春运期间车次范围还有所扩大，售价在19元到49元之间。沔阳粉蒸肉、钟祥蟠龙菜、腊八豆猪蹄作为主菜，配菜有辣子鸡丁、小炒肉、清炒莴苣丝、青豆玉米等。至此，武铁提供的高铁餐食一共达到了11种套餐和1种汤品，更好满足旅客多样化餐食需求。

上述套餐通过12306手机APP、扫描座位扶手二维码、餐服员巡回推荐等形式进行销售，旅客不用离开座位即可购买，还有专人送到手中。

此外，湖北目前有武汉、武昌、汉口等3个站点为网络订餐站点，共有商户14户，每天提供152种餐品，有武汉热干面、湖北小胡鸭、洪湖老鸭、沔阳三蒸等多品种特色美食。

极目新闻记者还了解到，春运期间，武铁旅服公司还与武汉地方小吃知名品牌“蔡林记”合作，为商务座旅客免费提供热链小吃：虾仁热干面、公安牛肉、黄陂三鲜、沔阳三蒸。汉口站附近的江城大酒店在春运期间推出黄陂烩三合、洪湖老鸭、沔阳三蒸等楚菜，所有途经汉口站的旅客都可以在车上通过铁路12306APP预订下单。