漫画/小牛

最近天气变冷，红油火锅、炖肘子、涮羊肉、铁锅炖大鹅都成了餐单上的常客。可吃完这些，又总觉得有点油腻，还担心发胖。于是很多朋友走上了网传的“喝茶刮油”道路，甚至还有不少女孩子用喝茶+断食的方法来减肥。

喝茶刮油到底是真有效，还是伪科学？喝茶是否真的能控制食欲、促进代谢、帮助减肥？刮油所需要的营养素或者饮食搭配是什么？

释疑

用喝茶减少脂肪摄取可行？

茶的营养素能抗氧化、抗炎，但很难影响脂肪吸收

我们所期待的喝茶刮油，大约是想通过喝茶，达到分解脂肪，或抑制/延缓脂肪吸收，再不然能促进脂肪从体内排出也可以。这个目标，茶真的能做到吗？

很遗憾，还真不太能。

首先，茶水中最主要的成分是水。既然是水，自然既无法分解脂肪，又无法抑制/延缓吸收，也不能促进脂肪的排出。若是在吃油腻食物前喝点茶水，还能通过占据胃容量来控制后续食物的摄入量，可一般喝茶刮油都是在餐后进行，自然也就不会影响食物摄入量了。

有些朋友说，茶水和水不一样，里面还有其他营养素。的确，茶水中还有儿茶素等茶多酚、咖啡因等生物碱，以及非常少量的维生素（比如绿茶，每100克的维生素C含量仅为19毫克）、矿物质和氨基酸。儿茶素等茶多酚具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗癌等健康功效；咖啡因等生物碱可以提神醒脑，令人保持兴奋。

但上述物质，却都很难影响人体对脂肪的消化吸收和利用。有研究发现，咖啡因和绿茶提取物（如儿茶素）能促进脂肪的氧化和利用。但要注意，这个研究的对象是运动员，且给他们补充的并不是茶水，而是绿茶提取物。普通人想通过喝茶达到促进脂肪氧化利用的目的，恐怕每天得数升茶水，对大多数人来说不太现实。

喝完茶为什么容易饿？

因为咖啡因会促进胃酸分泌

有些朋友说，既然喝茶不刮油，为什么喝完茶特别容易感到饿？这难道不是说明脂肪被带走了？

喝完茶容易饿，主要是因为咖啡因达到一定浓度时能使中枢神经更兴奋，对有些朋友而言，消化系统也跟着兴奋，胃酸也分泌得更多，从而加快了消化过程。也就是说，只是脂肪消化速度快了，并没有改变脂肪被吸收和囤积在体内的结果。

那既然是加快消化速度，会不会因为喝完茶饿得快而吃得更多、摄入热量更多？其实也不必太担心。一方面，只有咖啡因达到一定程度（浓茶）才会促进胃酸分泌，喝淡茶基本不会影响消化。另一方面，即使真的喝茶喝饿了，吃东西前也已经喝了茶，茶水占据了一定胃容量，后续只要选择热量低的食物，如水果、无糖酸奶等，并不会对体重有太大威胁。

为何有人觉得喝茶达到了减肥效果？

茶水热量比饮料低，且只要结合清淡饮食就有减肥效果

肯定会有人现身说法地指出，自己真的通过喝茶达到了减肥的效果。既然不刮油，为何能减肥？

以往的确有一些研究发现，绿茶提取物能帮助研究对象控制体重，实验对象还出现了腰围的下降。但另一些研究则得出了不同的结论。通过喝茶来得出减肥的结论，证据并不充足。这也是为什么我们身边不乏喝茶上瘾但依旧大腹便便的朋友们。

综合来看，是否能获得体重的降低，主要看摄入能量和消耗能量的差异。高油高糖饮食又不运动时，摄入能量远远大于消耗能量，喝再多茶也难“减肥”，而一旦清淡饮食、限量摄入，再搭配一定强度的运动，即使完全不喝茶，也一样能收获苗条身材。

只能说，喝茶比喝含糖饮料、酒精性饮料所摄入的糖分和热量都低很多，以茶水作为日常饮料是很健康且更有利于控制体重的选择。

支招

多吃三类食物 控制脂肪囤积

从人体消化吸收脂肪的过程来看，要想影响脂肪在体内的囤积，可以多吃以下三类食物:

第一类：新鲜蔬果

在大量摄入油腻食物（脂肪）的时候，一定要注意同时多补充一些新鲜的蔬菜水果。

新鲜蔬菜水果中含有大量膳食纤维，能够延缓肠道对食物中脂肪的吸收速度，降低吸收效率。

第二类：粗杂粮

粗杂粮中不仅含有大量膳食纤维，同时也富含B族维生素。因此，粗杂粮不仅能阻碍脂肪的吸收，还能补充有助于物质代谢的B族维生素。

第三类：吃加工程度低的食物

加工程度越高的食物，所含有的脂肪、糖和盐也更多。如果能习惯优先吃清淡、加工程度低的食物，就能占据很大一部分胃容量，对于高脂、高糖、精加工食物的摄入量自然会更少。

（文/注册营养师 王璐 综合北京青年报）