“现在你开始数，从一数到一百二十的时候，就开始炼油，数到一百八十五的时候，就把这碗已经调好味的牛肉片下锅，用铲子炒七下，你就要赶快把牛肉装到那个已经烤得有点温热的盘子里。”

……

他停了停，才接着道：“蚝油牛肉并不是样名贵的菜，可是只有在这种普通家常菜里，才能显得出炒菜的人的真功夫。”

作为最懂人间烟火气的武侠作家，古龙先生关于美食的描述曾经影响了一代人关于美食的认知。

在《听说很好吃2》中，郭科大厨眼里的人间烟火气是怎样的呢？是家常菜肴中熟悉的味道？亦或是一种抚慰人心的精神需求？

是三五好友相聚在春日露营地，油脂的香味儿在味蕾尖迸发，一如旧时马扎上的街头风味；

是牛腱子嫩滑爽口，芹菜丝丝盈立上头，馥郁芹香带你瞬间穿越到千里之外的乡梓……

家常菜品在郭科大厨的手中总是能轻易的成为珍馐美馔。江油太白肥肠酸汤靓黄鱼成功地勾起了嘉宾们的家乡记忆；郭大厨的能量盒饭仿佛一个mini私宴，牛油果拌溏心蛋、松茸汤等精心搭配可谓是暖心又暖胃；黑松露的醇香搭配黑豆制成的豆腐，捞汁下饭神器成功俘获了提案人黄圣依的心；一道五珍烩尽享五味调和的美妙……

接受采访的时候，郭科大厨每每谈到自己关于菜品的创新，总是格外兴奋地分享他的见解。“海鲜烹饪能手”、“多元化料理王子”都是他身上极具特色的个人标签。跨过山川、河流、海洋，在这片广袤的土地上，见过珠翠之珍、尝过五味调和，却从未停下探寻风味灵感的脚步。

 “想做人间烟火气的美食”  

Q：您参加了两季《听说很好吃》，和第一季相比，第二季节目的哪些内容让您感觉耳目一新？

A：我觉得有两个方面，一是从创意人提案到厨师呈现的过程会更多，做菜、美食故事更多。二是我们参与的创新更多了。我们会融入个人的理念、传统文化的元素和创意人的提案进行创新。

Q：这一季咱们有专业大厨和民间高手两个赛道，您如何看待民间高手？有没有最想去挑战的民间高手？

A：对于专业大厨而言，其实也是在见识一些地方特色，然后根据百姓的需求去调整食材和烹饪技巧的创新。

民间高手赛道中，我认为做杭帮菜的张师傅有很多民间的食材和味型。我尝过他的酒糟和腌咸菜，真的是太棒了，这些东西不是噱头。如果说我去挑战，我更多的不是去挑战这个厨师，我是挑战他的食材如何成为我的味道。

Q：节目中其他厨师的哪一道菜让您觉得特别有创意？

A：苏大厨的傣味百香果鱼头。他能把果香跟鱼头融入在一起，把地域性的东西做成一种创新；

还有程郁大厨的职场人灵感牛肋条，这道菜品非常完美的一点是它以更国际化的方式呈现。我们两个人的理念略有不同，他做的是本土味型国际化，我做的是国际味型本土化，所以我觉得这个菜品从构思来说比我这个菜品更伟大。

Q：目前为止，在《听说很好吃》节目中，您觉得自己做的哪道菜最具有创新性？当时是如何构思的？

A：“马家沟芹菜灼金钱腱”。这道菜品不管是芹菜还是牛肉，采用的都是本土的食材，中国的食材和烹饪方式进行融合创新。

马家沟芹菜香气十分浓郁，我把芹菜叶子切成丝，放到上面像是点缀，实际上它能产生浓郁的香气，腌制牛腱子，它吃起来会很酥又很嫩的感觉，和四川这种做清汤鸡豆花的烹饪方式结合起来非常融洽。

 “专业厨师能缔造任何平凡的东西” 

Q：您怎么样理解中式烹饪？

A：其实中式烹饪是博大精深的，我们看到的都是很小的一部分。这就需要我们这一代的厨师，通过我们走过、路过、见过的，把每一个地域的食材和味道带到餐桌。

《听说很好吃》正好做到了，把全国各地的食材和烹饪手法都搬到舞台上，我们的节目就伟大在这里。

Q：在节目中，您在准备野餐主题的时候会带上一捧花，做盒饭时会定制餐具，您是非常注意这种饮食上的仪式感吗？

A：我发朋友圈，只会发两种东西，一种是仪式感的用餐环境和美食，另外一种就是我在街边，融入大家的用餐仪式，寻找民间街头的味道。

节目中我做了一个火灼海肠。这个海肠是青岛路边烧烤，大家拿着马扎子坐在那里，边吃边打蚊子，大汗淋漓。

盒饭同样也是一种场景，通过仪式感来让大家感觉到吃盒饭也可以很幸福，专业厨师能缔造任何平凡的东西，把它用仪式感呈现出来。

 “美食可以满足你的精神需求” 

Q：您认为花很多时间去追求更好的味道是值得的吗？

A：虽然不是所有的东西都可以通过时间变得更美味，但是有些味道可以通过时间的发酵变得更独特。我做过一个贵州的鱼，就会用到发酵了15天的番茄果酸。来自于大自然的酸、鲜、咸、香，是很牛的。

Q：“人间烟火味，最抚凡人心”，足可见食物在人类的生活中是非常重要的精神抚慰，您觉得烹饪是一门艺术吗？

A：在中国，厨师也要做艺术家。我曾经立下目标——要成为一位中国烹饪的艺术家，把中国的八大菜系进行融合，结合全球各地的烹饪手法，做出一个属于郭科的创意美食体系。我们是把中国的烹饪当成一种艺术形态，想要成为将其发扬出去的传递者。

烹饪艺术家不是简单的去模仿菜品，将它复制出来，而是创造作品的角色，不止是解决温饱问题，更多的是一门艺术，抚慰人心的精神追求。

接下来的节目中，大厨郭科还会带来怎样令人眼前一亮的创意菜品？又有哪些色香味俱全的美食将俘获大家的胃和心？每周六22:00，锁定由浙江卫视出品，老板电器独家冠名的创意美食真人秀《听说很好吃2》，继续创意美食之旅！