2025年中国酸菜鱼预制菜市场规模或超200亿元

近年来,作为一款经典川菜,酸菜鱼在餐饮行业迅速火爆,广受消费者欢迎,在超市调料售卖区域,随处可见各种品牌的酸菜鱼调料包。而随着预制菜热度的大幅上升,酸菜鱼预制菜也成为预制菜爆品之一。日前,艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》(以下简称《报告》)显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元,预计2025年将达到204.7亿元。

《报告》显示,线上是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要渠道,其中,74.3%的消费者在淘宝、京东等电商平台购买。中青年群体作为酸菜鱼预制菜的主要消费群体,早已形成了网购的习惯。消费者对酸菜鱼的热衷也吸引了大量预制菜品牌加快布局相关产品的线上销售渠道。在各类短视频平台,经常会看到有视频博主使用预制菜品烹饪美食,借助短视频的方式,越来越多的消费者也对酸菜鱼预制菜品类有了更深了解。

记者在淘宝、京东等电商平台以“酸菜鱼”为关键词进行搜索,搜索结果中涉及的品牌超过20种,其中,淘宝搜索结果界面中还单独列出“预制菜”“免浆鱼片”“调料”“泡菜”等具体标签,而“预制菜”排在第一位,安井冻品先生、叮叮懒人菜、麦子妈、湘菜侠等品牌产品月销量均超过千件,单件产品的价格集中在15元—30元。在网友的评价中,“和大厨做的一样”“方便快捷”“性价比高”是出现频次最多的语句。

记者注意到,电商平台上售卖的酸菜鱼预制菜产品的鱼片主要为黑鱼片。此前,辽宁大连玉洋集团副总经理王迎春接受记者采访时曾提到,其公司养殖的黑鱼大概有一百多万尾,黑鱼的鱼刺少、肉质较为紧致,整体来说味道鲜美,经常被清蒸或者熬制鱼汤,也是酸菜鱼中经常会使用到的材料。

消费者对于酸菜鱼预制菜品的需求除了方便、美味,依旧离不开安全和新鲜。《报告》中提到,味道还原度较好是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要原因,其次,消费者认为食用酸菜鱼预制菜比去餐厅吃性价比更高。在消费者看来,比起前往餐厅购买或自己做酸菜鱼,酸菜鱼预制菜基于更实惠的价格,在口味还原、新鲜度、食用方便性等方面存在优势。艾媒咨询分析师认为,酸菜鱼预制菜作为水产类食品,新鲜度是消费者最为关注的,企业升级生产技术和完善冷链物流将成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键。

业内专家表示,除了技术上成熟,酸菜鱼与其他菜肴相比,鱼肉更符合消费者的健康理念,酸菜鱼预制菜产品想要进一步发展,需要在满足消费者健康需求的基础上,探索研发新口味,避免陷入同质化竞争中。

文|摄 本报实习记者 闫 利


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