封面新闻记者 陈怡然

10月25日，2023成都米其林指南在蓉正式发布，封面新闻记者第一时间在会场专访了米其林中国区总裁、首席执行官叶菲先生，共同就“米其林评选标准”“川菜发展的建议”和成都米其林指南本身进行了交流与对话。

米其林中国区总裁叶菲

叶菲于今年3月1日履新，是米其林中国34年来首位中国籍CEO。在他看来，2023成都米其林指南相较于2022成都米其林指南，入围餐厅数从50家增加到57家，到场的主理人和主厨也呈现出年轻化的趋势，这本身就代表了成都这种城市连绵的烟火气息和消费恢复的韧劲。2016年，米其林指南首次在中国大陆区域开放评选，成都也成为继上海、广州、北京之后第四个纳入《米其林指南》评选的大陆城市。在他看来，成都虽然处在内陆，但是一座拥有国际视野的超大型城市，川菜又是中国知名菜系代表，开放成都米其林指南，向更多外地游客推荐成都餐饮，了解四川文化和成都生活美学，一定程度上更能提升成都的国际知名度和美誉度。

对于评选标准，叶菲表示米其林指南在全球的标准都是统一的，所有获奖餐厅入榜都是评委们长期、默默地认真考察的结果。评委们会从五个维度来评比这些城市里的餐厅，标准包括：食材、烹饪技巧和手法、菜系的融合、菜品的创新以及服务水准的稳定性五个方面。叶菲坦言，一家餐厅要五个方面都面面俱到确实很难，但指南的推出会让成都餐饮形成“你追我赶、技艺比拼”的良好氛围，他相信不久的一天成都餐饮会摘得更多的星星，拥有属于这座城市的米其林三星。同时对于普通消费者来说，也有必比登餐厅这样的街头美食和米其林入围餐厅这样的优质餐厅可供选择，榜单上的面馆、饺子馆、火锅、中餐和米其林摘星餐厅一样，都是这座城市美食精髓的一部分。

在谈到川菜发展的建议时，叶菲表示，他本人最爱吃的菜就是“麻婆豆腐”，成都的川菜氛围特别棒，国际化的城市，良好的行业氛围，川菜全球的超高知名度等都是很多地方菜系无从比拟的优势。川菜要更好的发展，可以多考虑如何做好川菜与当地人口味融合，如何用创新表达一些川菜的精华部分，让消费者吃完这一餐能够留下美好的记忆等方面可以做一些考量，就像米其林指南创办的初衷一样，即推荐一些能让消费者感受独特的、愉悦的美食体验的地方。

附2023成都米其林指南：

必比登推荐（15家）：

禅悦素食 陈麻婆豆腐（青华路） 喜玉饺子酒 凤栖梧 老成都三样面 漫得 明婷小馆 茉小馆 组织向南 蓉荣北大铺盖面 熟地当归 庭院399 杨伯英杂酱面 渝九香 转转会（莲花南路）

入选餐厅（31家）：

8号 拔萃（天府二街） 柴门公馆 锦城印象（武侯祠大街） 雏 食物数据库 银杏金阁 隐庐·古法川菜 福满楼 华道生活·钰善阁 银芭（麓山大道） 丽轩 龙森园 门板儿 南堂馆（天顺路）南汇57 新拾玖 辛厨房·辛悦 青龙正街饭店(武侯) 荣乐园 御苑 偲厨 巴国布衣(神仙树南路) 银庐 廊桥 The River House Tivano 同福社 五岳宫 薛涛·院子里 云门锦翠

一星餐厅(10家)：

柴门荟 成都宴 芳香景 马旺子 谧寻茶室 银锅 松云泽 许家菜 芙蓉凰 漾亚·雍雅合鲜(桐梓林东路)

二星餐厅(1家)：

玉芝兰