又逢岁凉时

倏忽冬将至

你

好

冬

天

明天18时45分，迎来立冬节气。“北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。”

“立，建始也；冬，终也，万物收藏也”。立冬，是24节气的第19个节气，表示开始进入冬季。立冬过后，天明显黑得更早，防寒保暖也显得更加重要。

冬天来了，你准备好了吗？

立冬丨三侯

草木凋零，蛰虫休眠

一候:水始冰

水面开始逐渐凝结，山青水色的倒影，被洁白冰面上的灿烂光芒逐渐覆盖。

二候:地始冻

土地开始凝寒，薄薄的一层冰面下，却酝酿着生机。

三候:雉入大水为蜃

古人认为，雉鸡在立冬后即化身为大蛤。天马行空般的想象，饱含的是对生命生生不息的认知。

立冬

才感秋来，忽而已冬

立冬丨节气

万物收藏，冬之伊始

气象学意义上，连续5天气温低于10℃始为冬天。但作为节气的立冬，已然让人们对皑皑白雪心怀期待。

天冷已凝霜，红叶满阶头。西风尽扫，寒风渐起，一盏灯，半轮月，一夜更比一夜寒。

北方的河流开始结冰，土地变得板结起来，蛰虫开始休眠。世间万物仿佛都安静了下来，静候冬日里初雪的到来。

中国传统的四季划分是以二十四节气中的“四立”作为四季的起始。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。

立

冬

立冬丨饮食

入冬日补冬

立冬饮食，北吃饺子南吃葱。

北方：饺子

在北方，立冬的规矩是吃水饺，因为水饺外形似耳朵，人们认为吃了它，冬天耳朵就不受冻。

民间还热衷于吃涮羊肉。老北京的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。

立

冬

南京：吃生葱

南京有句谚语：“一日半根葱，入冬腿带风。”一立冬，老南京人就特别注意吃生葱，以抵抗冬季湿寒，减少疾病发生。按老人的讲法，葱性温味辛，能发散让人出汗，使体内郁滞不通的阳气随着汗液排出，阳气运行便通畅了，病邪也就随汗被驱除了。

福建、潮汕：吃甘蔗、炒香饭

甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。

立冬丨饺子

在河北

有“立冬吃饺子”的习俗

下面

小编要送上几个

特级厨师调饺子馅的秘方！

快快收藏学起来

↓↓↓

01

白菜猪肉饺子馅

食材：

猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

02

木耳饺子馅

食材：

黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

03

三鲜饺子馅

食材：

鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

这些包饺子的讲究你知道吗？

饺子馅顺着一个方向搅

包饺子其实很讲究，你知道什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗？

搅拌时始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

加鸡蛋的饺子皮更筋道

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮不粘连。

面水比例2:1

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。

活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝），这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

肉馅里要不要打水？

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，所以肉馅中就不用打水了。

立冬

入冬日补冬

END

立冬时节

水始冰，地渐冻

日照短，寒风劲

来源：长城网综合新华社、人民日报、央视新闻

责编：房淑婧 苏浩军 陈兆月

编辑：吴云欢