你是否厌倦了常规的烹饪方式？今天，我们将一起挑战999道不重样家常菜做法，带给你全新的味觉体验！第23道菜，我们带来的是——粉蒸排骨！

粉蒸排骨，是一道四川地区的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

作为一名四川人。在我们那里做粉蒸系列的菜品，都会在下面垫一些红薯、芋头或者土豆，豇豆等其他蔬菜，或者只放排骨。你们可以根据自己的喜好来选择。

原材料准备：

排骨:400克，芋头:一块，蒸肉米粉:100克，姜:2片，老抽:1小匙，生抽:2大匙，料酒:1匙，蚝油:1匙，豆瓣酱:1大匙，白胡椒粉:少许，糖:1/2小匙，植物油:1大匙，清水:80克

番薯粉蒸排骨做法

1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。

2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。

3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。

5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。

6、取出洒入葱花，即可上桌。

看到这里，很多人会想，四川人不放郫县豆瓣酱吗？是的，我们会放豆瓣酱，加了之后会更加有味，如果你们不喜欢的话可以用上面的那个食谱哦。

川味粉蒸排骨

1、排骨洗净切小段备用；

2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；

3、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用；

4.往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉；

5.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。

注意事项

1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。

4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。

5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。

排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜

拌米粉时，一定要加适量水和适量植物油，因为米粉会吸水，这样蒸出来不会导致排骨的口感发干；将排骨换成五花肉，那就是粉蒸肉了，一样好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“俊哥美食窗”可以直接查看我的菜谱！#粉蒸肉#【粉蒸排骨】软糯不油腻，好吃到根本停不下来！ 推荐这道菜给集美们，抽空可以做一下试试！ 非常赞 下饭菜简单可口，配上一碗米饭，简直美味！！ 真的不用太好吃，赶紧试试吧！喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。