【卤水鸭掌】

用料

鸭掌200克、鸭脖200克、各种香料详见步骤适量、葱结姜片适量、宴友食用油、冰糖6颗、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML

做法

1 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2 鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3 鸭掌、鸭脖飞水待用

4 坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5 油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6 下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8 30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

9 卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。

【辣子肥肠】

用料

猪大肠500克、干辣椒适量、花椒适量、姜片少许、宴友食用油、蒜片少许、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、鸡精适量

做法

1 肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。

2 用流动水将肥肠冲洗赶紧。

3 锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。

4 另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。

5 捞出沥干待凉后切小块备用。

6 干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。

7 锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。

8 直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。

9 锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。

10 锅中留底油，下入姜片爆香。

11 将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。

12 调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。

13 炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。

【香菇韭菜虾仁】

用料

冻虾仁、韭菜、香菇2个、宴友食用油、盐适量、料酒适量、淀粉适量

做法

1 冻虾仁自然解冻，然后清洗干净，挑出虾仁背后的黑色泥线，放在碗里，加一点盐、淀粉抓匀，腌15分钟。干香菇泡开，切丝。

2 韭菜摘去老叶，冲洗干净，切成段。

3 起油锅，中火即可，香菇炒出香味。

4 起油锅，中火即可，香菇炒出香味后放入虾仁。

5 加盐、料酒，变色后倒入韭菜煸炒，转大火，再和虾仁一起翻炒，出锅。