北风起  晒出美味晒出香

开平这份独特的美食

受到央媒的关注

原来

……

你我的家里

也有

是吧？

你们家里也有吧？

就是 

鲮鱼干

每当深冬腊月，北风劲吹时，在开平的潭江和苍江岸边都有一道别样的风景——疍家人们把打捞上来的鲮鱼，在船头，或在临水岸边，一排排地挂晒风干，做成鲮鱼干。这种经过“双晒双制”而成的鲮鱼干，成为开平疍家传统美味，成为开平地方特产之一，流传了数百年。

双晒鲮鱼干，选料严格，一般都是选用刚刚捕获的，体型较大的鲮鱼。开平疍家双晒鲮鱼干与其他的鱼干不同，制法独特，需要经过“双晒双制”，共八道工序。首先经过杀鱼、腌味、清洗、第一次风干；然后再次清洗、浸酱、第二次风干。

开平疍家人晒制鲮鱼干，都是在船头，或者是在临水的岸边，太阳光足，江风大，特别容易干。经过“双晒双制”的鲮鱼干，鱼干身上油脂尽去，盐份饱满，鱼干肉质更干爽紧密，味道鲜美独特。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美，晒制出的鲮鱼干别具风味。

开平疍家双晒鲮鱼干有多种吃法，例如可以烹制出“疍家双晒鲮鱼干蒸腊味”“疍家双晒鲮鱼干炒苦瓜”、“ 豆豉蒸疍家双晒鲮鱼干五花肉”等独特菜式，鱼香浓郁，美味无比，无论是搭配干饭还是稀饭，都是开胃下饭的首选，深受食客欢迎。同时，也满足了成日在江中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。

即使是简单的清蒸

也能品味出鲮鱼干独特的鲜香

鲮鱼晒制成鱼干后可以保存很久

许多华人华侨离开开平时

总会带上几条

或慰藉自己内心的乡愁

或馈赠朋友，一同分享家乡的味道

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双晒双制鲮鱼干制作技艺传承人说……

2021年2月

开平市疍家双晒鲮鱼干制作技艺

成功入选为江门市级非遗项目！

双晒双制鲮鱼干制作技艺传承人 徐雪强：双晒双制鲮鱼干已经有几百年历史了。自己做这个双晒鲮鱼干也有20年了，是爸爸教我这个技艺的。因为我们是在水上生活的，鲮鱼捕捞回来后，不可以放太长时间，所以就用双晒双制的方法晒干，便于保存。

将活蹦乱跳的鲮鱼带回岸边，徐雪强马上开始晒鱼干的准备工作。

宰杀后的鲮鱼，摘除内脏后，通过清洗、腌味，再清洗，就可以初晒。

用牙签撑开鱼肉，经过一系列腌制处理，将鱼干吊挂在甲板上。

平凡烟火气，最抚凡人心。

辛勤劳作，细细品味，

在一饭一菜中享受着

收获的欢喜和生活的馈赠，

这是疍家人生活的幸福滋味，

也是人们孜孜以求的家的味道。

这道传统的手工艺，

也在疍家人每日的烟火气中

不断传承延续。

 图片来源 ｜央视新闻、大湾区之声

 整理 ｜开平市融媒体中心

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