牛肉，一直是人们作为强壮身体最喜爱的食物之一。牛肉味甘性平，专补脾胃，有益气血，强筋骨，主消渴水肿，治腰膝酸软等作用。牛肉的做法千变万化，但唯有红烧牛肉成为一款百吃不厌、可酒可饭的经典。老巫山的红烧牛肉，用的都是老耕牛，这样的牛肉品质更高。老城陈记的早餐，红烧牛肉面是点单量最多的，有的老顾客每天必吃红烧牛肉面，除了点一碗红烧牛肉面，还要另外再点一碗红烧牛肉才算过瘾。陈记红烧牛肉做法其实很简单，取牛腩洗净切成砣用清水漂洗干净，汆水出锅待用，练好的本地菜籽油烧热，下生姜，大蒜，花椒，香料，辣椒节炒香，下豆瓣酱炒香，下秘制辣椒酱，下牛肉炒入味，加点白糖提鲜，加入煮牛肉的原汤小火慢煮至牛肉七成熟离火发酵二天后，再开小火加入鸡精慢煮至粑糯即成。
来源：中共巫山县委宣传部
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